Upomoć - orahnjača nije kao bakina!

One su perjanice hrvatskog blagdanskog stola te porijeklom Slavonke, ali omiljene u svim kućanstvima od Istre do Vinkovaca i Dalmacije. S obzirom na to da su prilično složene za pripremu, s puno detalja u pripremi “jer se to tako mora” [tako je rekla mama] – orahnjača i makovnjača nedvojbeno su pravi simboli Božića.

Sve to lijepo zvuči u teoriji, ali u praksi nas često ostave na rubu živčanog sloma. Presuha orahnjača ili odvajanje file od tjesta samo su neke od grozota od kojih se nonama diže kosa na glavi pri modernim pripremama ovih tradicionalnih slastica. Kako biste izbjegli – ako ne sve, barem većinu – pogrešaka, donosimo vam nekoliko savjeta.

1. Sve ste napravili, no presuha je…

Niste štedjeli na fili, no orahnjača ili makovnjača još uvijek su presuhe? Odmah nakon pečenja trebalo bi je zamotati u prozirnu foliju ili čistu krpu. Pazite samo sa svježe opranim krpama – nitko ne voli aromu omekšivača!

2. Dugotrajna priprema tjesta

Jako važan dio je pripremanje tjesta. Naime, naše bake sve su radile ručno, te bi se posude sa smjesom stavile u krilo i kuhačom premetale tjesto kako bi ušlo što više zraka u nju. Moderne verzije služe se pekačem kruha koji sastojke mjesi oko 15 minuta, a zatim diže tjesto otprilike sat vremena. Najbolje je upotrijebiti samostojeći misker – rezultat je kao bakin, ali bez muskulfibera.

3.Kreativnost ostavite za druga jela

Vrlo je bitno držati se provjerenog recepta, pogotovo dijela s vremenom pečenja jer sve to pridonosi mekoći i kompaktnosti slastice. Ako ne želite da se gornja korica odvaja od file, možete cijeli pleh preokrenuti naopačke na čisti stolnjak ili krpu. Također, najbolje je pustiti da odstoji jer se najbolje reže kad je potpuno hladna. Ipak, tko joj može odoljeti onako toploj iz pećnice?

4.Med, med, med

U nadjevu nemojte štedjeti na medu i zamijeniti ga s više šećera jer tada fila neće biti tako kremasta.

5. Od jednog kolača dobili ste dva

Kako biste izbjegli odvajanje file od tjesta, filu premažite bjelanjcima ili u smjesu dodajte med ili pekmez.