Na zagrebačkoj Ozaljskoj ulici, pomalo diskretno, ali s jasnom ambicijom da se o njemu govori, početkom prosinca otvoren je novi street food lokal - Street Meat. Iza koncepta stoji Josip Čibarić, ugostitelj koji zanat brusio u kuhinjama u kojima se sve radi od početka, od domaće sirovine do završne pripreme, a kvaliteta se sustavno gradi.
Prilikom posjeta simpatičnom, malom lokalu dočekao nas je upravo Čibarić, uz sestru Mariju, koja mu pomaže u svakodnevnom poslovanju. Već na prvi pogled jasno je da je Street Meat obiteljska priča, ali i projekt u koji je uloženo mnogo promišljanja, rada i vremena.
"Ideja nam se rodila iz ljubavi prema street foodu i roštilju, ali htjeli smo napraviti nešto drugačije", objašnjava Čibarić. "Željeli smo mjesto gdje ljudi u street food varijanti mogu pojesti stvarno dobro i kvalitetno meso, bez ikakvih prerađevina i polugotovih proizvoda."
Da zna posao, Čibarić je dokazao i ranije. Iskustvo je stjecao u popularnoj BIR Craft pivovari i pivnici, poznatoj po ozbiljnom pristupu kuhinji i tanjurima u kojima se ništa ne prepušta slučaju, od obrade mesa nadalje sve se radi interno. Upravo se taj pristup danas jasno vidi i u Street Meatu.
Koncept je sličan: koriste se komadi mesa iz domaćeg uzgoja, među ostalim i junetina pod oznakom ‘Hrvatska junetina‘, udruge Baby Beef. "Nama meso dolazi svježe, mi ga u vlastitoj preradi obrađujemo i svaki dan pripremamo isključivo svježe", ističe Čibarić.
No posebnost ove priče ne staje samo na kvalitetnoj sirovini. Meso se u Street Meatu peče na Kopa peći na drveni ugljen. Riječ je o kombinaciji roštilja i peći u kojoj se ugljen kontrolirano sagorijeva unutar same konstrukcije, čime se sprječava nastanak plamena. Rezultat je brzo pečenje bez zagorijevanja, uz savršenu kontrolu sočnosti i stupnja pečenosti.
"Ta peć daje poseban šmek hrani, sočnost i potpuno drugačiji okus", objašnjava vlasnik. Iako na prvi pogled ne djeluje zahtjevno, rad na takvoj peći traži iskustvo i potpunu koncentraciju. "Dok se peć ne ‘pročita’ kako treba, od pripreme vatre do održavanja temperature, treba vremena. Tajming je ključan, sekunde su važne i moraš biti sto posto prisutan."
Takva filozofija rada jasno se očituje i u jelovniku. Street Meat nudi klasiku, ali interpretiranu na vlastiti način. Ideja je bila, kako kaže Čibarić, ponuditi nešto poznato, ali izvedeno drugačije.
Jedan od takvih primjera je ćevap-sandvič, veći komad ćevapa u mekanom brioche pecivu, s tri vrste luka, uključujući i ukiseljeni koji također sami pripremaju, uz kajmak i zelenu salatu. Na meniju su se naravno morali nači i klasični ćevapi, ali u banjalučkoj verziji, četiri pločice ćevapa od stopostotne junetine, poslužene u lepinji. Porcija od 300 grama stoji 8,5 eura i cilja na goste koji žele konkretan, pošten obrok, a ne tek brz zalogaj.
U ponudi su i pljeskavice, s ili bez sira, kao i pljeskavica u lepinji s kajmak-kremom i lukom. Najposebnije jelo nosi ime samog lokala - Street Meat specijal. Riječ je o mljevenoj junetini složenoj na ražnjiće u obliku “bajaderica”, s izmjeničnim slojevima tortilje i mesa, uz komadiće paprike. Cijena je 12,90 eura, a moramo priznati porcija je korektna, meso izuzetno ukusno, a uz njega dobijete i jedne od boljih krumpirića koje smo probali. Hrskavo, sočno, neobično i vizualno upečatljivo, to je jelo na kojem su, kako priznaje vlasnik, radili najdulje.
Mazalice (8,50 eura) jedan su od naših favorita, ukusne i sočne uz odličan ukiseljeni chili i spicy kajmak kremu, nisu samo predjelo već mogu poslužiti kao konkretan obrok. A za one koji žele ipak nešto laganije, tu je poprilično izdašna porcija panko piceka sa njihovom verzijom cezar salate za 12,30 eura. I vjerujte nam morat ćete biti poprilično gladni da se izborite s ovom porcijom.
"Iskreno, o receptima smo promišljali gotovo dvije godine. Ništa nije došlo preko noći", priznaje Čibarić, zadovoljan povratnim informacijama koje za sada dobivaju.
Publika je raznolika, ali reakcije su pozitivne. Stariji gosti uglavnom se drže provjerene klasike. "Daj mi ćevape i tu stajemo", prepričava vlasnik uz osmijeh. Mlađa publika, s druge strane, rado isprobava novitete, ćevap-sandvič, Street Meat specijal, panko picek...
Ponuda se ne zaustavlja samo na roštilju. Tu je i nekoliko vrsta salata, vratina i ražnjići za one koji se drže klasike, ali s naglaskom na kvalitetan komad mesa.
"Vidimo da se gosti vraćaju i to nam je najbolji znak da radimo nešto dobro", zaključio je Čibarić.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....