Nedaleko od splitskog pazara, blizu srebrnih vrata, smjestio se u zidinama restoran Leonis, koji je poznat po ribljim delicijama. Na ovoj novoj lokaciji posluje tek dvije godine, ali mu je tradicija bitno dulja - gotovo 11 godina restoran je bio smješten unutar resorta hotela Lav i kroz sve te godine etablirao se kao mjesto gdje se bez kompromisa nudila svježa i divlja riba, plodovi mora te razni školjkaši i rakovi.
Hotel Lav nalazi se blizu Stobreča, mjesta koje su rado pohodili gurmani željni prave ribe, gdje su uz Leonis stolovala dva restorana s pravim ribljim specijalitetima: Nikola i Epetion. Budući da su se u hotelu promijenile vlasnička struktura i poslovna politika, morali su pronaći novu lokaciju pa su se smjestili u samome centru Splita, unutar povijesne jezgre.
Današnji restoran Leonis ima dvije terase i unutrašnji dio u kojem se nalazi otvorena kuhinja, a posebnu pažnju plijeni veliki akvarij u kojem žive jastozi, kamenice, ježevi i druge divlje školjke. Vlasnik i voditelj Marko Leontić ističe kako kod njih nema ribe iz uvoza ili uzgoja te naglašava da uspijevaju nabaviti i divlje školjkaše poput kamenica i mušula.
Smjestivši se u kali, počeli smo s našom ribljom pričom. Prema preporuci odabrali smo njihovu selekciju predjela podijeljenih na više tanjura - carpaccio od zubaca, salatu od muzgavaca sa slanutkom, tartar od tune, gratinirane lakirke s gljivama, divlje kamenice iz dubine negdje s pozicije oko Brača, uz dagnje koje su bile punjene šalšom. Uz spomenuto dobili smo i skuše na savur koje su bile izvrsne. Okusi mora na svakom pjatu samo su začinjeni s malo ekstradjevičanskog ulja i cvijetom soli. Jednostavnost začinjanja nije slučajna jer se svježini ribe nije moglo prigovoriti. Možda bi se mrvicu moglo zamjeriti da je zubatac mogao biti hladniji, ali s obzirom na doba godine i vrućine - pripisali bismo to višoj sili.
Marko nam govori kako ima dogovore s više ribara, plivarica i koća od Rogoznice, Segeta i Stobreča, ali da mu svaki dan započinje rano ujutro sa zivkanjem jer ribe ima sve manje, a potražnja za materiom primom stalno raste. Kaže da ga posebno veseli kada netko primijeti neku morsku deliciju - poput dubinskog morskog ježa. Da, i nama se posrećilo te smo zadovoljno smazali ježine poslužene na ledu - iznimnu rijetkost na našoj obali, što zbog zakonskih ograničenja, što zbog nepoznavanja okusa i namirnica. Potom nam stižu pašte - orecchiette sa sipama na crno s pestom. Iznimno ukusno jelo, pa nismo marili za crnilo na usnama i zubima. Slijede linguine s pestom i lignjama, a kod pripreme koriste mužar i tuku ga rukom pazeći da bosiljak ne oksidira. Uz spomenuto, stigao nam je i rižoto od grdobine s ježom, kremast, napravljen po pravilima struke. I konačno, paccheri s hobotnicom u šugu - hobotnica mekana, ali al dente, umak jak, a ujedno elegantan. Čista petica.
I za kraj stiže pladanj, po slobodnoj procjeni dugačak oko 140 cm, prepun deserata. Pasta frolla dekonstruirana s mascarponeom i jagodama, cannoli punjeni kremom od vanilije i pistacijom. Razne torte i još mnoštvo čuda, uz naglasak da nijedan slatki zalogaj nije bio natrpan šećerom, nego ugodno balansiran. Baš kao što bi deserti u topla vremena trebali biti.
Leonis, poput lava, dostojno predstavlja filozofiju da se isplati investirati u prave namirnice, vinsku kartu i osoblje. Ako gledamo vrijednost za novac, cijene nisu previsoke - posebice ako znate da je baš sve što kušate iz našeg mora i svježe. A posebno treba istaknuti da u sklopu restorana imaju i vrhunski uređene sobe, pa čak i ako se zaigrate po njihovoj vinskoj karti, možete i jutro dočekati u centru grada.
Hrana: 8/10
Ambijent: 8/10
Usluga: 9/10
Vrijednost za novac: 8/10
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....