Lemon bars ili lemon square (limun pločice) je popularna vrsta kolača u SAD-u, koji se sastoji od tankog prhkog tijesta i nadjeva od kreme od limuna. Ove su limun pločice idealne za piknike, brunch s prijateljicama, proslave i zabave, ili samo za zasladiti se uz kavu ili čaj, ma savršene za najavu proljeća!
Povijest limun pločica
Limun pločice potječu iz 19. stoljeća, kada je u Engleskoj nastao lemon curd, krema od jaja i limunovog soka te svježeg vrhnja, koja se cijedila kroz gazu kako bi se uklonio višak sirutke. Najraniji tiskani recept koji koristi ovu tehniku pojavljuje se 1844. godine u djelu Lady‘s Own Cookery Book autorice Lady Charlotte Campbell Bury. Taj je recept ipak dosta drugačiji od današnjeg.
Prhko tijesto kakvo se koristi za ovaj kolač nastalo je daleko ranije, u 12. stoljeću u Škotskoj, dok je oblik sličan današnjem, sladak i mrvičast, razvilo u 16. stoljeću.
Prvi značajniji uzgoj limuna u Europi započeo je u Genovi sredinom 15. stoljeća. Limun je potom uveden u Ameriku 1493. godine, kada je Kristofor Kolumbo donio sjemenke limuna. Upotreba limuna kao sastojka za deserte datira još iz renesanse, kada su se kiseli sok i limunova korica miješali sa šećerom, dok je prvi američki recept za lemon curd (krema od limuna) objavljen 1786. godine. Recept za kremu od limuna kakva se koristi u ovom kolaču, s brašnom, jajima i limunovim sokom, pečenim s tijestom, objavljen je 1962. godine u novinama Chicago Daily Tribune. Taj je recept poslala gospođa Eleanore Mickelson u svojoj redovitoj kolumni "Današnji omiljeni recept od 5 dolara". Limunske pločice privukle su pozornost cijele zemlje sljedeće godine kada je gotovo identična verzija objavljena u kuharici Betty Crocker.
Kako napraviti limun pločice
Kako biste napraviti limun pločice, bit će vam potrebno tek nekoliko sastojaka. Izrada nije komplicirana ni duga, a bitno je paziti da se ne prepeku. Stoga je dobar savjet peći ih duže vremena na nižoj temperaturi, zbog tanke i maslačaste podloge od prhkog tijesta.
Za razliku od klasične pite od limuna s meringom, za ovaj kolač se krema od limuna ne kuha na štednjaku, već se izlije na tijesto i peče u pećnici zajedno s njim.
Za tijesto će vam biti potrebno brašno, maslac, šećer, sol i ekstrakt vanilije, dok će vam za kremu biti potrebna jaja, sok i korica limuna, šećer i malo brašna. Za kraj, limun pločice možete posuti s malo šećera u prahu.
Recept
Za tijesto će vam trebati:
225 grama otopljenog maslaca
100 grama šećera
2 žličice ekstrakta vanilije
pola žličice soli
265 grama brašna
Za nadjev od limuna:
400 grama kristal šećera
45 grama brašna (6 žlica)
6 velikih jaja
240 ml soka od limuna (oko 4 limuna)
2 žličice naribane limunove korice
po želji šećer u prahu za posipanje
Postupak:
U zdjeli pomiješajte rastopljeni maslac, šećer, ekstrakt vanilije i sol. Dodajte brašno i zamijesite prhko tijesto. Tijesto pritisnite u kalup obložen papirom za pečenje (dimenzije kalupa 23x33 cm). Tako pripremljeno tijesto pecite 20-ak minuta, dok rubovi lagano ne porumene, a zatim izvadite iz pećnice i vilicom izbodite vrh još tople pečene kore. To će pomoći da se nadjev ne odvaja od kore.
U drugoj zdjeli prosijte šećer i brašno, umutite jaja, dodajte sok i koricu limuna i sve dobro promiješajte. Nadjev prelijte preko tople kore pa sve skupa pecite oko 25 minuta, dok se sredina nadjeva ne stegne. Pečen kolač potpuno ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim još i u hladnjaku pa poslužite ohlađen. Po želji limun pločice pospite šećerom u prahu, a zatim ih narežite na kvadrate.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....