Iako je bez pečenoga graha (baked beans) nemoguće zamisliti tradicionalni engleski doručak, jelo zapravo potječe iz južne Amerike te je još u 16. stoljeću došlo do Europe. Uostalom, Velika Britanija i Irska jedina su mjesta na svijetu gdje se pečeni bijeli grah u slatkom umaku od rajčice jede za doručak, ručak ili večeru, s prosječnom godišnjom potrošnjom od 4,8 kg po osobi u Ujedinjenom Kraljevstvu i 5,6 kg po osobi u Irskoj.
No ono što je zanimljivo je da je pečeni grah stekao zaista kultni status u Velikoj Britaniji tek kada je tvrtka H.J. Heinz počela konzervirati jelo „pork and beans“ (grah s komadićima svinjetine) i izvoziti ga iz Amerike.
Do 1886. godine, luksuzna robna kuća Fortnum & Mason, omiljena među članovima kraljevske obitelji, počela je prodavati pečeni grah kao otmjeni, delikatesni proizvod.
U početku je cijena iznosila čak 2 funte po limenci, što bi danas bilo oko 170 funti (oko 180 eura). Kad su cijene konačno pale, pečeni grah brzo je postao neizostavan dio svakog stola u Velikoj Britaniji.
No, pečeni grah zapravo vrlo je jednostavno za napraviti i kod kuće, a kako, donosimo u nastavku.
Tradicionalni Baked Beans (pečeni grah u umaku od rajčice)
Trebat će vam (za 4 osobe):
500 g bijelog graha
1 žlica maslinova ulja ili svinjske masti
1 srednji luk, sitno nasjeckan
2 režnja češnjaka, usitnjena
150 g pancete ili slanine (može i dimljene, za jači okus)
400 g pelata (ili pasiranih rajčica)
2 žlice koncentrata rajčice
2 žlice smeđeg šećera ili melase
1 žlica javorovog sirupa (ili meda)
1 žličica senfa
1 žlica jabučnog octa
1 žličica dimljene paprike (opcionalno)
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
300 ml vode (ili temeljca po želji)
Priprema:
Grah stavite u veliku zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite da se namače preko noći (barem 8 sati). Zatim ga ocijedite i isperite. Stavite grah u lonac, prelijte svježom vodom i kuhajte oko 45 minuta, dok ne omekša, ali da se još ne raspada. Ocijedite i ostavite sa strane. U loncu ili tavi (koju možete staviti kasnije u pećnicu) zagrijte ulje, dodajte luk i pancetu te pržite dok luk ne omekša, a panceta lagano ne posmeđi. Dodajte češnjak i kratko zapecite da zamiriši. Umiješajte pelate, koncentrat rajčice, smeđi šećer, javorov sirup, senf, ocat i dimljenu papriku. Dodajte sol, papar i vodu (ili temeljac). Sve dobro promiješajte. Ubacite kuhani grah u umak i lagano promiješajte da se sve poveže. Prebacite lonac (ili smjesu) u pećnicu zagrijanu na 160 °C i pecite 2 do 2,5 sata, povremeno promiješajući. Ako umak postane pregust, dodajte malo vode. Grah treba biti mekan, a umak gust, tamnocrven i karameliziran. Po želji dodajte još malo javorovog sirupa ili smeđeg šećera za balans slatkoće i kiselosti.
Tradicionalno se baked beans poslužuju: na prepečenom tostu, uz jaja i kobasice kao dio engleskog doručka, ili kao topli prilog uz pečeno meso, roštilj ili krumpir.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....