Po struci geodet, u duši već dugo kuhar, potpuno zaluđen sezonskim namirnicama i tehnikama. Karijera Marina Pleše krenula je intenzivno, radom u kuhinjama chefova Rudolfa Štefana i Matije Bogdana, ali ga je očeličila i sada se smatra jednim od najtalentiranijih i najboljih chefova nove generacije.

Pleše posljednjih nekoliko godina vodi kuhinju Vile Rove na Krku, gdje je i odrastao, a da mu ide više nego dobro potvrđuje i nagrada Dobrih restorana za najbolji restoran hotelske kuhinje visoke kategorije 2025. godine.

Vedran Peteh/Cropix

Pleše kuha razigrano, tehnički precizno i uvijek s puno srca, a tako i općenito pristupa životu. Povratak na njegov Krk učinio ga je još zadovoljnijim, a to svakako znači i velik skok na njegovim tanjurima. Danas svojim jelima ostavlja snažan dojam.

Jedno od njih je i riblja juha sa šparogama koju nam je pripremio za nedavno snimanje za novi broj magazina Dobra hrana, koja je nas, ali i sve njegove kolege, raspametila divnom teksturom i moćnim, slatkasto-slanim okusima. Recept ostavljamo u nastavku.

"Htio sam napraviti riblju juhu sa svim morskim plodovima koji su mi trenutačno na raspolaganju. U Vili Rove imamo svojeg ribara koji svaki dan donosi svježe, pa zašto to ne iskoristiti!? Ideja je bila napraviti jednostavno jelo koje se može ponoviti i u kućnim uvjetima, s nekoliko tehnika iz više gastronomije. Za svježinu sam koristio bilje, šparoge, potočarku i cvjetove ružmarina. Mislim da je ispalo baš pravo proljetno jelo", rekao nam je Pleše.

Vedran Peteh/Cropix

Vedran Peteh/Cropix

Kremasta juha s vongolama, kapesantama, bijelom ribom i škampima sa šparogama i potočarkom

Trebat će vam:
400 ml tekućine od školjki (dobivene kuhanjem vongola u bijelom vinu i ribljem temeljcu)
200 g krumpira
50 g kukuruza
300 ml mlijeka
200 ml vrhnja za šlag
2 lista svježeg lovora
3 češnja češnjaka
50 ml maslinova ulja
2 žumanjka
1-2 žličice vinskog ili jabučnog octa
sol
timut papar ili svježe mljeveni crni papar
12 manjih repova škampa, očišćenih
150 g fileta bijele ribe (brancin ili grdobina)
8 Jakobovih kapica
300 g vongola
6 zelenih šparoga
ulje od vlasca
šaka svježe potočarke
cvjetovi ružmarina
Priprema:
Školjke stavite u široki lonac na malo maslinova ulja s lovorom i lagano zgnječenim češnjakom. Kratko ih zagrijte pa podlijte bijelim vinom i ribljim temeljcem. Kuhajte nekoliko minuta, dok se školjke ne otvore. Izvadite vongole iz lonca i očistite ih od školjki, a tekućinu procijedite kroz fino cjedilo i sačuvajte. U procijeđenu tekućinu dodajte na kockice narezan krumpir, kukuruz, mlijeko i vrhnje za šlag te kuhajte oko 10 minuta, dok krumpir potpuno ne omekša. Sve prebacite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku, kremastu juhu, a tijekom miksanja postupno ulijte maslinovo ulje kako bi se juha lijepo emulgirala. Juhu zatim vratite u lonac, maknite s vatre i umiješajte žumanjke kako biste dodatno zaokružili teksturu. Začinite octom, soli i paprom. Juhu lagano zagrijte pa dodajte repove škampa i komade bijele ribe te kuhajte 2 do 3 minute. Ubacite kuhane vongole, a na samom kraju dodajte Jakobove kapice i na komade narezane šparoge te sve zajedno zagrijte još minutu. Juhu rasporedite u duboke tanjure i završite s nekoliko kapi ulja od vlasca, svježom potočarkom i cvjetovima ružmarina.