Začini kakve još niste vidjeli!

Rožmarin, rusmarin, ruzman...Ružmarin je nezaobilazan u pripremi ribe, ali i mesnih jela,njegove grančice mogu poslužiti kao ražnjići na koje se nabode meso i povrće. Može se dodati u ulje i ocat da pusti svoj miris i aromatizira ga. S njim možete zamijesiti kruh, napraviti focacciu s ružmarinom i maslinama, dodati ga nasjeckanog u različite dresinge. Pojačava aromu rajčice, patlidžana, bundeve, graška i leće. A tek mladi krumpir pečen s ružmarinom, maslinovim uljem i krupnom soli! Sjajan je obrok sam za sebe i kao prilog. Možete ga dodati u med kojim ćete preliti smokve, u različite voćne sirupe, a odličan je pri pripremi slastica od čokolade i jabuka.

Vrlo izraženog, osvježavajućeg limunkastog, citrusnog okusa i mirisa, dolazi iz Indije i upotrebljava se za sva azijska jela. Odlična je u raznim toplim i hladnim juhama te za pripremu deserta. Od limunske trave se priprema čaj koji smiruje, pomaže pri prehladi te kod artritisa (stabljika se nareže i stavi u hladnu vodu, kad voda proključa, makne se s vatre i ostavi dvadesetak minuta da odstoji pa se potom procijedi). Čaj od limunske trave se može kombinirati s mentom,odnosno metvicom te piti i topao i hladan. Možete mu dodati i par kriški limuna te kockice leda pa ćete dobiti osvježavajući napitak.

Rutvica ili ruda najpoznatija je po tome što se stavlja u rakiju,posebice travaricu, i ta rakija je poznata po antibakterijskim svojstvima. Koristi se kod želučanih i menstrulanih tegoba, reume, gihta. No, s njom treba biti oprezan jer je dominantna i opasna u velikim količinama. U kuhinji se koristi najčešće pri kuhanju graha (nekoliko listića) jer smanjuje nadimanje. (lijevo) Stevia je biljni zaslađivač, zdrava zamjena za šećer od kojega je slađa čak 200 do 400 puta. Dodaje se u čaj i deserte. Odlična je za dijabetičare. Svježi listovi koriste se za čaj, a može se sušiti i čuvati u staklenci. (desno)

Lubčac, selen, selim, lesandrina, milobud, miloduh, trojevac, velestika, magi (njem.Maggikraut) u narodu je poznat kao vegeta zato što je zbog izrazito intenzivnog mirisa i okusa, koji podsjeća na mješavinu celera, peršina i sveg povrća koje inače čini grincajg, savršen za sve juhe i jušna povrtna jela. Dovoljna je tek grančica do dvije da pusti miris i da aromu svakom jušnom jelu. No, oprezno s doziranjem jer je vrlo intenzivan. Ljupčac se može dodati pri pripremi zimnice u ajvar ili ljutenicu te sataraš. Dobro ga je zasaditi i u vrtu gdje naraste do 2,5 m u visinu, tjera nametnike i pojačava aromu drugog bilja koje se sadi uz njega.Listiće možete posušiti i ostaviti ih u komadu ili, pak, samljeti pa čuvati u staklenci.

Metvica, nana, merka...Osvježavajuće je arome i koristi se u pripremi gustih krem juha, dresinga za salatu, različitih umaka i ragua. Dodajte je u smjesu za mesne okruglice i jela s janjetinom. Odlična je za deserte, i to ne samo kao ukras već i kao dodatak kremama i kolačima - primjerice, pospite ananas s malo čilija, svježih listića mente i pokapajte medom ili agavinim sirupom. Listovi mente osvježit će dodatno svaku domaću limunadu ili domaći ledeni čaj, stavite je u jogurt ili tatziki umak (od gustog jogurta, vrhnja i svježih krastavaca).

Naziva se još salvia i žalfija. Latinsko joj je ime Salvia officinalis, a salvare znači liječiti ili spasiti. Treba je dozirati jer je intenzivna. Listićima kadulje obložite svinjsko ili teleće pečenje ili lungić, dodajte je u jela od divljači, a paštetu od pilećih jetrica, prije nego što je prelijete pročišćenim maslacem, obavezno ukrasite listovima kadulje koji će joj dati poseban okus. Odlična je kao začin u svinjskim kobasicama te u varivu od graha, posebice bijelog sa suhim svinjskim mesom. Pomiješajte svježi sir s kaduljom, malo češnjaka i limunova soka te mažite na prepečeni kruh. Možete je kombinirati u raznim umacima za tjestenine ili samo popeći na maslacu te pomiješati s fužima ili špeclama uz dodatak češnjaka.

Lat. Thymus vulgaris, poznat je i pod nazivima prava majčina dušica, bablja dušica, vrisak.Aromatična mediteranska biljka koja se najviše koristi upravo za pripremu mediteranskih jela. Može se kombinirati s gotovo svim namirnicama jer je odličan u svim povrtnim, mesnim (janjetina, junetina, svinjetina, piletina, divljač) i ribljim jelima, juhama, umacima, salatama, povrtnim i mesnim paštetama. No, ipak treba biti oprezan s doziranjem jer ima jak miris i okus pa nije dobro s njim pretjerati. Treba imati na umu da je suhi timijan tri puta intenzivniji od svježeg. Dobro ga je staviti u marinade ili bocu s octom ili maslinovim uljem zajedno s kojom čili papričicom, čime ćete dobiti mirisni i malo pikantni ocat ili ulje.

Naziva se još i mravinac, a postoji 40-ak vrsta. Sjajno se slaže sa svježim paradajzom, ali i u raznim umacima od paradajza ili paradajz-juhi, uz dodatak bosiljka i malo kadulje ili lovora. No, slaže se i s ostalim povrćem kao što su tikvice, patlidžani, brokula i karfiol, odličan je u paru s češnjakom i lukom te u kombinaciji s ostalim začinima, poput timijana, bosiljka i peršina. Dobro ide uz ribu i janjetinu, a neizostavan je na svakoj pizzi. Koristi se svjež, zamrznut ili sušen (kojemu je aroma puno jača nego svježem). Čaj od origana pomaže kod upale grla, prehlade i bronhitisa, a mast od origana je odlična za reumatske bolesti. Origano se može sačuvati zamrzavanjem ili sušenjem.

Koristi se u raznim salatama, osobito je dobar u kombinaciji s raznim azijskim salatama, poput mizune, tat soija i pak choija, te s keljom, a može se dodati u umake i salatne preljeve.

Zmijska trava, kozlac, kozalac, betram. Vrlo je snažnog, slatkasto-ljutog okusa, odličan u pripremi raznih kuhanih i pečenih mesnih jela (janjetina, ovčetina, junetina, govedina, divljač), u jačim, pikantnijim umacima, dobro se slaže s tunjevinom, dodaje se u mesne marinade i marinirano povrće, u salate, sva jela s bućom te u ocat za aromu. Najpoznatiji je kao sastavni dio senfa. Koriste se svježi ili osušeni listići, no oprezno s doziranjem jer je dominantan. Potiče metabolizam i pospješuje apetit.

Vrlo svježeg, aromatičnog okusa, biljka koja poboljšava apetit. Izvrstan je u mnogim varivima te mesnim i povrtnim juhama, i onim bistrim i onim krem. Dodaje se raznim salatama, u razne umake, pogotovo bijeli umak na bazi kiselog vrhnja.Odličan je s kozicama i lososom te pri pripremi slatkovodne ribe (šaran, pastrva). Odlično se slaže s graškom. Dodaje se pred kraj kuhanja, ne prije, jer su njegova eterična ulja brzo hlapljiva. (lijevo) Komorač, koromač, morač, morac, slatki kopar, slatki aniš. Divlji ima više gorkast okus, a pitomi nema gorčinu i vrlo je sličan anisu. Koristi se u salatama, zajedno s narančama,mandarinama, kumkvatom i maslinama, narom, avokadom uz pršut ili hrskavo pečenu mesnatu pancetu. Ne koriste se samo listići, nego i korijen, a sjemenke koromača odlično idu u jača mesna jela, poput gulaša i telećih ili junećih odrezaka u vinskom umaku. Odličan je u svim krem juhama. Koristi se i u omletima, quichevima s porilukom ili mladim lukom i sirom, u umacima za tjesteninu na bazi vrhnja ili s rajčicom i slanim inćunima te kozicama. Dobro paše sa školjkama, sipom,lososom, tunom kao umak ili pirjan zajedno s korijenom i malo bijelog vina. Može se staviti i u povrtni rižoto te dodati u pire krumpir. (desno)