Ove godine put nas je odveo na sjeveroistok Hrvatske, u Draž, naselje i središte istoimene općine, gdje se ravni baranjski krajolik postupno uzdiže prema Banskom brdu. S porastom nadmorske visine mijenja se i pogled - na obroncima se prostiru vinogradi, a među njima kriju stari podrumi i gatori, tradicionalni baranjski vinski podrumi ukopani u zemlju.
Upravo smo tamo, na gospodarstvu obitelji Golubov, upoznali župnika Josipa Kuzmića, koji je uz čašicu vina i razgovor s domaćinom Stipom Golubovim Carem, narodnim pjesnikom i vinarom iz Draža, podijelio brojne zanimljive priče i sjećanja. No, naš susret nije se zadržao samo na razgovoru. Tom nam je prilikom Kuzmić pripremio jedno od omiljenih baranjskih jela - natrgano na pile.
U pripremi trganca pomagala mu je Janja, supruga Stipe Golubova, a upravo nas je to tradicionalno jelo upoznalo i s još jednim zanimljivim baranjskim specijalitetom - lokšicama. Naime, kada bi se nekada trganci pripremali, domaćice bi poneki komad tijesta umjesto da ga natrgaju na sitne komadiće jednostavno ostavile u većem komadu. Takve "krpe" od tijesta, koje su nastajale kada bi ženama ponestalo strpljenja za trganje, nazivale su se lokšice. Kuhale bi se zajedno s trgancima, upijajući masnoću iz jela, a potom bi se davale najmlađima, koji nisu mogli dočekati da ručak bude gotov. Tako je iz jedne male kuhinjske dosjetke nastao još jedan zanimljiv dio baranjske gastronomske tradicije.
NATRGANO NA PILE
Trebat će vam:
1 cijelo domaće pile, narezano na komade
2 do 3 glavice luka
1 do 2 mrkve
komad korijena peršina
šaka svježeg peršina
2 do 3 dl rajčice
3 žlice slatke mljevene paprike
sol
malo masti
oko 2 l vode
Za trgance:
300 g glatkog brašna
1 jaje
prstohvat soli
voda po potrebi
Priprema:
Sitno nasjeckani luk, mrkvu, korijen peršina i sve dijelove pileta - meso, jetrica i želudac... Stavite u lonac s malo masti pa kratko prodinstajte. Dodajte 3 žlice slatke mljevene paprike, promiješajte i odmah podlijte s oko 2 litre vode. Posolite i sve kuhajte na laganoj vatri. Ako je pile domaće, kuhajte oko 2 sata, odnosno dok meso ne omekša i lako se odvaja od kosti. Po potrebi tijekom kuhanja dolijte vodu. Za trgance zamijesite brašno, jaja, prstohvat soli i malo vode u čvrsto tijesto. Razvaljajte ga, kratko prosušite, a zatim rukama natrgajte na male komade. Pred kraj kuhanja trgance ubacite direktno u lonac s piletom i umakom te ih kuhajte dok ne omekšaju i budu gotovi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....