Ono što ljudi najčešće ne znaju kad su u pitanju noževi jest da postoje dvije najbitnije stvari - profil i geometrija. Kod profila je važan vrh noža, odnosno špica te sama oštrica, kod koje pratimo koliko je ravna i zakrivljuje li se njen profil, dok je kod geometrije bitna debljina samog noža, kao i cjelokupna njegova površina, koja može imati svoje namjene. Treba znati raditi s noževima, mnogi se zainteresiraju za neke impozantne primjerke, ali zapravo ih ne bi koristili ispravno.
Stoga vam donosimo ovaj kratki vodič koji će vam olakšati odabir vašeg sljedećeg kuhinjskog pomoćnika!
Višenamjenski noževi su vrijedno ulaganje jer njima možete odraditi svaki kulinarski zadatak
GYUTO (lijevo) je nož koji nastaje od tri sloja čelika, ima čvrsto čelično središte i mekši vanjski sloj, koji olakšava oštrenje ovog noža. Često ga se naziva i kuharovim nožem (engl. chef’s knife), a jedan je od univerzalnih noževa koje vrijedi imati u kuhinji, jer će njegova oštrica glatko prolaziti kroz sve vrste namirnica.
BUNKA (u sredini)nož obilježava koso odsječeni rub koji završava oštricom. Njegov stanjeni vrh služi za precizno uklanjanje neželjenih dijelova s komada mesa ili ribe. Samim nožem možete jednako lako raditi i kratke i duge rezove, a dovoljno je tanak da njime možete i sjeckati povrće.
MESARSKA SJEKIRICA, odnosno SATARA (desno) (engl. cleaver) može se razlikovati po debljini svoje oštrice - debljom možete bez problema rezati kosti, dok će ona tanje oštrice biti bolja za usitnjavanje veće količine povrća koju potom možete satarom prebaciti s daske u lonac.
Noževi koji olakšavaju čišćenje i obradu svih vrsta povrća neophodni su za pripremu veganskih i vegetarijanskih jela
NAKIRI (lijevo) nož za povrće ima četvrtastu i tanku oštricu dizajniranu za rezanje i precizno usitnjavanje povrća i voća. Većinom ima oštricu dugu od 16,5 do 18 cm, koja je izbrušena s obje strane. Zbog svoje velike plohe praktičan je nož za prebacivanje pripremljenog povrća s jednog mjesta na drugo.
NOŽ ZA GULJENJE (desno) (engl. paring knife) kratke je oštrice i koristi se za sve osjetljivije radnje, za koje bi veći nož jednostavno bio nespretan za uporabu. Ovaj je nož izvrstan za guljenje, ljuštenje, rezbarenje, izrezivanje središta voća, uklanjanje nesavršenosti iz povrća i tako dalje. Dužine između 12 i 15 cm, ovo je nož koji vrijedi imati u svojoj kuhinji.
Za jela od ribe i povrća trebaju vam noževi za čišćenje i filetiranje
SUJIHIKI (lijevo) (engl. carving knife) nož je dužine od 21 do 30 cm i ima obje plohe izbrušene i naoštrene. Odličan je za rezanje tankih i ravnih komada ribe ili čak mesa u jednom potezu. Oštar i tanak vrh omogućuje vam da s lakoćom filetirate ribu te da uklonite masnoću i vezivno tkivo s pojedinih komada.
NAKIRI (desno) nož širokog profila olakšava rezanje voća i povrća te vam omogućuje da namirnice usitnite do te mjere da se sjedine u salsu ili umak. Zbog svoje širine ovaj nož može poslužiti i za prebacivanje namirnica s daske u lonac ili tavu.
U kuhinjama u kojima nema mjesta za manevar najbolji su manji, ali praktični modeli
Osim klasičnog i dugog noža, koji doseže dužinu od 30 cm i više, postoji i manja verzija SUJIHIKIJA (lijevo) koja će biti korisnija svima koji nemaju puno prostora za rad, a žele precizan nož za rezanje mesa, filetiranje, izrezivanje i sve druge kuhinjske zadatke.
NOŽ ZA GULJENJE (desno) praktičan je jer se uglavnom koristi za poslove koji nisu na dasci nego u ruci.