Na sajmu RAW WINE koji je održan u New Yorku 27. i 28. ožujka, a na kojem se predstavljaju ponajbolji svjetski vinari, predstavila se i plešivička vinarija Tomac.
Sajam promiče organska i biodinamička vina, a sudjelovati mogu tek oni koji prođu neumoljiv birokratski put dokazivanja da doista proizvode vina na potpuno prirodan način.
Prvo biodinamičko vino u vinariji Tomac nastalo je prošle godine. Radi se o maceriranom bijelom vinu koje se prvo nalazilo četiri tjedna u amfori, zatim godinu i pol u bačvi, nakon čega su ga punili u bocu. Sugestivnog naziva „Marany” označava prostor za skladištenje vina u amforama zakopanim u tlu, takozvanom vrtu amfora. Posveta je to gruzijskoj filozofiji proizvodnji vina staroj gotovo 8000 godina, a podrazumijeva fermentaciju, skladištenje i odležavanje vina u glinenim posudama zapremine najčešće od 600 do 3500 litara.
Naime, biodinamička vina su u potpunosti transparentna, a organizatori RAW WINE sajma uvjereni su kako je upravo to budućnost i kako će u idealnom svijetu biti vidljivi tragovi svake prerade i aditiva u vinu te će korisnik točno znati što mu se nalazi u čaši. Jednom prilikom Tomislav Tomac podijelio je s nama svoja razmišljanja o važnosti etičkog aspekta prelaska na biodinamiku smatrajući ga filozofskim vrhuncem rada u vinogradu.
"Cijeli dan, svaki dan, mi smo u vinogradu. Svakim svojim vinom odajemo poštovanje zemlji na kojoj radimo. Ne zanima nas maskiranje vina, korištenje selekcioniranih kvasaca ili dodavanje aroma na koje trenutno svijet otkida. Zanima nas Plešivica i kako je prikazati u najboljem svjetlu kroz vino što je medij naše obitelji”
Na službenoj stranici Festivala kao i u promotivnim brošurama sajma navedeni su svi aditivi i način prerade. Ova vinska smotra jedna je od najvažnijih, ako ne i najvažnija na svijetu za područje vina. Vinariji Tomac ovo je izuzetna odskočna daska ka novim internacionalnim prilikama budući da u New Yorku izlažu svoja vina uz najuspješnije biodinamčke vinare.