Ramstek: čisti komad mesa koji se nalazi uz kralježnicu prema vratnom dijelu i lagano je prošaran masnoćom

Savršena veza mesa i začina

Piše:

Jutarnji List

Objavljeno: 3. veljače 2015. 10:40

1/6

T bone se sastoji od dijela ramsteka i bifteka koji su odvojen kosti u obliku slova T po čemu je i dobio ime

2/6

• 300 g ramsteka • chilli vlasi ili ljuta papričica (jalapeno) • češnjak u granulama • maslac • javorov sirup • sjemenke korijandera • sol • papar Meso treba prepeći na grilu, natrljati ga i preliti začinima te poslužiti uz marinirani krumpir koji se prethodno nereže na lađice, peče u dubokom ulju i potom začini mješavinom crvene paprike, začinskog bilja, soli i papra.

3/6

Biftek je kralj među stekovima, očišćen od vanjskih žilica reže se na debljinu od 4 cm.

4/6

Svinjska rebarca su sočnija i mekša od junećih ali se s njih prvo mora ukloniti masnoća...

5/6

• soja umak • smeđi šećer ili još bolje dimljeni šećer • sol • mješavina od 3 vrste papara • lovor • med • češnjak u listićima • koncentrat rajčice • đumbir (količinu odredite prema količini mesa) Pomiješajte sve sastojke i rebra ostavite u marinadi dan dva u frižideru. Potom ih zapecite i poslužite sa crvenim grahom u koji stavite luk, smeđi šecer, senf, pastu od rajčice, kečap, sol, papar i lovor i lagano kuhajte otprilike dva sata.

6/6

• 250 g bifteka • sol (cvijet soli) • papar (crni, bijeli i crveni) • maslinovo ulje • 0,50 g tanko rezane dimljene slanine Biftek se ne smije prepeći jer tada gubi svu svoju sočnost i postaje suh. Dovoljna je samo sekunda i da jelo više nije tako ukusno, tako da vrijeme pečenja ovisi o izvoru topline. Blue rare naziva se steak pečen samo izvana, a kompletno je crven iznutra. Rare je pečen izvana, a iznutra je 75% crven. Medium rare je biftek koji je 50% pečen izvana i 50% crven iznutra. Medium je biftek koji je 25% pink inzutra, a izvana pečen. Medium well naziva se biftek u kojem se lagano nazire roza boja unutar steaka, a well done je pečen do 100% smeđe boje.

Pročitajte cijeli članak:

piše: Mateja Domitrović

snima: Marko Miščević

Trgovina začina Harissa i restoran Fort Apache udružili su snage i pripremili nekoliko pravih muških jela koja se mogu probati u ovom steak houseu. A, ako ste dovoljno odvažni, možete neke od ovih recepata napraviti i u vlastitoj kuhinji. Naravno, za to vam je potrebno kvalitetno i odležano meso te pokoji začin iz mirisne Harisse gdje se mogu nabaviti i originalni umaci koji sjajno idu uz svaki steak ili pečenje. No, osim toga meso treba znati i pripremiti, odnosno pravilno ispeći. Možda je zato ipak taj posao bolje prepustiti profesionalcima.

Ono po čemu je Fort Apache poznat je dry aging komora u kojoj meso odležava dvadesetak dana čime dobiva na mekoći, sočnosti i punoći okusa. Ovaj restoran ima dakle osnovni uvjet za pripremu izvrsnih steakova. Blue rare, rare, medium rare, medium, medium well ili well done bitno je za svakog poznavatelja i ljubitelja dobrog steaka jer on mora biti ispravno i idealno pečen.

Stoga, ako ste od onih kojima ručak bez dobrog komada mesa nije ručak, ovdje možda pronađete svoj idealni steak i idealnu kombinaciju začina. Treba probati i odlučiti se za ono najbolje. U našoj fotogaleriji pogledajte te divne kombinacije mesa i začina.

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?