Mihovil Sić, vlasnik zagrebačkog cateringa Fun Bites, svijet digitalnih tehnologija zamijenio je kuhanjem, svojom ljubavlju, te se tijekom godina izgradio u pravog majstora.
Za Dobru hranu napravio je odmak od uobičajenih šugova, žgvaceta, gulaša i variva te krenuo na put po svijetu. Točnije, s veprom se uputio prema Korzici, otoku gdje se rodio Napoleon, i pripremio ga na njihov način.
Na prvu imate osjećaj da radite neku pašticadu, ali kada se meso vepra uključi u priču, dobijete jelo koje ostavlja bez daha.
Civet de Sanglie (Korzika)
Gulaš od vepra u vinu (za 6 osoba)
Trebat će vam:
1,5–2 kg mesa od vepra (rame ili but)
1 l crnog vina (korzičko Patrimonio ili drugo robusnije vino)
150 g pancete ili dimljene slanine
2 luka
3 velike mrkve
4 režnja češnjaka
2 lista lovora W 1 grančica timijana
1 grančica ružmarina
4-5 listova lovora
50-60 ml maslinovog ulja
2 žlice koncentrata rajčice
2 žlice brašna
sol, papar svježi peršin
Posuda: gusani okrugli lonac s poklopcem
Priprema:
Marinada:
Narežite luk, mrkve i češnjak na srednje velike komade. Meso narežite na kocke 2,5 x 2,5 cm i dobro začinite soli i paprom. Sve pomiješajte u posudi sa začinima i podlijte vinom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati, najbolje 24 sata.
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Ocijedite meso iz marinade, a tekućinu sačuvajte. Na maslinovu ulju popržite narezanu pancetu dok ne postane hrskava. Dodajte meso i zapecite sa svih strana da dobije koricu. Umiješajte sitno narezan luk i češnjak iz marinade pa kratko pirjajte. Pospite brašnom i dobro promiješajte da se zgusne podloga. Ulijte marinadu zajedno s ostatkom povrća. Dodajte koncentrat rajčice, posolite i popaprite po potrebi.
Poklopite i stavite u pećnicu – kuhajte na lagano 2,5 - 3 tri sata, dok meso ne postane mekano, a umak gust i baršunast. Poslužite s palentom ili pireom od kestena.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....