Trebat će vam:
300 g inćuna
100 g rižina brašna
100 g glatkog brašna
500 ml ledene vode
1 jaje (hladno)
malo soli
300 ml ulja za pohanje
Priprema:
Inćune očistite i izvadite kost tako da leđa ostanu cijela te ih rasklopite. Pomiješajte po 100 g glatkog i 100 g rižinog brašna. U veću ovalnu posudu dodajte oko ½ litre hladne vode (vodu možete ohladiti kockicama leda) te umutite hladno jaje (iz hladnjaka) s malo soli. Zatim lagano umiješajte brašno tako da ostane malo grudasto. Ulje zagrijte na temperaturu oko 170 °C. Ribu umočite u tempuru, otresite višak te lagano položite u ulje. Okrenite ribu nekoliko puta u vrućem ulju, izvadite, ocijedite na kuhinjskom papiru te začinite solju po potrebi dok je još vruće. Poslužite s pečenim krumpirima, gustom šalšom i aioli umakom.