Zimska idila, koja je Zagreb pokrila snježnim pokrivačem debljine kakvu grad nije vidio od 2012. godine, donijela je ne samo slikovite prizore, već i ozbiljan pad prometa u ugostiteljstvu. Dok se stanovnici raduju rijetkom prizoru bijeloga grada, restorateri bilježe zabrinjavajuće brojke. Neki lokali s kojima smo komunicirali izvještavaju o padu prometa i do 70%.
Situacija nije jednaka za sve. Restorani u užem centru, osobito oni poznati po prostranim salama, nisu znatnije prazni. Međutim, lokali koji značajan dio prihoda ostvaruju kroz dostavu – pizzerije, azijski restorani, burger barovi, ali općenito mnogi restorani – suočavaju se s dramatičnim padom narudžbi. Jedan restoran tako je bio prisiljen zatvoriti nekoliko sati prije uobičajenog kraja radnog vremena zbog potpune neposjećenosti, a načuli smo da to nije rijedak slučaj posljednjih dana.
Paradoks je u tome što loše vrijeme obično znači vrhunac za dostavu. Kada pada kiša ili snijeg, ljudi najradije ostaju kod kuće i naručuju hranu, što dostavnim lokalima tradicionalno donosi povećan promet. Ovoga puta, međutim, situacija je drugačija.
Problem nije nastao preko noći. Već neko vrijeme dostavni servisi nude zabrinjavajuće duga vremena pripreme, neovisno o stvarnoj gužvi u lokalima. Razgovor s vlasnikom jedne pizzerije otkrio je ključni problem: većina restorana nema kontrolu nad vremenima dostave jer postoji ozbiljan manjak dostavljača. To nije pitanje organizacije ili volje, već strukturni nedostatak radne snage u sektoru dostave.
Kada se na kroničnu nestašicu dostavljača nadoveze snijeg i poledica, sustav kolabira. Bicikli i skuteri, najčešće prijevozno sredstvo dostavljača, postaju praktički beskorisni na zaleđenim i nezgrnutim cestama. Rezultat je taj da lokali koji su računali na dostavu kao glavni izvor prihoda ostaju bez tog segmenta poslovanja upravo u trenutku kada bi trebao biti najjači.
Za manje lokale koji nemaju financijsku snagu apsorbirati ovakve gubitke, situacija postaje kritična. Dok se Zagreb veseli snijegu, za dio ugostiteljskog sektora ove zimske radosti znače vrlo konkretne poslovne probleme koji će, s najavama poledice u narednim danima, možda postati još ozbiljniji.
Stoga, ako već živite u blizini vaših omiljenih kvartovskih pizzerija, burger barova, ili restorana općenito, prošećite se do njih. Umjesto narudžbe s dostavljačkih platformi, posjetite male obiteljske lokale osobno. Velike lance vaš izostanak neće nimalo uzdrmati, ali za male, neovisne, obiteljske restorane svaki gost znači.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....