Neke adrese ne možeš zaobići. Kad se zateknemo u Baranji, bio bi propust, gotovo grijeh, ne javiti se starim znancima i prijateljima Mariju Romuliću i njegovoj obitelji i posjetiti ih na njihovu biodinamičkom imanju Čudesna šuma u Bilju. Ondje se, pod egidom Primitivo, kuha megalomanski, ali odlično, kako smo već opisali. Da je poživio, Anthony Bourdain već bi tamo snimio epizodu, a poznavajući njegove interese i svjetonazor, znamo i da ne bi štedio riječi oduševljenja i tipične izraze ekstaze.
Smatramo se povlaštenim jer Primitivo nije restoran otvorenog tipa, nego izletište koje prima samo unaprijed najavljene grupe od najmanje deset gostiju za koje se jela pripremaju već dan ili dva prije. Mario Romulić, naime, svoje čudotvorne kotlove i peći loži i u njima tiho kuha i po 24 sata. O količinama da ne govorimo, već su legendarne, kao i kvaliteta namirnica - u te njegove kotlove, tandoore i kamado peći, na ražnjeve i roštilje koje je dovukao iz cijeloga svijeta ne ide ništa što nije raslo i živjelo zdravo i prirodno tu negdje u okolici.
Po dolasku, dočekao nas je Ivor, jedan od njegovih sinova blizanaca. On je zajedno s bratom Sveborom odlučio ostati na imanju, na putu koji je zacrtao njihov otac.
- A ostali, gdje su? - pitamo. Ivor odgovara kako Mario i Svebor baš završavaju motanje bureka, pa će nam se pridružiti.
Čemu još i burek, pitamo se, kad nam je gazda već najavio da moramo probati njegovu kapamu i tripice, koje naravno kuha od jučer a upravo se griju na žaru otvorenog kamina u Primitivu.
Kapamu, jelo podrijetlom s Kosova, pripremio je s jarećom glavom, mladim lukom, porilukom, štaveljom (kiselicom) i poslužit će nam je, kako je i red, s kiselim mlijekom.
- Trenutno me najviše zanima kafanska hrana Balkana, južne Srbije - kaže Mario pošto su nam se pridružili on i sin Ivor, a potom za ručkom i ženski dio obitelji - kći Lara i supruga Žana.
Drugo jelo, kraljevske tripice, također iziskuje dugotrajnu pripremu: juneća glava prvo je smokana 12 sati u kamado roštilju, a potom je provela još 10 sati u manjirci, da bi dala vrhunski materijal za tripice, ali i za burek koji je punjen upravo tim mesom, i koji će - besprijekorno smotan u veliki zvrk - sad u pećnicu.
Oba jela na žlicu, i kapama i kraljevske tripice, spektakularna su, takva nećete lako naći drugdje. Ili nećete nigdje jer, iako su iz balkanske tradicije, Mario Romulić priprema ih na svoj način, svojim tehnikama i koristeći vlastite mješavine začina. Veličanstvena domaća jela koja ne možete prestati jesti i koja, iako duboka i moćna, nisu baš nimalo teška. Peta četvrtina u punom sjaju. Uz oba jela savršeno je pristajala ukiseljena čičoka, salata kakvu vam nigdje neće poslužiti.
Za kraj stiže i burek, koji bi se isto trebao zvati kraljevski. Punjen mesom juneće glave, kojoj se ovdje možemo samo pokloniti, kao i supertalentiranom Sveboru, šutljivom momku koji, sa slušalicama na ušima, tijesto tanko poput svile, sasvim prozirno, razvlači i mota filigranski vješto poput neke iskusne, vične hanume. Narezat će ga još vrućeg i poslužiti s umakom od hrena, vrhnja, mladog luka i jogurta. Hrskav i slastan, ovakav se iskonski gourmet burek pamti cijeli život.
- Znaš kako je... Kad mi dojave da ima nešto domaće, teleća glava viška s kojom ionako ne znaju što bi, ja moram sjesti u auto i otići po nju, ne mogu odoljeti - kaže Mario Romulić, osječki umjetnik i dobri duh Baranje, kod kojega se, u Primitivu, baš uvijek nešto kuha.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....