Medvedgradska ulica nedavno je dobila vinski bar koji bi mogao postati referentna točka produžetka Tkalčićeve ulice. U tom dijelu grada, ruku na srce, ponuda barova nije osobito jaka. Novi lokal nosi naziv Tonneau, prema vinskoj bačvi od 500 litara, i već pri prvom posjetu ostavlja vrlo pozitivan dojam.
Prostor lokala prije svega je ugodan, atmosfera je opuštena i topla. Na zidovima vise slike hrvatskih glumaca, autora i umjetnika. Pokoja vinska boca na policama reprezentira vlasnikove preferencije i smjer u kojem vodi bar. Pozicija je pomalo nezahvalna za posjetitelje iz samog centra, ali za stanovnike Kaptola ili one koji se spuštaju s Gornjega grada, ovaj bi vinski bar trebao biti prirodan izbor. Pa s vremenom i onima iz centra, jer kao što smo rekli, Tkalčićeva nema dobar izbor za ljubitelje vina.
Sama ideja lokala došla je od relativno mladog Xaviera Martinjaka, mladića neobične životne putanje. Niz godina radio je kao skiper, sve dok pandemija nije promijenila njegove planove. U tom prekretničkom trenutku krenuo je putanjom koja se činila sasvim drugačijom, a zapravo ga je odvela prema istinskoj strasti. Počeo se baviti vinom, proučavajući ga, zaljubivši se u njega, upoznavajući vinogradarstvo iz temelja.
Pohađao je tri razine WSET vinske diplome, gdje je stekao sistematski pristup vinu. No to je zanemarivo naspram njegova rada u šibenskoj vinariji Baraka. Ondje je od vlasnika učio kako nastaje vino, koliko je priroda bitna, koliko su autohtone sorte važne. Vodio je degustacije, sparivao hranu s vinom i puno toga naučio o pristupu gostu. Pristup koji je, nažalost, rijedak u sommelierskom svijetu. Onaj koji od vas ne traži predznanje, već vam što jednostavnije, a opet poučno predstavlja vino. Upravo smo takav prizor uočili kada je gošći vrlo elegantno predstavljao jedno vino dok smo razgledavali bar.
Martinjak naginje manjim vinarijama, domaćim sortama i ekološkijem pristupu vinogradu. Trenutačno nema mnogo prirodnih vina u užem smislu, osim pelješke vinarije Križ (čija su oba plavca rijedak primjer pitkih, nježnih mladih plavaca), ali zanima ga smjer manje intervencije, osobito u vinogradu. Vina su uglavnom dostupna na čaše, a važno mu je da surađuje izravno s vinarima. Kaže da želi osobno znati ljude čija vina toči, pristup koji nam se sviđa.
Pili smo blanc de blancs ludbreške male vinarije Stručić, pjenušac herbalnih aroma, ali iznimne svježine, od stopostotnog chardonnaya. Osim pjenušca, Martinjak u ponudi ima i nekoliko mirnih vina, sva dostupna na čaše. Bijelih trenutačno nema previše velik izbor, ali odabir govori o ukusu. Vrlo nam se svidjelo što na čaši nudi vrhunsku bijelu Dragonadu vinarije Klet Romić 2021, kupažu škrleta, sauvignona i graševine koja elegantno balansira svježinu i strukturu (što je rezultat malolaktične fermentacije, koja daje poseban dodir vinu i omekšava mu kiseline). Općenito, Klet Romić zauzima posebno mjesto na vinskoj karti, što je izvrsno jer rijetko koji bar u Zagrebu stavlja ovu vinariju u ponudu. A radi se o vinariji vrlo dobrih vina do odličnih vina različitih stilova, od svježeg, klasičnog škrleta do 300 dana maceriranog, nefiltriranog i prilično osebujnog pristupa istoj sorti.
Crnih vina ima nekoliko, a mi smo pili Baraka Aminu 2021. U ovom lokalu to ima dodatnu težinu, jer je Martinjak upravo u Baraki radio. Dok nam je točio, govorio je o poslu u vinariji konkretno: o radu u vinogradu, o ritmu berbe, o odgovornosti (i važnosti manjka intervencije) u podrumu. I o tome koliko se često podcijeni količina rada koja stoji iza boce. Bar preko dana funkcionira i kao kafić: nude kavu i sokove, pa mjesto nije vezano samo uz večernji izlazak. U planu je uvesti i nešto za prigristi uz vino; za sada uz čašu dolaze grisini.
Tonneau je dobrodošao dodatak zagrebačkoj vinskoj sceni. Posebno stoga što ga vodi netko tko istinski razumije proizvod koji nudi i ljude koji ga stvaraju. Martinjak je u ovaj projekt ušao vlastitim snagama, uz djevojku kao najveću podršku i glavnu suradnicu. Upravo zato ćemo se vratiti. I preporučujemo posjet svima koji cijene mlade ljude s jasnom vizijom i konkretnim znanjem. Možda upravo ovdje otkrijete novu omiljenu vinariju ili sortu koja vas iznenadi, a u konačnici i novi vinski bar.
Tonneau trenutačno radi od 7 do 20 sati, a s toplijim vremenom Martinjak planira produljiti radno vrijeme.
Adresa: Medvedgradska ul. 38a.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....