Danas kuhamo bez mesa! Gulaš s lignjama, gljivama ili krumpirom uvijek su dobra opcija, imamo provjerene recepte

Ako volite gulaše, a ne želite potrošiti puno vremena na kuhanje kako bi meso bilo onako mekano kakvo i treba biti u dobrom gulašu, možda je dobra ideja odlučiti se za neku varijantu gulaša bez mesa - od povrća, gljiva, mahunarki, žitarica, krumpira ili batata, a odlična je ideja i morski gulaš, onaj s lignjama. Takva će jela na žlicu dati onaj topli osjećaj utješne i zdrave hrane, koja će ipak biti nešto lakša od mesne varijante. Bezmesni je gulaš odlična ideja i ako petkom tražite posno jelo, a ipak malo drugačije od klasičnog ribljeg ručka.

Baš kao i kod mesnog gulaša, i kod bezmesne je varijante jako važan dobar temelj od luka, lagana vatra i nešto duže krčkanje. Rezultat je bogato, zasitno i aromatično jelo, čak i ako u njemu nema mesa. Ne zaboravite dodati malo vina za dublji okus.

Ako kod bezmesnog gulaša želite postići dubinu i okuse najsličnije mesnom jelu, dobra je ideja koristiti gljive, a odličan će efekt postići i dimljena crvena paprika. Priprema će i dalje biti brža nego kod mesnog gulaša, a gljive, npr. vrganji će jelu dati mesnu teksturu i dubinu okusa.

Dobra zamjena za meso bit će i tofu.

Mnogi izbjegavaju tofu, a može biti baš dobar u nekim jelima. Znamo koja vrsta se za što koristi, imamo i ideje za kuhanje

Svi će se ovi bezmesni gulaši odlično slagati s komadom dobrog kruha.

Donosimo nekoliko prijedloga i provjerenih recepata za gulaše bez mesa.

GULAŠ S LIGNJAMA, KRUMPIROM I VINOM

Trebat će vam:
700 g jadranskih lignji
250 g boba ili graška (po želji, ako imate smrznuti)
200 g krumpira
maslinovo ulje
2 glavice luka
1 mrkva
500 ml ribljeg ili povrtnog temeljca
sol
papar
češnjak
100 ml bijelog vina

Priprema:
Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani luk. Kada luk postane staklast dodajte na sitno narezan češnjak, naribanu mrkvu i kratko dinstajte. Dodajte na jednake dijelove narezane lignje, kratko popržite. Ulijte vino pa vrlo kratko prokuhajte sastojke, zatim dodajte krumpir narezan na sitne kockice. Dodajte temeljac te sve na laganoj vatri kuhajte oko pola sata. Pred kraj dodajte bob ili grašak (ako ih koristite) i začine, kuhajte još oko 10 minuta. Maknite s vatre i dodajte na sitno nasjeckan peršin.

Berislava Picek/cropix/cropix/

SLANUTAK U UMAKU OD SLATKE RAJČICE

Trebat će vam:
10-ak cherry rajčica
1 konzerva slanutka (ili graha)
1 žličica soli
1 žličica zaslađivača po želji (šećer, agavin ili javorov sirup, med...)
1 luk
3 režnja češnjaka
1 šaka svježeg bosiljka
70 g feta sira
sol i papar
maslinovo ulje

Priprema:
Luk i češnjak nasjeckajte na sitno. Na maslinovu ulju najprije pirjajte luk, a kada poprimi boju, dodajte češnjak. Pola minute poslije dodajte i prepolovljene cherry rajčice. Začinite soli i paprom, dodajte zaslađivač po želji i pirjajte 10-ak minuta ili dok rajčica ne ispusti sok. Ubacite 1/3 bosiljka i sve zajedno prebacite u blender pa blendajte u gusti umak. Vratite u tavu, dodajte slanutak i kuhajte još 2 - 3 minute. Maknite s vatre, pospite svježim bosiljkom i feta sirom te poprskajte s još malo maslinova ulja. Poslužite uz tostirani kruh.

Lidija Lončarić/

GULAŠ OD LIGNJI I SLANUTKA

Trebat će vam:
oko 500 g lignji
1 veliki crveni luk
1 paprika
2 mrkve
5 češnja češnjaka
1 žličica suhog ružmarina
2 lovorova lista
1 konzerva nasjeckane rajčice
1 žlica reduciranog aceta balsamica
3 žlice kvasine
400 g skuhanog slanutka
4 suhe šljive bez koštica
2 žličice kapara
sol i papar
svježi peršinov list
maslinovo ulje

Priprema:
Na maslinovu ulju na laganoj vatri prodinstajte nasjeckani luk, papriku i mrkvu. Zatim protisnite češnjak, dodajte ružmarin i lovorov list, kratko zapecite pa stavite lignje narezane na tanke kolutiće, a krakove ostavite cijele. Kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri pa dodajte preostale namirnice: nasjeckanu rajčicu, aceto, kvasinu, kapare, isprani slanutak i šljive narezane na sitne kockice. Posolite i popaprite, ulijte oko dvije šalice vode i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta. Na kraju dodajte još malo vode ako je pregusto, još kvasine po želji, začinite sitno nasjeckanim peršinom i servirajte toplo s maslinovim uljem.

Berislava Picek/cropix/

GULAŠ S GLJIVAMA

Trebat će vam
3–4 glavice luka
2 režnja češnjaka
500–700 g miješanih gljiva
1 žlica koncentrata rajčice
1 dl crnog vina
dimljena paprika, lovor, timijan
temeljac od povrća

Postupak

Luk pirjajte polako, barem 15 minuta, dok ne postane zlatan i mekan. Dodajte češnjak, zatim gljive i pecite ih dok ne puste i ponovno upiju tekućinu. Umiješajte koncentrat rajčice i začine, podlijte vinom i pustite da alkohol ishlapi. Dolijte temeljac i kuhajte 30–40 minuta. Na kraju možete dodati žlicu kiselog vrhnja ili malo tamne čokolade za dubinu.

Poslužite s domaćim njokima ili palentom.

Yipengge/Getty Images/istockphoto

GULAŠ OD KRUMPIRA I DIMLJENOG TOFUA

Trebat će vam
4–5 krumpira
1 luk
150 g dimljenog tofua
crvena paprika
koncentrat rajčice
slatka i dimljena paprika
mažuran

Postupak

Tofu narežite na kockice i kratko prepecite da dobije koricu. Izvadite ga pa na istoj masnoći pirjajte luk i papriku. Dodajte krumpir, koncentrat rajčice i začine, podlijte vodom i kuhajte dok krumpir ne omekša. Vratite tofu pred kraj kuhanja.

Milanfoto/Getty Images

KRUMPIR GULAŠ

Trebat će vam
1 luk
2-3 srednje mrkve
2 režnja češnjaka
2-3 žlice šalše ili pelata
5-6 krumpira
1 žlica slatke mljevene paprike
1 lovorov list
sol i papar
voda ili povrtni temeljac
mast ili ulje

Priprema
Na masnoći najprije pirjajte sitno sjeckani luk. Mrkvu i krumpir očistite i narežite na kockice. Kada luk poprimi boju, dodajte ih u lonac. Ubacite i sjeckani češnjak. Kratko pirjajte pa dodajte šalšu ili pelate, lovorov list, slatku mljevenu papriku i sve zalijte povrtnim temeljcem ili vodom. Začinite soli i paprom. Kuhajte 40-ak minuta ili dok povrće ne omekša, a tekućina ispari i dobijete gusto varivo.

Zbog ove 3 greške gulaš ne ispada kako treba! Donosimo važne savjete i stvarno dobre recepte