Budući da Đurina hiža, kao i ostali restorani, trenutno ne smije raditi, Nikola i njegov tim u iznimno su brzo svoje usluge prebacili u drugi model koji se, kao i sve danas, temelji na dostavi. - Uz vlastite domaće proizvode koje dostavljamo, sklopili smo suradnju i s nekoliko OPG-ova, uglavnom iz sjeverne Hrvatske. Radi se o craft pivu iz Pisarovine, bučinu ulju iz okolice Varaždina, mesu divljači i junetini iz Slavonije, maslinovu ulju i siru od ovčjeg i kravljeg mlijeka iz Istre. A sami proizvodimo meso za steakove, burgere, pesto od medvjeđeg luka, bučino ulje, suhomesnate delikatese, vina, prirodne sokove i drugo - priča nam Nikola, dodajući da su promjene u načinu rada firme organizirali gotovo preko noći te da bi uskoro u ponudi mogli biti i paška janjetina i domaći kvasac.
SPREMAN LAGER
- U svega nekoliko dana posložili smo sve, od ideje do realizacije. Na svu sreću, zbog restorana smo već imali spreman lager, što je jako važno, pogotovo u kriznim vremenima. Ideju sam predstavio svom timu i obitelji te odlučio krenuti u dostave. S obzirom na to da i inače volim pomagati, odmah sam se obratio i ostalim OPG-ovima putem društvenih mreža i pozvao ih na suradnju. Za sada ih se odazvalo desetak, no vjerujem da će taj broj i dalje rasti, sudeći po svakodnevnim mailovima koje dobivam - kaže.
Nije pobornik dostave pripremljene hrane jer smatra da hrana dok stigne do naručitelja gubi na kvaliteti, što može utjecati i na integritet brenda. - Osim toga, ljudi ovih dana sami doma pripremaju hranu pa dostave obroka nisu trenutno toliko popularne - kaže. No, kvalitetne namirnice koje su osnova svakog pripremljenog jela nikada ne gube vrijednost i zato je sa svojom obitelji i suradnicima započeo dostavu namirnica na kojima počiva i njihov poznati restoran. - Dok majka peče domaći kruh i spravlja kosanu mast, otac s velikom ljubavlju priprema sauvignon i rizling rajnski od grožđa iz vlastitog vinograda, kao i domaću šunku i kobasice. Ja u obližnjoj šumi pronalazim samoniklo bilje, medvjeđi luk za pesto te i mentu i koprivu za fini domaći sok. Moja velika ljubav su steakovi i s ponosom nudim T-bone, ribeye i tomahawk, koje odležavam u ogromnom dry ageru. Naš chef Ozren pripremio je i upute za pripremu mesa koje stižu na adrese uz naručene proizvode - kaže Nikola, koji dostavlja u Zagreb, Varaždin, Koprivnicu, Ludbreg i Čakovec, a uskoro će se na njegovoj ruti naći i neki slavonski i dalmatinski gradovi.
Opisuje nam kako izgleda prosječan dan u njihovoj obitelji otkada su počeli dostavu. - Dvostruko dinamičnije nego inače. Mama rano ujutro počinje mijesiti kruh. Ja ujutro prvo idem u nabavku, od ambalaže do proizvoda, a nakon toga imam briefing sa svojom ekipom. Cijelo vrijeme se prate narudžbe i komunicira se s naručiteljima, a paralelno i s OPG-ovima.
MLAĐI GURMANI
- Tata je u vinogradu i cijele dane se bavi radovima tamo i u podrumu; priprema vino za buteljiranje i dostavu. Tata isto tako pakira i suhomesnate proizvode koje je sam napravio tijekom zime, i to po tradicionalnoj recepturi dede Đure. Ja vodim i sve administrativne poslove, priređujem popis dostava koje prolazim sa svojim timom i nakon toga jurim na teren, dostavljam - priča nam, dodajući da je svaki dan na redu drugi grad, a najviše naručuju mlađi gurmani. Ukupno kod Nikole Božića radi osam osoba koje su stalno zaposlene, uz vanjske suradnike za digitalni marketing i PR.
U normalnim okolnostima za potrebe raznih food festivala dodatno po potrebi angažira nekoliko osoba. Nitko nije dobio otkaz, nego su se samo prilagodili trenutnoj situaciji. - Konobar i glavni kuhar dok je restoran zatvoren rade na poslovima pakiranja robe i pomažu u dostavama zbog opsega posla - kaže nam Nikola, dodajući da narudžbe prima na dedaideposvetu@ gmail.com ili u inbox Facebook stranice Đurina hiža.
Nikolina BBQ svinjska rebarca - prilagođena za pripremu u kućnoj pećnici
Priprema BBQ rebarca prema receptu Đurine hiže prilično je dugotrajna. Prvo utrljaju suhu marinadu, a zatim ih dime u smokeru tri sata, a zatim još dodatna dva u foliji. Nakon toga slijedi termička obrada na laganoj vatri na roštilju s premazom njihova domaćeg BBQ umaka. Potom ih ponovno stavljaju u foliju uz malo domaćeg octa i peku na temperaturi od 110°C. U nastavku donosimo “kućnu” verziju recepta koju možete pripremiti u svojoj pećnici. Iz Đurine hiže uskoro najavljuju i novi program polugotovih proizvoda koje ćete moći kod kuće samo termički obraditi pa će se cijela priprema skratiti.
Trebat će vam:
3 kg (otprilike) svinjskih rebrica bez kože
SUHA MARINADA:
1 žličica soli
1 žličica ljute paprike
1 žličica slatke paprike
1/2 žličice kajenske paprike
1 žličice smeđeg šećera
1/2 žličice mljevenog kim
1/2 đumbira u prahu
1/2 mljevenog klinčića
1/2 žličice cimeta
1/2 žličice chillija u prahu
1/2 žličice mljevenog korijandera
BBQ UMAK:
2,5 kg konzerva pelata
50 ml Worcester umak
2 žličice
2 žličice kajenske paprike
3 žličice slatke paprike
1 žličica mljevenog kima
1 šalica smeđeg šećera
1 žličica đumbira u prahu
1 žličica mljevenog cimeta
1 žličica mljevenog korijandera
5 žlica instant kave
1 žličica mljevenog klinčića
1 žlica alkoholnog octa
1 štapić vanilije (oguljena unutrašnjost)
U jednakom omjeru soli, ljute paprike, slatke paprike i smeđeg šećera dodajte po žličicu kajenske paprike, mljevenog kima, đumbira u prahu, mljevenog klinčića, cimeta, čilija u prahu, drobljenog čilija i mljevenog korijandera. Rebrica natrljajte suhom marinadom i ostavite da odleže u njoj preko noći u hladnjaku. Za umak sve skupa izblendajte i kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata. Potom maknite s vatre i ohladite. Zagrijte pećnicu na 140°C. Izvadite rebrica iz suhe marinade i položite ih u lim za pečenje u koji ste na dno stavili malo umaka od pelata, nekoliko komada krupno narezanog korijena celera i mrkve pa pecite tri sata. Kad je gotovo, poslužite uz prethodno pripremljen BBQ umak.
Komentari
0