Sfincione je autentična sicilijanska pizza iz Palerma, često opisana kao savršena ravnoteža između pizze i focaccije. Prepoznatljiva je po svom debelom, mekanom i prozračnom tijestu, nimalo slučajno, jer riječ sfincio na sicilijanskom znači spužva. Upravo ta spužvasta tekstura čini sfincione posebnim i drugačijim od klasične pizze.
Smatra se prvim uličnim jelom Palerma, a generacijama su ga pripremali i prodavali lokalni ulični prodavači poznati kao sfincionari. Bio je omiljena hrana siromašnijih slojeva stanovništva jer je bio zasitan, ukusan i pristupačan, ali danas zauzima važno mjesto u sicilijanskoj gastronomiji.
Tijesto se tradicionalno radi od kombinacije pšeničnog brašna i semoline, što mu daje strukturu između kruha i pizze, mnogima podsjeća na ono što bismo mi nazvali "bakina pizza". Prekriva se bogatim, polako kuhanim umakom od rajčice i luka, dodaju se inćuni ili sardine, aromatični origano i sir caciocavallo, a sve se završava slojem krušnih mrvica koje tijekom pečenja stvaraju karakterističnu, blago hrskavu koricu.
Sfincione se tradicionalno peče u pravokutnoj tepsiji, reže na pravokutne komade i što je važno, poslužuje topao, a ne vruć, kako bi se svi okusi u potpunosti razvili. Iako je posebno vezan uz božićno razdoblje, danas se u Palermu jede tijekom cijele godine.
Postoje brojne varijacije: s maslinama, kaparima, orasima ili slaninom, no zajednički nazivnik uvijek ostaje isti, bogat sloj umaka i prepoznatljiva tekstura tijesta. Budući da je caciocavallo kod nas teško dostupan, najbolja i provjerena zamjena je kombinacija mozzarelle i pecorina, koja vjerno prenosi duh originala.
Rustikalan, zasitan i pun povijesti, sfincione je više od jela, to je priča o Palermu, ulici i jednostavnom užitku dobre hrane.
Sfincione (sicilijanska debela pizza iz Palerma)
Trebat će vam:
Tijesto:
350 g glatkog pšeničnog brašna
150 g durum krupice (semolina)
10 g svježeg kvasca (ili 4 g suhog)
350 ml mlake vode
10 g soli
2 žlice maslinovog ulja
Umak:
2 žlice maslinovog ulja
2 veća luka (sitno narezana)
2 do 3 fileta inćuna (po želji, ali preporučeno)
500 g pasirane rajčice
sol i papar po ukusu
1 žličica sušenog origana
prstohvat šećera (po potrebi)
Nadjev:
200 g mozzarelle (naribane ili narezane)
60 do 80 g pecorina (naribanog, zamjena za caciocavallo)
3 do 4 žlice krušnih mrvica (prezli)
maslinovo ulje za prelijevanje
još malo origana
Priprema:
Za tijesto pomiješajte glatko brašno i durum krupicu, dodajte svježi kvasac otopljen u mlakoj vodi, malo soli i maslinovo ulje. Mijesite dok ne dobijete mekano, elastično tijesto koje je lagano ljepljivo, baš ono što daje sfincioneu prepoznatljivu spužvastu teksturu. Pokrijte ga i ostavite da se diže sat i pol do dva, dok se ne udvostruči.
Dok tijesto odmara, pripremite umak. Na maslinovom ulju polako pirjajte sitno nasjeckani luk, dok ne postane mekan i sladak. Dodajte inćune da se otope, a zatim ulijte pasiranu rajčicu. Posolite, popaprite, dodajte origano i po potrebi prstohvat šećera. Umak kuhajte polako dok se ne zgusne i razvije bogat, aromatičan okus, a zatim ga ostavite da se malo ohladi.
Kada je tijesto spremno, premažite tepsiju maslinovim uljem i nježno ga prstima razvučite po cijeloj površini. Ostavite ga još kratko da odmori, a zatim rasporedite umak po cijeloj površini. Posipajte naribanom mozzarellom i pecorinom, a vrh pospite krušnim mrvicama i još malo origana te nekoliko kapi maslinovog ulja za dodatni okus.
Sfincione pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 220 °C otprilike 20 do 25 minuta, dok rubovi ne porumene, a vrh dobije zlatnu koricu. Kada je pečeno, izvadite ga iz pećnice i pustite da odmori desetak minuta, tako će svi okusi doći do izražaja, a tekstura tijesta ostati savršeno prozračna. Režite na pravokutne komade i poslužite toplo, baš kao u Palermu.
Ako želite, možete eksperimentirati s dodacima poput maslina, kapara...
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....