SVINJETINA ILI JUNETINA?

Hladetina na dva načina: dok je jedni ne mogu smisliti, drugi bez nje ne mogu zamisliti dobar ručak

Postoje dvije grupe ljudi, a Željka Klemenčić definitivno se ubraja u ovu koju čine ljubitelji hladetine

Piše:

Željka Klemenčić

Objavljeno: 15. ožujka 2026. 10:00

Hladetina, žuljica, pihtija, mrzletina, đelatina, žele, aspik, lučenje... Već samo bogatstvo jezika svjedoči o bogatoj tradiciji ovog kultnog i kontroverznog jela u našim krajevima. Hladetina je jelo koje polarizira publiku, ili je vole ili mrze. Posljednjih godina polako pada u zaborav. Mesni žele nedvojbeno je demode jelo. Ali baš u ovo, još uvijek hladnije doba godine, pravi je trenutak za konačni test i odgovor na pitanje - Jeste li dovoljno odrasli da zavolite hladetinu?

U nastavku donosimo recepte za juneću i hladetinu od svinjetine, odaberite svog favorita i bacite se na pripremu.

Juneća hladetina

Trebat će vam:
1 kost juneće potkoljenice, narezana na komade
2 mala teleća repa
komad junećeg srca ili juneći jezik
1 svinjski papak
4 - 5 režnjeva češnjaka
2 - 3 mrkve
komadić peršina i celera
1 glavica luka
papar u zrnu
2 žlice jabučnog octa
2 žlice soli
3 l vode
Priprema:
U veliki lonac stavite sve sastojke za hladetinu, podlijte vodom pa stavite kuhati poklopljeno. Na površini će se pojavljivati smeđa pjena koju treba obirati dok ne postane sasvim bijela. Smanjite vatru i pustite neka lagano kuha, oko četiri sata. Meso će se početi samo odvajati od kosti kad je gotovo. Tada procijedite juhu kroz gusto sito, po želji pustite da se malo ohladi pa oberite višak masnoće. Skinite meso s repa, narežite jezik i srce na komadiće pa meso stavite u željene posude. Ovo je bogata mesna verzija hladetine pa u nju nismo stavljali mrkvu. Zalijte juhom i pustite neka se stisne na hladnom preko noći. Hladetinu poslužite s brzo ukiseljenim ljubičastim lukom i prepečenim kukuruznim kruhom.

Hladetina od svinjetine

Trebat će vam:
4 svinjska papka, razrezana
500 g svinjske kože ili dijelova od glave
svinjski jezik
1 mesnati komad po želji
3 - 4 mrkve
1 peršin
1 glavica luka
papar u zrnu
4 - 5 režnjeva češnjaka
1 ljuta papričica
2 lista lovora
15 g soli
2 žlice vinskog octa
2 l vode
Priprema:
U ekspres-lonac stavite sve sastojke, podlijte s dvije do tri litre vode (ovisno o veličini lonca), poklopite pa kuhajte sat i pol. Kad se malo prohladi, procijedite kroz gusto cjedilo. Po želji pustite juhu da se ohladi i oberite višak masti. Za to vrijeme odvojite komade koje želite staviti u hladetinu: mesnatije komade, dijelove papka očišćene od kosti, kožice narezane na manje komade, mrkvu narezanu na komadiće. Rasporedite u manje posude ili jednu veliku pa zalijte juhom. Stavite na hladno da se stegne preko noći. Poslužite hladetinu s ukiseljenim povrćem, acetom, ribanim hrenom ili malo senfa, sa zapečenim raženim kruhom. Tradicionalno se u Slavoniji hladetina poslužuje posuta ljutom paprikom s dosta češnjaka.