Zdrava kuhaona: Mi nemamo muka po varivu

pišu i kuhaju: Berislava Picek i Lucija Picek Posavec

snima: Berislava Picek

izvor: Živim.hr

Neki ih obožavaju, drugi ih mrze. U našoj obitelji dijelimo se na veće ljubite žlice i one manje, ali variva su nam obavezno na jelovniku dvaput tjedno, pa još dvaput juha i dvaput zdrava riba, ostalo prema željama.

Ja sam kao i mnogi iz moje generacije odrasla na poznatim varivima: grahu s kobasicama (u sezoni s dodatkom kiselog zelja, ričeta ili tjestenine), kelju s faširancima, poriluku sa suhim mesom, mahunama s hrenovkama. Voljela sam ih sve redom, kako sam odrastala sve više.

I Lucijin tata uvijek bira nešto na žlicu, a omiljeno mu je varivo od gljiva. Lucija kao sva djeca više voli tjesteninu s raznim dodacima i umacima, krumpir na sto načina, a obožava i meso ili, kako ona kaže, nešto konkretno. No, nikad nismo odustali od variva pa ih je s vremenom prihvatila.

U vrtiću je čak zavoljela jedno varivo koje smo se dugo trudili odgonetnuti što je. Objašnjavala je da unutra ima svašta, da je nekako smećkasto i crveno. Morali smo pitati tete i saznali da je to “fino” varivo zapravo puno sezonskog povrća s malim komadima finog mesa. I danas ona najviše voli variva s nekim mesnim dodatkom. Varivo je zapravo jednostavno jelo: dobro maslinovo ulje, malo povrća, i to je to. I obožavam tu raznolikost povrća u zdjelici! Kako sam ja uvijek za neki eksperiment ili novu namirnicu, postupno sam ubacila variva s batatom, prosom, kus-kusom, slanutkom, bobom, mješavinom mahunarki…

Dobar temeljac je važan!

Dobar temeljac za sva variva su luk, češnjak, korjenasto povrće (mrkva, celer, korijen peršina, žuta mrkva), oni im daju dobru aromu i punoću, sve ostalo je nadogradnja. Ponekad skuham više pa spremim temeljac za neko drugo varivo na brzinu.

Kuhamo: proso!

Jedna je od najstarijih žitarica (uzgajala se i prije 7000 godina), a ujedno je i najzdravija bezglutenska žitarica. Osim te velike prednosti što ne sadrži gluten, lužnata je pa je time i lako probavljiva, a bogata je željezom, magnezijem, kalcijem, fosoforom, cinkom, vitaminom E i vitaminima B kompleksa.

Smatra se da čisti organizam, uspostavlja ravnotežu, jača imunitet, a pripisuju mu se i antikancerogena svojstva. Lako se priprema i odličan je sastojak za veliki broj slanih i slatkih jela: jutarnjih kašica, juha, kao prilog i dodatak, u kolačima. Kuha se 10 do 15 minuta pa ostavi malo da nabubri.

Osnovni recept: Kako skuhati proso

1. U posudu za kuhanje dodajte dvije i pol šalice vode pa kad zakipi dodajte šalicu prosa.
2. Poklopite i lagano kuhajte 15 minuta.
3. Maknite sa štednjaka pa neka odstoji još 15 minuta.

Tako pripremljeno proso može se koristiti i za slana i za slatka jela. Za doručak uz dodatak voća, za ručak kao dodatak svježem povrću ili salati ili kao prilog.

Lucijino varivo s prosom

• 2 mrkve, 3 cijela peršina, 1 celer
• 1 glavica crvenog luka, 3 češnjaka
• maslinovo ulje
• 1 mali batat
• 1 šalica prosa
• 1/2 šalice crvene leće
• 1 žličica kurkume
• 1/2 žličice đumbira u prahu
• 1 šaka špinata

Priprema:

1. Crveni luk nasjeckajte i ispirjajte na maslinovu ulju, dodajte češnjak, korijen peršina i celer. Pirjajte s malo vode pa zblendajte u kašu.
2. Nakon 10 minuta dodajte mrkvu i proso. Ulijte vodu i kuhajte 10 – 15 minuta, dodajte batat, nakon par minuta još i leću.
3. Posolite i dodajte začine: nasjeckani list peršina, kurkumu, par niti čilija.
4. Nakon par minuta maknite sa štednjaka pa dodajte špinat koji ste blanširali pola minute. Servirajte toplo.

Popečci od prosa

• 1 tikvica
• 2 mrkve
• 1 poriluk
• 1 šalica kuhanog prosa
• peršin
• sol

Priprema:

1. Proso skuhajte kao u osnovnom receptu, poriluk narežite na sitno, mrkvu i tikvicu naribajte.
2. Sve zajedno pirjajte na maslinovu ulju 10 minuta. Začinite sa soli i nasjeckanim peršinom.
3. Stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine pa umiješajte skuhano proso i oblikujte popečke.
4. Uvaljajte ih u brašno i kratko ispržite. Kao zdravija i bolja varijanta mogu se staviti na papir za pečenje pa kratko u pećnicu na visoku temperaturu.
5. Mogu se jesti samo uz neku sezonsku salatu, uz pire od celera i blitve kao prilog, a možete napraviti i sendvič s dodatkom salate ili klica.