Sve što želite i trebali biste znati o carpacciu!

Izvor fotografija: iStock

22 riječi koje vas uvijek moraju asocirati na carpaccio!

Rikula

Različite vrste mesa koje se koriste za carpaccio se često pripremaju s lisnatima salatama, a najčešće se koristi rikula koja ima lagan paprenast okus (često se koristi i radič, endivija i potočarka).

Govedina

Meso je u carpacciu najvažnije. Ne smije biti nikada zamrzavano i mora biti visoke kvalitete kako bi se izbjegli bilo kakvi rizici vezani za zdravlje. Ali u carpacciu se ne koristi samo meso već sve češće i riba, morski plodovi (tuna, kozice, losos…) te sirevi narezani na tanke ploške.

Vlasac

Savršen za začiniti carpaccio od sirove ribe i morskih plodova.

Dijon senf

Pojavljuje se u sporednoj ulozi u jako puno varijacija carpaccia. Još jedan vrlo jak okus koji komplementira carpacciu je i Worcester umak.

Voće

Carpaccio je danas sinonim za tanko narezano ”bilošto”! Pa tako i tanko narezano voće.

Giuseppe Cipriani

Sedam restorana diljem svijeta, od Miamia do Venecije, nose njegovo ime. Radi se o čovjeku koji je u svojoj kuhinji u Veneciji prvi izumio carpaccio.

Harry’s Bar

Giuseppe Cipriani je također bio začetnik Harry’s Bara u Veneciji, mjesta u kojemu su izumljeni neki od najpoznatijih koktela na svijetu, poput Bellinija, te gdje su Hemingway i Orson Welles redovito naručivali carpaccio.

Lungić, majoneza, Worchester, limun i mlijeko

Potrebno vam je 5 sastojaka kako biste napravili originalni recept za carpaccio koji se posluživao i u Harry’s Baru: na tanke šnite narezan lungić ili file preliven umakom od majoneze, Worcester umaka, limunovog soka i mlijeka začinjen solju i paprom.

Julienne

U jako puno varijacija carpaccia povrće igra važnu ulogu, Sve je ok dok je narezano također na vrlo tanke šnitice ili ”julienne”.

Kandinsky

Premda je carpaccio dobio ime po slikaru Vittoreu Carpacciu koji je koristio zagasite žute i crvene boje na svojim slikama, ime koje se vrlo često spominje je i Kadinsky, umjetnik po kojemu je umak za carpaccio dobio ime. Zato se umak prelijeva na carpaccio na način da nalikuje na apstraktnu sliku.

Limun

Jedan od ključnih sastojaka carpaccia koji se koristi za začinjavanje mesa (dodaje se u umak). Važno je paziti da se umak stavlja na meso netom prije samog posluživanja kako se meso od kiseline ne bi skuhalo.

Michelin

Carpaccio je jedno od najdražih predjela većina chefova koji su osvojili Michelinove zvjezdice i isprobali vjerojatno na tisuće varijacija na temu. Carpaccio je također i ime poznatog francuskog restorana koji posjeduje Michelinovu zvjezdicu.

Hobotnica

Jedan recept nosi naziv carpaccio u sebi, a zaoravo se radi o kuhanom jelu. To je carpaccio od hobotnice koji se priprema tako da se hobotnica lagano skuha, izreže na tanke šnitice i začini maslinovim uljem, limunom, solju i začinskim biljem.

Nani Mocenigo

Smatra se da je stvaranja carpaccia zapravo započelo kada je plemkinja Amalia Nani Mocenigo od Ciprianija naručila tanjur sirovog mesa iz zdravstvenih razloga i Cipriani joj je napravio carpaccio.

Parmezan

Nezaobilazan kada govorimo o carpacciu. Danas je postao jedan od najvažnijih ”začina” koji se koristi u pripremi carpaccia.

Tatarski biftek

Često se zamijenjuje s carpacciom. Tatarski biftek se također radi sa sirovim mesom ili ribom, ali je meso fino iskosano.

Biftek i lungić

Meso koje se najčešće koristi za carpaccio.

Umeboshi

Nekoliko kapi umeboshi octa, japanskog octa od šljive, podižu carpaccio, a japanski chefovi ga koriste kako bi začinili carpaccio od povrća.

Povrće

E ovo je carpaccio za svako godišnje doba. Čak i povrće koje obično jedemo samo kuhano možemo pretvoriti u preukusan carpaccio kada ga tanko narežemo. Tikvice, bundeva, patliđan, gljive…Sve može!

Bijeli tartufi

Ovo je parmezan kraljevskog carpaccia.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Glavni sastojak Kandinsky umaka, uz majonezu, viniagrette i ostale začine, je ekstra djevičansko maslinovo ulje i samo ekstra djevičansko maslinovo ulje!

Debljina

Debljina jedne šnitice carpaccia smije biti od 0.1 – 0.4 milimetra. Što se tanje nareže to će okus biti delikatniji!