OPG Tomičić nalazi se u mjestu Varaždin Breg, desetak kilometara udaljenom od Varaždina. Ali, nije lokacija ono što ih čini posebnima, nego je to ono što na svojoj farmi uzgajaju - shiitake gljive.

- Iskreno, mi nismo imali u planu prodavati shii-take gljive. Uzgoj smo počeli prije svega jer ih obožavamo jesti. Plus, dogodilo se da imamo vrlo dobre uvjete za vanjski, prirodni uzgoj. Cijela je priča počela poprilično sebično: htjeli smo prošetati svojom mini šumom i ubrati svježe gljive za ručak - priča Igor Tomičić, vlasnik OPG-a.

Shii-take gljive uzgajaju cijepljenjem ekološkog micelija u oblice hrasta, graba i bukve. Mjesto cijepljenja zatim dezinficiraju i štite 100-postotnim pčelinjim voskom.

- Budući da shii-take uzgajamo na oblicama graba i hrasta, proces je malo kompleksniji i rizičniji nego kod uzgoja na supstratima. Oblice se buše svrdlom određenog promjera na određenu dubinu i poodređenom dijamantnom uzorku koji dokazano pospješuje kolonizaciju. Potrebno je paziti na razmak između pojedinih rupa te na razmak između redova, koji su propisani literaturom. Tu je vrlo bitna kvaliteta i oštrina svrdla jer se ovdje troši dosta vremena - po jednoj oblici prosječno je potrebno 70-ak rupa.

Nakon što je oblica izbušena, punimo rupe micelijem, u ovome slučaju razvijenim i pripremljenim na piljevini. Nakon punjenja micelijem slijedi dezinfekcija i zaštita mjesta cijepljenja čistim pčelinjim voskom. Taj vosak nije baš jeftin i nije ga lako nabaviti u većim količinama, ali budući da naručujemo ekološki micelij, ne radimo kompromis ni ovdje jer, prije svega, mi to jedemo, a pogotovo sada kad se bavimo i prodajom. Od cijepljenja do kraja životnog vijeka oblice ne koristimo apsolutno nikakve preparate ni kemijska sredstva. Drvo, micelij i pčelinji vosak. To je to. Sve drugo su vrijeme, tehnika i timing - objašnjava Igor proces uzgoja.

Nakon voska se svaka oblica označava (vrsta micelija, datum cijepljenja) i stavlja u šumarak na vrlo mračno mjesto ili se pokriva debelim slojem mreže za hlad te se čeka od osam do 18 mjeseci da se pojave znakovi kolonizacije. Tek nakon toga, ako se oblica nije presušila ili zarazila nekom drugom vrstom gljiva ili ako je nisu napali termiti i slično, oblica je spremna za prvo plodonošenje dok se ostvare optimalni vremenski uvjeti. Kontaminirane ili na drugi način značajnije oštećene oblice se uklanjaju i izoliraju od ostalih.

- Kvaliteta gljiva uzgojena na ovaj način nemjerljivo je veća od onih uzgojenih na supstratima. Za usporedbu, cijena shii-take gljiva u trgovačkim centrima može biti od 100 do 120 kuna po kilogramu, ali to su gljive uzgojene na supstratima nepoznatog sastava i koje imaju vidljivi višak vlage radi dodatne težine. Po kvaliteti su takve gljive inferiorne onima uzgojenim prirodnim putem na oblicama graba, hrasta i bukve - ističe Igor Tomičić i nastavlja: - Nakon dugog vremena kolonizacije, odnosno oko godinu dana u mračnim i vlažnim uvjetima, na oblicama se počinju vidjeti bijeli tragovi, što je znak da je uspješno kolonizirana.

Shii-take gljive prodaju u dva oblika: svježe i sušene. Svježe se mogu pripremati s jajima, u rižotima, na pizzi, u gulašima i juhama. Svježe se bez problema čuvaju u hladnjaku dva tjedna, a i više. Gljive suše na toplom zraku (50 stupnjeva Celzijevih) u komori (imaju električni i solarni dehidrator) i na suncu radi pretvorbe ergosterola u vitamin D, a koriste se tako da se desetak minuta namoče u vodi nakon čega ih možete koristiti kao svježe.

Kriza zbog koronavirusa utjecala je na njihovu proizvodnju u pogledu nabavljanja oblica, ali Tomičić je optimističan: - Imali smo situaciju da imamo svježi micelij, ali tjednima nismo mogli nabaviti oblice zbog općenite paralize povezanih djelatnosti i kretanja. Tu se ponovno vraćamo na kompleksniji lanac opskrbe kojim balansiramo, koji je ova situacija još dodatno zakomplicirala. No, snalazimo se, u svijetu gljiva nema mjesta panici i nervozi! Što se tiče samih shii-takea, one su sretne u svojim oblicama, ne kuže i nije ih briga za koronavirus i slične teme jer upravo kreće prva ovogodišnja berba. Svježe gljive prodaju osobnim preuzimanjem (dogovori se mjesto dostave ako su kupci u blizini Varaždina). Po želji ih šalju i u paketu.

Budući da svježe ubranih gljiva nemaju cijelo vrijeme u ponudi, primaju predbilježbe za kupnju kod prve sljedeće berbe.

- Mi smo još mladi OPG s relativno skromnom proizvodnjom pa se ponekad zna dogoditi da jednostavno ne uspijemo isporučiti sve narudžbe, ali proizvodnju širimo, imamo uvjete, imamo znanje, zabavno nam je, volimo te gljive i vjerujemo da ćemo ostvarili prepoznatljivu i respektabilnu proizvodnju uz kvalitetu kakva je vrlo rijetka u našim krajevima - zaključio je Igor Tomičić.

Pizza sa shii-take gljivama

250 grama glatkog brašna
3,5 grama suhog kvasca
1,5 dl mlake vode
prstohvat soli
1,2 dl maslinova ulja
umak od rajčice
nekoliko cherry rajčica
mozzarella
listići bosiljka
shii-take gljive

Od brašna, suhog kvasca, vode, soli i maslinova ulja zamijesite podatno tijesto. Ostavite ga sat vremena na sobnoj temperaturi da se diže. Tijesto razvaljajte na veličinu protvana i nadjenite ga umakom od rajčice, mozzarellom, listićima bosiljka, cherry rajčicama i shii-take gljivama. Ako ćete pizzu peći u klasičnoj pećnici oko 20-ak minuta, onda svježe shii-take gljive jednostavno narežite i poslažite na pizzu te pizzu ispecite. Ako pizzu pečete u krušnoj peći, u kojoj treba minuta ili dvije da bude gotova, onda Igor savjetuje da se gljive prethodno termički obrade na tavi. Također, na pizzu možete staviti i sušene shii-take gljive, samo ih prethodno namočite desetak minuta u vodi i pizzu ispecite u pećnici.

OPG centrala

Prijaviti se možete putem formulara na stranici OPG centrala na kojoj ćete osim baze malih proizvođača pronaći i njihove inspirativne priče, zanimljive recepte od lako dobavljivih namirnica i još ponešto. Budite dio akcije, jedite domaće i podržite lokalno!