U kuhinji zagrebačke Esplanade radi se punom parom jer gostiju u hotelu, na sreću, i dalje ima. Trenutno je vodi Miroslav Jurić, sous chef poznate chefice Ane Grgić, kojeg je ovaj zadatak izvukao s mjesta prvog časnika i stavio u ulogu kapetana.
Mladi chef se pritom ima prilike dokazati jer se s manjim brojem gostiju, koji je posljedica drastičnih ograničenja putovanja, u hotelu oslobodio dodatni prostor za catering angažmane, ali i manje narudžbe ukusne hrane iz Esplanadine kuhinje. Odabrati između kremaste juhe od čičoka, tatarskog bifteka s maslacem i crostinima, Esplanadinih štrukli, rižota sa sušenim rajčicama i jadranskim kozicama ili telećeg bečkog odreska, kao i brojnih drugih jela u ponudi, doista nije lak zadatak, no svim vjernim gostima Esplanade predstavlja slatku muku koju mogu riješiti jednostavnim telefonskim pozivom. Otprilike pola sata kasnije svoj odabir mogu preuzeti na stražnjem ulazu u hotel ili uživati u svim navedenim specijalitetima na terasi Le Bistroa.
- Ljudi najviše naručuju rižoto od kozica, juneći carpaccio koji radimo s ukiseljenom gorušicom, rikolom, umakom od gorušice i listićima parmezana, a popularna je naša Cezar salata, kao i club sendvič - objasnio je chef Jurić. Klupski sendvič, koji chef Jurić i njegov tim rade od piletine, pancete, jaja, rajčice, ljubičastog zelja i majoneze, dolazi s krumpirom u kori i domaćim kečapom i najpopularniji je sendvič u restoranima hotela Esplanade već desetljećima.
- Otkako sam ja tu, a ima tome već 13 godina, ovo je najprodavaniji sendvič u hotelu, bilo da je riječ o bistrou ili baru. Gotovo kao naše štrukle - istaknuo je Jurić. Upravo su ga zato odlučili uključiti i u ponudu à la carte take-outa, koji su osmislili kako bi okuse i mirise Esplanade donijeli svima koji se žele počastiti i tako uljepšati svoj radni dan. U prosjeku je riječ o tridesetak narudžbi dnevno, a sve ovisi kakav dan čeka tim kuhara jer nerijetko se dogodi da zbog količine posla pripremu jela za take-out moraju čak i zaustaviti! Uživat ćete odlučili se osladiti na njihovoj terasi ili ga naručiti doma, a cijelu ponudu možete pregledati na službenoj strenici hotela gdje je dostupan jelovnik À la carte Collection.
Chef Jurić iz Esplanade otkrio nam je nekoliko korisnih trikova kako pripremiti njihov slavni club sendvič s piletinom koji je dio njihove ponude za van, a koji i sami vole prigristi nakon napornog dana:
- Mi kuhari volimo sve jesti, no nekada nam je gušt pojesti baš club sendvič i popiti pivo na kraju smjene! - nasmijao se Jurić pa objasnio kako je klupski sendvič odličan ručak koji možete brzo pripremiti ili hrana za večernje okupljanje, pogotovo jer sve sastojke možete pripremiti unaprijed. U njihovom se sendviču nalaze kuhana pa kratko zapečena piletina, pržena panceta, pečeno jaje, kriške rajčice, naribani ljubičasti kupus i majoneza. Vaša će se kućna varijanta malo razlikovati zbog veličine tosta jer je on, kako kaže Miroslav Jurić, posebno dizajniran za Esplanadu i malo širi od prosjeka, ali ističe da se ovaj ukusni sendvič može pripremiti i od klasičnog kruha ili tipičnog tosta.
- Za club sendvič prvo tostiramo tri šnite tosta. Dok se one peku, na tavi kratko ispečemo narezane komade piletine, trake pancete i jaje - govori nam dok reže kriške piletine. Komadi koje drži u rukama su bijele boje, kompaktni i lako se režu: - Piletina se prvo kuha u mlijeku kako bismo izvukli van njen specifičan miris, a i brže se kasnije obrađuje jer se ne mora dugo peći i ne morate se bojati da će slučajno ostati sirova. Pileća prsa kuhaju se oko 10 do 15 minuta u mlijeku u koje smo ubacili i začinsko bilje. Tako pripremljeno meso je i lakše rezati jer se ne trga, a kad slažete sendvič trebate ujednačenu debljinu - kaže i napominje da ovako skuhanu piletinu možete do dva dana držati u hladnjaku, a kada je želite iskoristiti u sendviču ili nekoj salati, narežite je na šnite i zapecite u tavi da dobije boju.
- Pripazite dok se jaje peče da prije nego bude gotovo malo probijete žumanjak kako bi jaje bilo ravno jer kada se slaže, club sendvič mora biti kao mađarica, sve ravno i u slojevima - nasmijao nas je Jurić. Kada su kruh, piletina, jaje i panceta spremni, a rajčica narezana, ostaje vam samo da naribate ljubičasti kupus i pomiješate ga s majonezom i spremni ste za slaganje. Kada je tost gotov, svaku krišku premažite majonezom s ljubičastim zeljem. Na tako pripremljenu krišku slaže se piletina, rajčica, panceta i jaje, na to stavite krišku tosta s premazanom stranom prema dolje. Premažite gornju stranu te kriške majonezom i nastavite slagati sastojke pa završite s posljednjom kriškom premazanog tosta.
- Kada ste složili cijeli sendvič, stisnite ga dobro rukom i tek tada odrežite koru kruha. Nemojte rezati prije tostiranja niti prije slaganja, nego tek nakon jer se tada neće raspadati. Nož kojim odvajate koru i režete sendvič na dijelove mora biti nazubljen kao pila jer su drugim noževima ne biste mogli dobiti tako fine rubove sendviča - naglasio je Jurić. U Esplanadi ga poslužuju uz krumpiriće, sjajno se slaže uz guste juhe, ali i uz ukiseljeno povrće. Što god odabrali, držat će vas sitima i zadovoljnima satima.