Tuna, Sushi & Wine Festival službeno je otvoren danas, u petak, 10. travnja na zadarskoj gradskoj tržnici, no uvertira u ovogodišnje izdanje započela je večer ranije ekskluzivnim i konceptualno osmišljenim događanjem, Tajnom gala večerom u restoranu Foša.
Riječ je o projektu Turističke zajednice grada Zadra, zamišljenom kao intimnija i intrigantnija alternativa dosadašnjim velikim gala večerama u Arsenalu. Element iznenađenja bio je ključan. Gosti su sve do dva sata prije početka večere ostali bez informacija o lokaciji i chefovima koji će im kuhati, čime je dodatno naglašena ekskluzivnost događaja.
Za kulinarski dio večeri bila je zadužena ekipa restorana Foša predvođena chefom Damirom Tomljanovićem, koji se nedavno vratio u ovaj zadarski restoran. U obnovljenom prostoru kreiran je pažljivo osmišljen meni od pet sljedova u kojem je Tomljanović predstavio snažan fine dining koncept.
Večer je otvorena pjenušcem od pošipa zadarske vinarije Degarra, dok je vinsku pratnju u cijelosti potpisao Fošin tim u suradnji s Ivanom Stiblikom, osnivačem Zadar Wine Festivala, s naglaskom na etikete iz zadarskog kraja.
Prvi slijed donio je spoj japanske tradicije i kalifornijskog pristupa kroz maki sushi role s tunom i lososom koje je pripremila mlada sushi majstorica Danijela, članica Fošinog tima od prošle godine. Uz selekciju rolica poslužen je i tartar od tune.
Slijedila je terina s gustom juhom od karamelizirane cvjetače, obogaćena roquefort sirom, kestenima i bučinim uljem. U glavnim jelima chef je ponudio file gratiniranog brancina i steak od tune, pri čemu su posebnu pažnju privukli pažljivo osmišljeni prilozi.
Brancin je poslužen na palenti kuhanoj sa šumskim gljivama, bijelim vinom i tvrdim ovčjim sirom u ribljem temeljcu, uz dodatak bisque umaka. Tuna je servirana uz fregolu sardu s umakom od cikle kojoj je ublažena karakteristična zemljana nota i naglašena svježina. Jelo je zaokruženo hrskavim prženim slanutkom.
Uz ova jela posluživana su vina maraštine iz vinarije Bora, Jokićev pošip Vis te plavina vinarije Vinketa iz Nadina.
Završetak večeri obilježen je bogatim desertnim stolom s desetak vrsta kolača i krema koje potpisuje Petra Demo, poznata po brendu Štorija o slatkom. Glazbenu kulisu tijekom večere stvarala je harfistica Doris Karamatić, dok je nakon večere uslijedio opušteniji dio programa uz DJ-a i nastup tam-tam bubnjara Hrvoja Čirjaka.
Tuna, Sushi & Wine Festival nastavlja se na platou uz gradsku tržnicu na Poluotoku do nedjelje, uz bogat program koji uključuje gastronomske, umjetničke, edukativne i glazbene sadržaje, svakodnevno od 10 do 23 sata.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....