Iako za sebe kaže da više nije mlad, 2025. ipak smo mu uručili nagradu za najboljeg mladog chefa godine, prema izboru kolega sa scene. Jurica Obrol kuha u lovranskom Ganeumu, i to radi toliko dobro da se gosti na tu adresu neprestano vraćaju. Dobar je s tehnikama, voli svježe morske plodove koji su mu tijekom godina postali specijalnost. Ako ga ne nađete u kuhinji Ganeuma, vjerojatno radi na nekom novom projektu, poput Lovran Unfiltered festivala, Protokol večera i slično. Obrol je poduzetan i entuzijastičan, a velika volja za radom neprestano ga tjera dalje. Na kraju krajeva, samo dok je pripremao svoje jelo za ovo snimanje, već je smislio novi projekt.

Vedran Peteh/Cropix

"Odlučio sam skuhati sezonsko jelo od namirnica koje su svima dostupne i koje je lako napraviti kod kuće. Trilja mi je osobno jedan od favorita i odlično funkcionira u kombinaciji gorčine, masnoće i slatkoće. Moram spomenuti vrijedne cure iz ribarnice u Lovranu koje su mi odabrale najljepšu ribu. Tako da je, na kraju, borba za ovaj tanjur trajala tri dana sa svih strana, ali mislim da je vrijedilo", ispričao nam je Jurica kada je pred nas stavio proljetno jelo.

Vedran Peteh/Cropix

Ovih je dana, pak, u velikim pripremama upravo za festival prirodnih vina Lovran Unfiltered, i to kao jedan od organizatora. Više o svemu možete pročitati ovdje, a ako do Lovrana ne stignete, svakako kod kuće pripremite njegovo jelo. Iako divljih šparoga više nema, vjerujemo da se Obrol neće naljutiti ako koristite uzgojene, kojih još uvijek ima.

Trilja sa šparogama, medvjeđim lukom i umakom hollandaise

Za umak hollandaise:
80 g žumanjka
160 g maslaca
20 g redukcije luka
2 g soli
1 g kajenskog papra
Priprema:
Temperirajte maslac i žumanjke. U Thermomix ubacite žumanjak i miksajte na 70 stupnjeva na brzini 4. Za kućne uvjete, žumanjke uz miješanje kuhajte na pari i malopomalo dodajte maslac dok se smjesa ne poveže. Na kraju dodajte redukciju i začinite.
Redukcija luka:
3 glavice luka
80 likera Pernod
50 g vermuta
90 g bijelog vina
1 klinčić
Priprema:
Luk narežite na polumjesece i stavite u lonac sa svom tekućinom. Lagano reducirajte do 40 posto.
Ulje od medvjeđeg luka:
300 g medvjeđeg luka
150 ml suncokretova ulja
Priprema:
Medvjeđi luk blanširajte u vodi na 5 sekundi i zatim stavite u ledenu vodu da se ohladi. Stisnite ga kroz ruku da se ocijedi voda. Ulje zagrijte na 70 stupnjeva, ubacite medvjeđi luk i miksajte 12 minuta. Sve to možete napraviti Thermomixom ili blenderom/štapnim mikserom. Procijedite kroz fino sito i stavite u dresir-vrećicu pa u hladnjak. Odvojite vodu od ulja i koristite po potrebi. Kamen trilja:
250 g trilje
Priprema:
Filetirajte trilje, očistite ih od kosti i narežite na lijepi file za zalogaj. Stavite ribu u posudu za kuhanje na pari i lagano kuhajte.
Za šparoge:
250 g divljih šparoga
maslinovo ulje
sol
Priprema:
Očistite šparoge do dijela koji puca. Lagano ih blanširajte i začinite uljem i soli.