Jelo iz Hanoija koje se sastoji od pečenih svinjskih polpeta i marinirane svinjske potrbušine, posluženih u slatko-kiselom toplom umaku/juhi uz tanke rižine rezance, začinsko bilje i ukiseljeno povrće. Recept vas čeka u nastavku.

Berislava Picek/Cropix

Berislava Picek/Cropix

Bún chả

Trebat će vam:
Marinada za potrbušinu:
300 g svinjske potrbušine bez kosti, tanko narezane
1 jušna žlica ribljeg umaka
1 jušna žlica soja umaka
1 žličica smeđeg šećera
1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan
pola ljutike, grubo nasjeckane
1 žlica ulja
Za polpete:
300 g mljevene svinjetine
1 jušna žlica ribljeg umaka
1 jušna žlica soja umaka
1 žličica smeđeg šećera
1 češanj češnjaka,sitno nasjeckan
pola ljutike, sitno nasjeckane
papar

Ukiseljeno povrće:
300 g mrkve i daikona
50 ml rižinog octa
30 g šećera
3 g soli
Umak/juha, varijacija nước chấm umaka:
160 ml ribljeg umaka
240 ml vode
60 g šećera
50 ml svježe iscijeđenog soka limete
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
po želji jedna mala čili papričica, sitno nasjeckana
Prilog:
400 g rižinih rezanaca (vermicelli)
1 mala glavica zelene salate
svježe začinsko bilje (menta, korijander, perila)
Priprema:
U zdjeli pomiješajte sve sastojke za marinadu i ostavite meso marinirati najmanje jedan sat, idealno preko noći. Za polpete pomiješajte sve sastojke i ostavite smjesu marinirati u hladnjaku najmanje jedan sat, zatim oblikujte male, lagano spljoštene polpete. Mrkvu i daikon narežite na tanke, manje ploške. Zagrijte ocat, šećer, sol i jedan decilitar vode dok se šećer i sol ne otope, zatim prelijte preko povrća i ostavite najmanje dva sata. Za umak zagrijte vodu i šećer dok se šećer ne otopi, dodajte riblji umak, maknite s vatre i ostavite da se kratko ohladi, ali neka smjesa ostane topla. Dodajte sok limete, češnjak i čili pa kušajte i prilagodite okus. Rižine rezance skuhajte prema uputama na pakiranju, isperite hladnom vodom i dobro ocijedite. Operite i pripremite salatu i začinsko bilje. Zagrijte roštilj, po mogućnosti na drveni ugljen, pa pecite meso izravno iznad žara uz povremeno okretanje. U manje zdjelice ulijte topli umak, dodajte nekoliko komada pečenog mesa i malo ocijeđenog ukiseljenog povrća. Rezance poslužite odvojeno, a malo salate i začinskog bilja umiješajte u zdjelicu s mesom. Jedite kombinirajući sve sastojke i umačući rezance u umak.

Berislava Picek/Cropix