Posjetili smo bistro Health‘n‘Joy na zagrebačkim Vrbanima. Za taj bistro zdrave hrane čuli smo i priije, a vidjeli ga i na dostavnim servisima, no sada smo odlučili isprobati njihovu hranu na licu mjesta.
Health‘n‘Joy je smješten u Palinovečkoj ulici, u blizini shopping centra Point, u naselju prepunom mladih obitelji kojima je važno birati kvalitetne i zdrave namirnice. U blizini je i veći broj teretana i studija za vježbanje, čiji klijenti cijene zdravu hranu u blizini.
Vlasnica Health‘n‘Joya Silva Horvat Zadro kaže da je ideja od samog početka bila gostima ponuditi ono što bi i sama jela, pripremljeno na način na koji kuha kod kuće.
- Pileća i goveđa juha kuhaju se satima, onako kako ih i doma radimo. Tjesteninu za juhu isto radimo domaću, a juhi ne dodajemo nikakve pojačivače okusa ni dodatke - ispričala nam je vlasnica, majka dvojice malih dječaka. Dodaje da pazi da u svom bistrou ne služi ništa što ne bi i sama ponudila svojoj djeci, a njihovi gosti to cijene.
Bistro, koji je sada u petoj godini poslovanja, od samih početaka prošao je kroz izazovne periode: otvorili su u jeku pandemije Covida. Tada su se oslanjali uglavnom na dostavu. Za recepte i osmišljavanje jela zadužene su ona i njezina sestra, a u kuhinji radi tim od pet osoba i oni dolaze već u 7 ujutro te dan započinju miješenjem domaćeg kruha i peciva.
Iako je pomalo zbunjujuće što točno nude, jer imaju i veganska i vegetarijanska, kao i mesna i riblja jela te bezglutensku ponudu, Silva nam kaže da je njihova najvažnija prednost to što sve namirnice nabavljaju od pouzdanih izvora, kao i činjenica da sve rade sami. Zato uz, primjerice, proteinske obroke, ne isključuju ni meso ni ribu ni tradicionalna jela poput sarme, mesnih okruglica ili punjenih paprika. Ipak, svakom jelu dodaju neki svoj pečat, pa tako punjene paprike ne kuhaju na tradicionalni način već meso najprije dinstaju, njime napune paprike i onda ih peku u pećnici. Žele da se sva jela uklope u filozofiju da gost nakon ručka ne ode s težinom u želucu.
Sve rade sami
Svojim gostima obećavaju svježe, sezonske namirnice, sve domaće i nabavljeno od lokalnih OPG-ova. Takav nam se koncept svidio, kao i činjenica da zaista sve pripremaju sami i ništa s njihovog menija nije kupovno ni unaprijed pripremljeno. Zbog toga se možda malo duže čeka na jelo nakon narudžbe, no kad se u obzir uzme da je sve svježe, a ne zamrznuto i podgrijano, to nam uopće nije smetalo. Sami peku peciva i kruh od pirovog brašna, sami mijese tjesteninu za glavna jela i juhe, također od pirovog brašna, majoneza i umaci za salate napravljeni su na licu mjesta, po narudžbi, a tjesteninu također boje sami prirodnim bojama (cikla, špinat, kurkuma...).
Voće, povrće, jaja i meso stižu im od malih OPG-ova iz cijele zemlje, dok im žitarice poput bulgura, kvinoje, riže i ječma dostavlja Tvornica zdrave hrane. Inzistiranje na sezonskim namirnicama domaćeg podrijetla ponekad im predstavlja izazov. Vlasnica Health‘n‘Joya Silva Horvat Zadro ispričala nam je anegdotu kada je na jednom OPG-u od kojeg inače kupuju domaća jaja, lisica preplašila koke nesilice, koje su od straha prestale davati jaja, pa ih toga dana nije bilo ni za njihov bistro. Takve situacije, kaže, znaju biti stresne, no od svojih principa ne odustaje.
Širok raspon ponude na meniju
U Health‘n‘Joy imaju jedan meni koji je isti tijekom cijele godine, kao i ‘tjednu ponudu‘, koja je, kako su nam objasnili, zapravo više sezonski meni.
Na tjednoj ponudi trenutačno je jedna juha (brokula i badem), pet glavnih jela i četiri vrste deserta.
Stalni meni je zaista širok i moramo priznati da nam se bilo malo teže snaći na njemu. Naime, ovaj bistro zdrave hrane ima i širok izbor slanih i slatkih jela za doručak, kao i raznoliku ponudu jela za brunch, ručak i večeru, te više vrsta deserata.
Tu je nekoliko vrsta juha, rižota, tjestenine, jela baziranih na salatama, mesna i riblja jela, sendviči, tortilje i lazanje, kao i nekoliko jela za dječji meni.
Od pića, u duhu zdrave ponude, tu su hladno prešani sokovi i domaći prirodni sokovi. Imaju i kombuchu, kavu iz pržionice Cogito coffee, kao i selekciju craft piva i ginova te vina ekološke proizvodnje (Bolfan) i rakije domaćih OPG-ova.
Na naše pitanje koje jelo im je najpopularnije, odmah su nam rekli da su to ‘Hot chick‘ (marinirana piletina sa sweet chilli umakom i pečenim sjemenkama sezama, bulgurom ili kvinojom, baby mix salatom, pečenom mrkvom, bademima, šipkom i dressingom). Izuzetno je popularno i jelo ‘Letter from Canada‘, također s mariniranom piletinom, sjemenkama, pečenim batatom, baby salatom, krutonima od domaćeg peciva, jabukom, pečenim povrćem, dimljenim sirom i domaćim dressingom. Cijene njihovih zaštitnih jela kreću se od 14,50 do 16,50 eura (ovisno o veličini porcije), dok za 200 grama bifteka treba izdvojiti 36 eura.
Tu je još nekoliko vrsta njihovih zaštitnih jela, koja je sva moguće naručiti u standardnoj ili mini veličini porcije. Manja opcija je porcija za oko 30% manja od standardne.
I deserti su u zdravijem tonu, bez rafiniranih šećera i dodataka (koriste kokosov šećer). Primjerice, kore za mađarice peku od pirovog brašna, domaćih jaja, organskog kakao praha i kokosovog šećera, što ovaj desert u konačnici čini lakšim, no ne i manje ukusnim od klasične mađarice.
U ponudi su još sirova torta od kikirikija i čokolade, zdravi išleri, banana bread, carrot cake, tiramisu, protein fit cheesecake i lava cake bez jaja, od 100% pirovog brašna, poslužen uz domaći slani karamel i domaći umak od šumskog voća. Cijene deserata su od 5,50 do 8,90 eura.
Tijekom posljednjih mjesec dana, osim standardnog menija, možete odabrati i jela s tjedne ponude, koja je zapravo proljetni meni. I on će se još mijenjati. Naime, upravo se čeka dostava šparoga s jednog OPG-a u Slavoniji pa će u ponudi imati i takva jela.
Osim zaštitnih jela Health‘n‘Joya, koja su uvijek najpopularnija, zimi primjerice nude i sarmu. Iako je riječ o bistrou zdrave hrane, vlasnica nam kaže da je sarma uvijek popularna, a njezina je posebnost u domaćem mesu.
Što smo probali
Interijer je lijepo uređen i ugodan, a s obzirom na lijepo vrijeme, mi smo svoj ručak pojeli na terasi.
Od pića smo se odlučili za prosecco (4,90) i bezalkoholni prosecco koji u ponudi imaju tek nekoliko dana, limunadu s domaćim sirupom od mente (4,50) i ručno rađeni ledeni čaj od organskog hibiskusa i mente zaslađen medom.
S obzirom na zaista široku ponudu na meniju, bilo nam je teško odlučiti što isprobati pa smo išli na sigurno i naručili jela za koja su nam rekli da su najpopularnija: Hot chick i Letter from Canada (male porcije za 14,50 eura) i sweet chilli jadranske kozice na podlozi od mladih salata, s pečenim batatom, avokadom, šipkom i kremom od avokada (18 eura). Probali smo i ručno rađenu paštu obojenu prirodnim bojama, također s kozicama (22 eura).
Prije glavnih jela probali smo i jednu juhu s proljetnog menija (brokula i badem) te domaću pileću juhu. Obje su nam se jako svidjele, a u pilećoj ističemo konkretne komade mesa i povrća te ručno rađeno tijesto.
Na kraju nismo mogli odoljeti a da ne probamo i nešto slatko. Lava cake s belgijskom čokoladom, domaćim slanim karamelom i umakom od šumskog voća bio nam je odličan. Na slatkoj plati isprobali smo njihove poznate zdrave mađarice, carrot cake i sirovu snickers tortu te zdrave išlere. Sve slastice rade se bez rafiniranog šećera, s pirovim brašnom i domaćim jajima.
U aktualnoj, predblagdanskoj ponudi, u Health‘n‘joy ističu i zdravu uskrsnu pincu, rađenu također od 100% pirovog brašna, domaćih jaja, šećera kokosovog cvijeta, domaće naranče i limuna, grožđica, brusnica, cejlonskog cimeta i organskih listića badema, bez kvasca, s praškom za pecivo, kako bi, u duhu svega što poslužuju, i pinca bila lakša od tradicionalne s kvascem. S čitateljima Dobre hrane podijelili su i svoj recept za domaću pincu.
Zaključno, sva jela koja smo probali svidjela su nam se, a velika je vjerojatnost da ćemo se vratiti isprobati i još ponešto, idući put možda u vrijeme doručka.
Health‘n‘Joy radi od 9 do 22 sata, na adresi Palinovečka 19 G-H na zagrebačkim Vrbanima.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....