Francuski klasik Crepes Suzette, desert od tankih palačinki u umaku od karamelizirane naranče, poznat je u cijelom svijetu. U Zagrebu ovaj ukusni desert možete probati u Esplanadinom Zinfandel‘su, a u ponudu ga je uveo i restoran Dubravkin put.

Povijest palačinki Suzette

Palačinke Suzette vjerojatno su najpoznatije jelo od palačinki na svijetu. Riječ je o francuskom desertu koji se sastoji od palačinka i umaka od šećera, maslaca i soka od naranče, narančine korice te Grand Marinera, koje se pred sam kraj flambiraju konjakom. U restoranima se najčešće taj desert dovršava pred gostima, što stvara poseban doživljaj. Palačinke se poslužuju vruće s umakom od šećera, soka od naranče i likera (obično Grand Marnier). On se prelije preko palačinki, a zatim zapali.

Nastale su oko 1895. godine, vjerojatno u Café Paris u Monte Carlu. Navodno ih je tada 14-godišnji pomoćni konobar Henri Charpentier slučajno flambirao za budućeg engleskog kralja Edwarda VII.

U svojim memoarima (preko Tatlera), Charpentier prepričava kako je 1895. godine posluživao desert tadašnjem princu od Walesa u Cafe de Paris u Monte Carlu, Monaco, kada se dogodila katastrofa. Rakija u umaku se zapalila zbog vrućine posude za prženje, a Charpentier je gorući umak prelio direktno preko palačinki.

Smarina/Getty Images/istockphoto

Mislio je tada da je sve propalo dok su princ i njegovi prijatelji čekali. No kada je kušao, ispostavilo se da je dobio nešto jako ukusno. Mladi konobar je namjeravao taj desert nazvati Crepes Princesse, no princ ga je zamolio da ga nazove po njegovoj pratnji, mladoj ženi koja se zvala Suzette. Druga verzija priče pak kaže da je Suzette bila kći jednog od jednog od prijatelja budućeg kralja koja je bila oduševljena posluženim desertom, pa je Charpentier predložio da se desert zove upravo po njoj.

Princ je bio oduševljen, a idućeg dana je Charpentieru poslao dar.

Neke legende pak govore da ova priča nije sasvim točna te da je ovaj desert stvorio kuhar Auguste Escoffier, Charpentierov učitelj kuhanja.

Druge verzije priče o podrijetlu ne uključuju ni britansku kraljevsku obitelj, niti bilo kakvu kulinarsku katastrofu.

Prema jednoj priči, francuska princeza Suzette de Carignan iz 18. stoljeća zamolila je kuhara kralja Luja XV. da pripremi desert koji se sastojao od palačinki flambiranih u maslačnom umaku od naranče s alkoholom. Nakon što je kralj jelo smatrao uspješnim, postalo je poznato po princezinom imenu.

Iako se povjesničari možda nikada neće složiti oko pravog podrijetla palačinki Suzette, svi ih i dalje obožavamo, kako okus, tako i spektakl pripreme.

Liudmila Chernetska/Getty Images/istockphoto

Kako se pripremaju Crepes Suzette?

Tijesto za palačinke priprema se kao ono za klasične palačinke, uz dodatak korice naranče. Palačinke treba ispeći da budu tanke.

Umak se priprema karameliziranjem maslaca i šećera, a zatim se dodaju sok i korica naranče i alkohol. Ove palačinke se poslužuju preklopljene na četvrtine i umočene u umak i posute šećerom.

Za pripremu umaka koriste se karamelizirani šećer i maslac, sok i korica naranče te liker od naranče. Nakon što se zapali, alkohol brzo isparava, što rezultira gustim karameliziranim umakom. U konačnici se flambiraju: dodaje se Grand Marnier liker ili konjak te s umak pažljivo zapali. Nakon što se vatra smiri, za oko 30 sekundi, palačinke se prebace na pladanj i preliju ostatkom umaka te posluže.

Tatiana Volgutova/Getty Images/istockphoto

Recept za Crepes Suzette

Za palačinke će vam trebati:
120 g glatkog brašna
prstohvat soli
2 jaja
200 ml mlijeka
50 ml vode
50 g maslac
1 srednja naranča, samo naribana korica
1 žlica šećera

Za umak:
350 ml soka od naranče (3-4 srednje naranče)
1 srednja naranča, samo naribana korica
1 manji limun, naribana korica i sok
1 žlica šećera
3 žlice maraskina
50 g maslaca
2 žlice brandyja za flambiranje

Priprema:
Prosijte brašno i sol. Napravite sredinu u brašnu i dodajte jaja. Miješajte pjenjačom uz postupno dodavanje mlijeka s vodom dok ne dobijete kremastu strukturu. Zatim u manjoj posudi otopite 50 g maslaca. Dvije žlice maslaca umiješajte u tijesto, a ostatak ostavite sa strane na toplom za podmazivanje tave prilikom pečenja. Na kraju umiješajte narančinu koricu i šećer. Zagrijte tavu. Ove palačinke moraju biti jako tanke pa ulijte pola manje zaimače i brzo nakon ulijevanja na sredini tave, okretanjem tave, rasporedite tijesto. Kratko popecite i okrenite drugu stranu da se ispeče. Za umak, pomiješajte sve sastojke osim maslaca. Rastopite maslac u tavi, prelijte umak i ostavite ga da se zagrije na laganoj vatri. Zatim stavljajte jednu po jednu palačinku u tavu, pustite da se zagriju, pa ih onda preklapajte na pola i onda opet na pola kako biste dobili izgled trokuta. Napravljene palačinke stavljajte prema rubu tave, a zatim tako slažite i preostale palačinke. Možete na pola preklapanja palačinke prebaciti na pladanj. Prije posluživanja palačinke možete flambirati. Brandy zagrijte u zaimači i zapalite plamen, a onda ga prelijte preko posluženih palačinki.