Recenzija restorana: Kako nam je bilo u Laubi?

Piše: Radovan Marčić

Kako je Lauba vrlo moderna inicijativa, u umjetničkom dijelu nevjerojatno uspjela, sigurno je da su i ovdje imali na pameti povesti se za gastronomskim usmjerenjem “velikih” galerija i muzeja po svijetu u kojima je i restoran s manje zahtjevnom kuhinjom. I ovdje su, vjerujem, zamišljali spravljati tek manje zahtjevna i ne previše zasitna jela. Na meniju ima i takvih, no većina ih je ipak za dobrano se nasititi. Na meniju je sveukupno trinaest jela, čemu se pridodaju još tri juhe i tri deserta. Neka posebnost Laubina bistroa su mali pečeni kruhovi u sedam okusa (s maslinama, s anisom i marelicama...), a pritom serviraju devet namaza.

Berislava Picek /

Kruščići; crni s chilijem i orasima, s kvinojom i tamnim pivom i raženi i pšenični s anisom i marelicom. Uz kruščiće serviraju namaze; humus namaz, lauba crna tapenada, tuna namaz, teleci i namaz od susene rajčice s češnjakom

Dakle uz čašu vina ovo se može smatrati manje obveznim i ajmo reći usputnim jelom. Ti su kruhovi dosad bili jedno što sam ovdje prije koju godinu probao i zapamtio sam ih kao zamamne. Toliko su dobri da ih možete jesti i same pa ih tretirati kao svojevrsni neslatki kolač. Za prvo blagovanje odlučio sam se za perad. Za predjelo - savici od piletine i povrća u ovitku od indijskih oraščića i sezama koje poslužuju s miješanom salatom. U opisu jela ne spominju, ali cijela stvar s komadićima dinstane piletine i povrća umotana je prije pečenja u dubokom ulju još i u tortilju. Serviraju ih s umakom od zrnatog dijon senfa pomiješanog s malo cvjetnog meda, kojim je prelivena i salata. Sve skupa meni se svidjelo. Ovo jako zasitno predjelo bilo bi mi bolje da ima malo intenzivnijih začina, pa da sve malo vuče na Indiju, no chef se odlučio za blagost.

Ipak suha puretina

Kao drugo, odnosno za glavno jelo jeo sam pureći file punjen tapenadom od maslina i rajčica s pireom od brokule i cvjetače. Taj pire, u kojem još ima i u opisu jela prešućenog krumpira, upravo je senzacionalan, no glavna uloga na tanjuru nije ni približno tako dobra. File “bijelog” purećeg mesa, brate, suh je i dozlaboga neatraktivan. Očito to zna i chef pa ga je punio mješavinom dinstanih crnih maslina i rajčica, a još povrh rastopio komad sira. To punjenje puretini nije puno pomoglo iako ima sasvim fini okus, a potpuno bezličan sir dobrano je unazadio cijelu stvar.

Berislava Picek / EPH

Pileći savitci na pireu od Lauba kruščića i mladog povrća

Sasvim sam siguran da bi masniji komad pršuta puno bolje zamastio prekrtu puretinu, a time bi to jelo kod sviju, a ne samo kod mene puno bolje prošlo. Senzacionalan prilog Kako sam sve to rekao i konobaru kad me pitao kakvo je jelo, on mi je preporučio da probam po njegovu sudu najbolje jelo Laubine kuhinje - pileće savitke na pireu od Lauba kruščića i mladog povrća. Da baš od silne peradi ne dobijem perje, potrudio sam se doći još jedan dan prošli tjedan.

"Ovdje je sve decentno, ali jako rafinirano, od dizajnerskih i vrlo udobnih stolica do materijala za stolnjake i salvete."

U ukupno vrlo uspjelom unutarnjem uređenju negdašnje hale za jahanje «Kuće za ljude i umjetnost» nije izostalo ni jednako tako smisleno uređenje njihova bistroa koji se nalazi odmah do ulaza u ovo zdanje s početka prošlog stoljeća. Ima i jedan raritet koji nećete vidjeti nigdje u našim restoranskim prostorima, kroz jedan od prozora bistroa iz dvorišta se naviruje mačje lice skulpture "Žena mačka" naše najveće kiparice Marije Ujević Galetović. Sasvim poseban dodatak gurmanskom doživljaju...

Chef zna znanje

I stvarno, konobar je imao pravo, a chef zna znanje. Ovaj se put pouzdao u “crveno” pileće meso koje je ispekao fenomenalno, doduše julien od tikvica i mrkve izgubio mu je hrskavost zeru predugim kuhanjem, ali mu je zato taj prilog od Lauba kruščića bez pretjerivanja senzacionalan. Radi se zapravo o interpretaciji panade iliti popare, dakle kuhanom kruhu, u koji je chef lukavo dodao malo ribanog hrena. U svemu, ovdje treba jesti, a i dosta je važno - za dobro se i fino nasititi ne trebaš puno novca.

Berislava Picek /

Chef Zdravko Marić

Što je s vinskom ponudom?

Razmjerno mala vinska karta. Isključivo vina u buteljama od kojih gotovo sva toče i na čaše. Jedna etiketa pjenušca (Istenič, Slovenija), 170,00 kuna. Sedam etiketa bijelih i osam crnih vina (većina hrvatskih vinogorja), od 120 od 280 kuna.

A cijene?

Savitke od piletine i povrća u ovitku od indijskih orašči- ća i sezama naplaćuju 60,00 kuna, koliko i pureći file punjen tapenadom od maslina, dok pileći savici na pireu od Lauba kruščića koštaju 55,00 kuna. Sporo fermentirani mali kruh (sedam vrsta) naplaćuju 12 kuna, dok desetak namaza uz njega, ako ih želite, stoji od 13 do 16 kuna.

"U svakom slučaju odluka za pohvaliti, jer osim što slijedi tradicionalnu ideju kuhanju u kući koje se uvijek baziralo na sezonskim jelima vodi računa i o energiji organizma odnosno raspoloženju svojih gostiju."