VIDEO: Kako pripremiti istarski ombolo?

Piše: Rene Bakalović

Foto: The Brick Booze & Bites

Neobično je koliko je malo ugostiteljske ponude u Zagrebu posvećene Istri. Tu polupraznu tržišnu nišu uočila je obitelj Dragović. Glavna obiteljska kuharica Manda ima veliko ugostiteljsko iskustvo temeljeno na istarskoj kulinarskoj baštini. Primjerice ovdje pripremaju istarski ombolo iz mesnice obitelji Gašpar s jajima koji odlično paše uz fetu kruha, malo maslinova ulja i ukiseljenog motra. “Priprema je jednostavna, “gira volte” (samo se okrene dva puta) stavimo malo maslinova ulja, zatim dodamo malo bijelog vina, najčešće je to malvazija, dodamo ombolo, jaje i kad se cijela priča poveže to je to.” otkrila nam je Manda.

Za one koji možda ne znaju istarski ombolo ili žlomprt je mesni dio svinjskog kotleta. Meso je u komadu otkošteno, natrljano solju, paprom i lovorom pa sušeno do tri tjedna. Možete ih kupiti u manjim obiteljskim mesnicama. Vratimo se na ovo šarmantno mjesto. Neuobičajen je put nove ugostiteljske atrakcije na turističkom obveznom punktu u Radićevoj ulici podno Kamenitih vrata. Kafić s malim hladnim zalogajima, The Brick iliti cigla, proširio se na jednu od najoriginalnijih terasa što je dizajn Ire Rukljač. Živopisni prostor omeđen isključivo prebojenim starim vratima dobio je tematsku malu kuhinju.

Mali kluhinjski prostor na terasi mjesto je za provjerene istarske hitove u domišljatoj Mandinoj autorskoj obradi. Ta se odmjerena kreativnost lako dade opisati na friti, no, prije deserta vrijedi nabrojati skute, sireve, masline, kapare, tartufe, fritaje, ombola, kobasice, pancete, špalete i pršute. Od malih, OPG-ovih proizvođača ovdje su jelovnik i vinska karta školski primjer promišljene prezentacije hrvatske regije. Tako je na ulazu u Gornji grad Istra dobila vrlo atraktivnu zagrebačku gastronomsku recepciju.

Kako napraviti fritaju?

-Na hladnu tavu stavite žlicu maslinova ulja i žlicu maslaca da se polako otope. U međuvremenu zamutite jaja i u njih stavite žlicu mlijeka da budu sočnija. Tko voli ovdje može naribati malo tartufa i zatim solimo po želji. Sad stavljamo jaja na tavu, pojačamo temperaturu i okrenemo jaja dva-tri puta dok se ne povežu. Kad su gotova još ih malo naribajte tartufima.

Cijene? Jela će biti do 50 kuna pa tako subotnje špice možete navratiti na raniji ručak uz čašu vina i iskrenu hranu. Ako još niste, svakako svratite na istarsku marendu i javite nam vaše dojmove!