SVJEŽINA RIBE - ako je riba postojanih boja (može biti i tamnija boja) i oko je bistro, znači da je dobre svježine i kvalitete. Što je oko više upadnuto unutra, riba je starija i lakše se raspada SAVUR - za savur koristite srdele, palamidu, gof i trlju.
ČIŠĆENJE - jako je važno očistiti crni dio u želucu ribe uz leđnu kost - koristite četkicu za zube koju ćete isključivo koristiti za ovu namjenu.
ŠKOLJKE - svježe školjke poput dagnji trebate potopiti u posudu sa slanom vodom i ostaviti pola sata kako bi se otvorile i izbacile pijesak. Školjke koje isplivaju nisu dobre i njih bacite. Bijele kalcifikate ne trebate čistiti, konopčiće odstranite. Školjke koje su nakon kuhanja ostale zatvorene bacite.
PLAVA RIBA - iznimno je zdrava jer sadrži omega 3 kiseline, ali ne preporučuje se za oboljele od gihta. Nasreću, ako skinete kožu (kod riba kod kojih koža izgleda kao skaj) bitno ćete smanjiti negativan utjecaj.
ČUVANJE I SMRZAVANJE RIBE - ako ste sigurni da imate svježu ribu, samo skinite lustre (ljuske), ali je nemojte čistiti, kako biste spriječili da led uništi meso. Posebno je važno da ribu posušite i dobro zamotate u pvc foliju pazeći da rep bude dobro zamotan jer riba gubi tekućinu i kvari se od repa. Ribu koju ćete pripremati kasnije tog dana ili drugi dan očistite, posušite te dobro zamotajte u navlaženu krpu pazeći da rep bude pokriven. To vrijedi za svu ribu - oko 8% težine se gubi unutar 24 sata zbog nedostatka vlažnosti.
SIPA I CRNILO - borba s crnilom na noktima i rukama najlakše se rješava tako da uzmete komad očišćene sipe i pod hladnom vodom je koristite kao spužvicu za trljanje. Zamrzavanje crnila nije poželjno jer ostane zrnasto, ali tome se može doskočiti ako ga otopite s malo kvasine i malo maslinova ulja te promiješate i pustite neka odstoji oko 30 minuta.
MEKUŠCI - Prema svojoj strukturi i okusu su zapravo školjke, pa slobodno možete zamijeniti pokoju školjku lignjom, lignjunom ili sipicama.
LEŠO - kod lešanja ribe dobro je staviti malo vina u tekućinu kako se meso ne bi raspalo. Posebne su delicije lešade od srdele, inćuna, gofa, palamide te liganja i sipa MORSKA DIVLJAČ - “divljač” poput tune ili gofa ima bolji okus ako se filetira jer je brže gotova, ali se i smanjuje prevelik utjecaj joda iz kostiju.
MORSKE MAČKE I PSI - treba im oguliti kožu te ih potopiti u mlijeko da se izvuče neugodan okus i miris amonijaka.