Moj odlazak u Zadar dogodio se sasvim spontano, neplanirano. Dogodio se onako kako je trebao i upravo je u svojoj slučajnosti bio jedan od mojih najboljih posjeta gradu koji odiše povijesnom i kulturnom raznolikošću.
Jedan od uzroka pozitivnog dojma je i simpatična slastičarnica ART kavana koja se smjestila podno zadarskih bedema okružena gradskim parkovima i udaljena od gradske vreve koja ponekad zna biti prilično naporna.
Kolač i kava s dvije ambiciozne i realizirane žene, Mladenkom Šturom – direktoricom hotela Bastion i ART Kalelarga te Mirjanom Pilipović - glavnom slastičarkom ART Kavane, pokazali su se kao najbolji način kako provesti petak popodne u Zadru. Svrha: saznati što više o mjestu koje rado posjećuju i domaći i turisti, a za koje se govori kako jedino nudi kolače s ''pričom o Zadru''.
Ovdje se izrađuju zaboravljeni recepti kojima ne nedostaje inovativnosti i kreativnosti. Za iste je zadužena slastičarka Mirjana koja vrijedno, sa svojim timom koji broji oko desetak zaposlenih, svakodnevno stvara kolače i torte u koje je utkana priča grada Zadra.
''ART Kavana je službeno otvorena prošle godine u mjesecu kolovozu, ali je slastičarnica funkcionirala u sklopu ART hotela Kalelarga i puno duže, još od 2012. godine. Cilj nam je bio otvoriti mjesto gdje će ljudi moći pojesti tradicionalne kolače s pomakom, ali isto tako uz kolač popiti dobru čašu vina, neko žestoko piće ili pjenušac, stoga smo zaključili kako je najbolje lokal registrirati kao kavanu.'' – govori Mladenka Štura.
Inače, Mladenka za glavnu slastičarku kavane ima samo riječi hvale, a navodi kako je takvim talentiranim pojedincima iznimno bitno dati slobodu i sve uvjete kako bi istu mogli nesmetano razvijati.
''Mirjana zaista radi izvrsne slastice. Meni vjerojatno nijedan ne bi ''ispao'' tako ukusan kao njen, i da obje pratimo isti recept.'' – kroz smijeh ističe Mladenka.
Glavna slastičarka Mirjana Pilipović svoj je zanat krojila u zagrebačkoj Esplanadi kao mlada djevojka od tek 20-ak godina, a kasnije se usavršavala po svijetu, između ostalog i u Njemačkoj. Svoju je karijeru inicijalno započela kao kuharica, ali se ipak dugoročno odlučila baviti slastičarstvom.
''Kad sam prvi put razgovarala s Mirjanom, pregovarale smo oko posla u kuhinji, posla kuharice u restoranu hotela. Čim je napravila prvi kolač bilo nam je objema jasno da joj je mjesto u ART Kavani.'' – govori Mladenka.
Glavna filozofija ovog mjesta su kolači s pričom Zadra, tradicionalni okusi prožeti modernom elegancijom i bogatom povijesti grada. Ključne su i sezonske namirnice, voće i poneko povrće koje u slasticama zna završiti, koje nabavljaju na Zelenoj tržnici tik uz koju se sama slastičarnica smjestila.
''Svako jutro odlazim na tržnicu i tražim najbolje i najsvježije voće. Evo ta smokva koju jedete na torti od smokava i lavande je jutros svježe ubrana.'' – govori mi Mirjana dok u usta stavljam savršen zalogaj kremaste torte s biskvitom od orašastih plodova i smokve te kremom od lavande.
''Nama sezona zapravo traje cijelu godinu, nismo ovisni o sezonalnosti. Dolaze nam i domaći i strani gosti i zato nam je, još više, bitno nuditi svježe pripremljene kolače svaki dan. A ono što ćete pronaći u vitrini ovisi o tome što sam ja pronašla na tržnici to jutro.'' – nasmijano govori Mirjana.
Gosti u ART kavani, između ostalog, mogu kušati tortu kraljice Jelene ili Grgura Ninskog, kolače Kapetanova kula, Fontana, Barkajoli, Zadarski bedemi, tortu od pistacija i Nutelle, čokoladni tart s cvijetom soli, tortu od smokava i lavande, jastučiće od paške skute, krostatu, a za nijedan nećete izdvojiti više od 20 kuna, maksimalno 22 kune što zaista predstavlja iznimnu vrijednost za novac kad je ovakav tip slastica u pitanju.
''Gostima nudimo i cheesecake s maraškom, kolač koji nam je jedan od najprodavanijih. Maraška je zaista nešto posebno, nešto što se samo ovdje može pronaći. Prava maraška nije kisela, a u kolačima savršeno funkcionira. Ja osobno preferiram sitnije kolače, one koje mogu ''smazati'' u jednom zalogaju. Draga mi je i krostata od šljiva, o da, nju posebno volim!'' – s osmijehom govori Mirjana.
''ART Kavana je otvorena jer u Zadru nije postojalo mjesto gdje možete pojesti svježe napravljenu tortu ili kolač koji će vas okusom vratiti u neko bolje vrijeme, u vama probuditi neku uspomenu i sjećanje na okuse kolače koje je pripremala vaša baka ili majka. Kolači trebaju biti upravo to, svojevrstan vremeplov, koji će ostati nepromijenjen i uvijek točno onakav kakav treba biti.'' – složile su se Mladenka i Mirjana.
Stružući vilicom po tanjuru s nadom da ću ugrabiti i posljednju mrvicu biskvita svoje torte od smokve i lavande, razmišljam o tome kako ovi kolači zaista predstavljaju ono što Zadar uistinu jest; snažan i postojan grad koji istovremeno odiše nježnošću i ljepotom koja očarava.