Ako pokušavate jesti manje mesa, možda ćete pomisliti da će vam vegetarijanska i veganska prehrana uskratiti određene nutrijente (jer više stvarno valjda nitko ne misli da ćete biti lišeni fantastičnih okusa). Svima na pamet prvi padaju proteini, ali svakako treba misliti i o željezu, ali i drugim vitaminima i mineralima. Zato biste trebali jesti više tahinija!

Bliskoistočni namaz napravljen od prženog, mljevenog, oljuštenog sezama ima orašasti, sladak okus s malo gorčine i super će se slagati kako sa slanim, tako i sa slatkim jelima. Petinu sadržaja tahinija čine proteini, a jedna porcija ima otprilike istu količinu željeza kao komad crvenog mesa od 80 grama te je bogat kalcijem.

Humus s pečenim češnjakom

Trebat će vam:
1 konzerva slanutka (oko 240 g ocijeđenog)
2 žlice tahinija
2 češnja češnjaka
2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
2 žlice limunova soka
1/2 žličice soli
1–2 žličice za’atar začina
2–4 žlice hladne vode

Istetiana/Getty Images/istockphoto

Priprema:
Glavicu češnjaka prerežite popola, prelijte maslinovim uljem i zamotajte u aluminijsku foliju. Pecite 30 minuta, odnosno dok češnjak ne omekša i poprimi lijepu zlatnu boju. Slanutak ocijedite i isperite pod mlazom hladne vode. Stavite ga u blender ili sjeckalicu pa dodajte tahini, češnjak, limunov sok, sol i maslinovo ulje. Miksajte dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Ako je humus pregust, postupno dodajte hladnu vodu dok ne postignete željenu teksturu. Prebacite humus u zdjelicu i površinu zagladite žlicom. Prelijte s još malo maslinova ulja i obilno pospite za’atarom. Poslužite uz topli pita kruh ili svježe povrće.

Muhammara

Trebat će vam:
3 velike crvene paprike (oko 500 g)
120 g oraha
2 češnja češnjaka
2 žlice tahinija
2 žlice melase od nara
1 žlica limunova soka
1 žličica mljevenog kima
1/2 žličice soli
3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
40 g krušnih mrvica

Mtreasure/Getty Images

Priprema:
Paprike prepolovite, odstranite peteljke i sjemenke pa ih posložite na lim za pečenje obložen papirom. Lagano ih začinite i pecite u pećnici zagrijanoj na 220 °C oko 25–30 minuta, odnosno dok ne omekšaju i kožica im se na mjestima dobro zapeče. Dok se paprike peku, tostirajte orahe. Možete ih kratko popržiti u suhoj tavi na srednje jakoj vatri ili ih rasporediti po limu i tostirati u pećnici nekoliko minuta, pazeći da ne izgore. Ostavite ih da se malo ohlade. Pečene paprike stavite u blender zajedno s tostiranim orasima, tahinijem, melasom od nara, limunovim sokom, češnjakom, kimom, soli, maslinovim uljem i krušnim mrvicama. Sve miksajte dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu, ali možete ostaviti i malo teksture ako tako više volite. Kušajte pa po potrebi dodajte još soli, limunova soka ili melase od nara. Muhammaru poslužite uz svježi kruh, pita kruh ili kao namaz uz druga mezze jela.

Odrezak od patlidžana

Trebat će vam:
1 veliki patlidžan
4 žlice tahinija
1 češanj češnjaka, nariban u pastu
3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
žličica limunova soka
5 Kalamata maslina, grubo nasjeckanih
20 g bučinih sjemenki, grubo nasjeckanih
prstohvat svježeg začinskog bilja, poput peršina ili korijandera
1/2 žličice soli

Singergm/Getty Images

Priprema:
Patlidžan lagano izudarajte o kuhinjsku radnu površinu kako biste ga omekšali. Premažite ga s malo maslinova ulja i posolite prstohvatom krupne soli. Pecite patlidžan na roštilju ili na grill tavi dok ne poprimi dimljeni okus, potpuno ne omekša i ne postane vrlo sočan. Ovisno o veličini, trebat će mu oko 15 minuta. Pečeni patlidžan ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, otprilike 15 minuta. U međuvremenu pomiješajte tahini s naribanim češnjakom, maslinovim uljem i limunovim sokom. Ako je potrebno, dodajte malo hladne vode kako biste dobili glatki preljev. Preljev čuvajte u hladnjaku do posluživanja. Ohlađenom patlidžanu pažljivo ogulite kožicu, nastojeći pritom zadržati patlidžan u komadu. Prelijte pripremljenim tahini preljevom, a ako imate brener, tada ga možete još malo zapeći. Po ukusu dodatno posolite te po vrhu rasporedite bučine sjemenke i Kalamata masline.