Vinarija Pilato već je dugo sinonim za dobra i pouzdana vina u razredu temeljnih vina, najčešće dozrijevanih u inoksu, svježih s dodirom tipične istarske krepkoće i punoće. Međutim, s novim su vinima čvrsto zakoračili u klub najboljih istarskih vinarija koje, osim pouzdanih vina temeljne linije, imaju i izvanredna vina u premium liniji. Malvazija, chardonnay, sauvignon i pinot bijeli temeljne linije dosad su bili ostavljali nekako najbolji dojam, dok su s crnim vinima bili ipak korak iza prvaka poput Coronice ili Benvenutija. U zoni dozrelih vina, dozrijevanih obično u manjem drvu, već dulje vrijeme rade Malvaziju sur lie i crno vino Grand Cuvée. Karakteristika obaju dozrijevanih vina bila je izraženija zrelost grožđa koja se poslije odrazila i na karakter vina....