Nedavno sam u jednoj zagrebačkoj knjižari listala nove kuharice i naletjela na onu koja nosi naslov "Taboon", a potpisuje je Hisham Assaad. Riječ je o zbirci recepata za slatka i slana jela iz libanonske kuhinje, a budući da u opisu knjige stoji i riječ "pekarnica", vrlo je prirodno da sam se odmah zainteresirala. Među stranicama ispunjenim prekrasnim fotografijama, naišla sam i na recept za sauborek, kako je autor naziva, klasičnu slojevitu pitu sa sirom.

Lidija Lončarić/

Osim objašnjenja kako se inače radi, Assaad donosi i svoj recept u kojem koristi sir akkawi. Budući da se u našim supermarketima, pa čak i specijaliziranim trgovinama, uglavnom nudi tek nekoliko vrsta sireva, šanse da pronađem baš ovaj koji recept traži bile su nikakve. Ipak, to me natjeralo da istražim kakav je sir zapravo u pitanju i pokušam ga zamijeniti drugim.

Assaad u svom receptu koristi i mozzarellu i fetu, pa sam ja njegov akkawi samo zamijenila s još mozzarelle i ispalo je baš jako fino. Toliko fino da sam ovu pitu radila dva puta u tjedan dana. Gotova je jako brzo, za pripremu vam treba tek nekoliko sastojaka, izvana je hrskava, a iznutra lijepo kompaktna. Za razliku od klasičnog bureka, ovdje sir ne ispada, nego se sve lijepo drži na mjestu, a dodatak peršina baš lijepo podiže i kontrira težini sira. Ma, meni vam je ovo baš jako dobro, pogotovo uz domaći kefir!

Lidija Lončarić/

Pita s fetom i mozzarellom

Trebat će vam:
2-3 kuglice mozzarelle
200 g feta sira
1 jaje
1 šaka svježeg peršina
sol
oko 30 g maslaca
kore za savijače
Priprema:
U posudi rukama usitnite mozzarellu ili je naribajte. Dodajte feta sir koji ste izmrvili prstima. Pomiješajte, probajte, pa po ukusu začinite soli. Dodajte jedno jaje i sitno sjeckani peršin. Sve dobro povežite. Maslac otopite. Kore za savijače premažite maslace i preklopite tako da stanu u posudu za pečenje. Ako ih preklapate dva puta, svaki sloj premažite maslacem. Na dno stavite dvije kore, rasporedite nadjev, pa na to dodajte još jednu koru. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Zadnju koru premažite maslacem i pecite 20-ak minuta na 200 stupnjeva, ili dok ne postane lijepo hrskavo. Poslužite još toplo, uz šalicu kefira.