SAVJETI KULINARSKOG VETERANA S PREKO 40 GODINA ISKUSTVA: Dvadeset i četiri pravila kojih biste se trebali pridržavati u profesionalnoj kuhinji!

Član je Američke akademije chefova, predsjednik kulinarske konzultantske agencije Harvest America Ventures, zamjenik predsjednika New England kulinarskog instituta, bivši chef restorana Miror Lake Inn, bivši dekan odjela Kulinarstva na Paul Smith's Collage... Na svom blogu Harvest America Ventures redovito objavljuje postove o tome kako bi život u profesionalnim kuhinjama trebao funkcionirati. Sastavio je i sveobuhvatan popis od 24 nepisana zakona kuhinje:

1. CHEFOV nož je CHEFOV nož. Ruke k sebi.
2. NIKADA ne stavljaj prljave noževe u sudoper ako ih ne misliš odmah oprati.
3. Budi siguran da je tvoj koncept kuhinje (”mise en place” kako ga zovu u profesionalnim kuhinjama) uvijek SAVRŠENO postavljen.
4. NIKADA se ne petljaj u koncept kuhinje chefa.
5. NIKADA nemoj kasniti, uvijek dođi na vrijeme ili 15 minuta ranije.
6. Drži svoju kuhinju čistom – UVIJEK.
7. Glavni chef će možda urlati kako bi dobio što želi, ne uzimaj to k srcu.
8. UVIJEK kucaj kad izlaziš s praga kuhinje i pretpostavi da je netko na drugoj strani.
9. Vikni ”Iza!” kad se nalaziš – iza.
10. Detalji su sve.
11. NIKADA ne žrtvuj kvalitetu nauštrb brzine.
12. Kratke hlačice i vruće tave u kuhinji jednostavno NE funkcioniraju.
13. UVIJEK brini o perilicama za suđe.
14. UVIJEK provjeri namirnice koje stižu.
15. Ako si počeo nešto peći, TI to moraš završiti.
16. Mamurluk NIJE izgovor.
17. BEZ stakla u kuhinji.
18. NIKADA ne traži chefa da proba jelo ako to nisi prije sam učinio.
19. Sve vrati na SVOJE mjesto.
20. NIKADA ne otvaraj nove posude sa začinima ako u starima ima još.
21. Sve što proliješ, počisti, ODMAH.
22. Pij puno vode.
23. Kad zagusti: Svi za jednog, jedan za sve.
24. Ostani profesionalan.

Dobro je znati!