Gazpacho je najpoznatija hladna juha na svijetu, ali definitivno nije jedina. Kako je hladnim juhama koje se ne kuhaju najvažnija kvaliteta namirnica od kojih se pripremaju, a velikim dijelom se pripremaju od povrća koje je upravo u sezoni, to ih čini idealnim izborom za ljeto. Pribrojimo li tome da se izbjegava paljenje štednjaka... Ipak, za dio juha s našeg popisa sastojci kao što su jaja ili krumpir prethodno se kuhaju i oni bi se nakon pripreme trebali dobro ohladiti najmanje dva sata. Ključna stvar da bi juha bila baš idealna je da se poslužuje hladna, nakon što odstoji da se sastojci povežu.
Jedno od zaštitnih jela španjolske Andaluzije, ali i Španjolske u cjelini, priprema se od svježih rajčica, krastavaca, paprika, luka, češnjaka, maslinova ulja, vinskog octa i kruha koji mu daje punoću. Domaće povrće, slatke rajčice i sočni krastavci, kao i kvalitetno maslinovo ulje čine ključnu razliku za dobar gazpacho, a nakon toga se kod pripreme ne može pogriješiti i traje svega pet minuta.
Slično je i sa svim ostalim hladnim juhama, a pripremaju se diljem svijeta s lokalnim namirnicama u koje se ponekad dodaju jaja ili različiti naresci. Jedan od takvih primjera je salmorejo, također iz Andaluzije. Ova juha ima sličnu bazu, ali je gušća i kremastija od gazpacha. Osnovu čine rajčice, kruh, češnjak i maslinovo ulje, a zbog većeg udjela kruha tekstura podsjeća na gustu kremu. Poslužuje se s komadićima kuhanog jaja i pršutom, zbog čega je slaniji od gazpacha.
Jelo koje je nastalo još ranije od ovih je ajo blanco, a dolazi iz vremena kada rajčice još nisu došle iz Amerike u Europu. Preteča gazpacha se tako priprema bez rajčice i nema karakterističnu crvenu boju. Glavni sastojci su mu mljeveni bademi, kruh, češnjak, maslinovo ulje, voda i vinski ocat. Blagog je, orašastog okusa i najčešće se poslužuje s grožđem, smokvama ili komadićima dinje.
Tarator je tradicionalna bugarska hladna juha čija se baza priprema od jogurta razrijeđenog vodom. U njega se dodaju sitno narezani krastavci, češnjak, kopar, maslinovo ulje i često nasjeckani orasi, ali je ukusan i bez njih. Ima osvježavajući i lagan okus.
Okroška se tradicionalno priprema u Rusiji, ali i Ukrajini, a iako se jede hladna, za nju bi se trebalo upaliti štednjak. Priprema se od kuhanog krumpira, kuhanih jaja, rotkvica, svježih krastavaca i začinskog bilja, i onda se prelijeva kefirom.
Još jedna juha čiji se sastojci prethodno kuhaju je vichyssoise, francuska krem juha od poriluka, krumpira, vrhnja i temeljca. Nakon što se skuhaju, sastojci se usitne u glatku kremu i potpuno ohlade. Poslužuje se hladna, često uz vlasac ili nekoliko kapi maslinova ulja.
Turski cacık, tj. tzatziki, najpoznatiji je kao prilog ili umak, ali u rjeđoj varijanti služi se i kao hladna juha. Priprema se od jogurta, vode, svježih krastavaca, češnjaka, mente ili kopra te maslinova ulja.
Hladna juha od avokada priprema se bez kuhanja, a spaja kremastu teksturu avokada s jogurtom, vrhnjem ili povrtnim temeljcem. Dodaju se sok limete, svježi korijandar ili peršin te ponešto čilija za laganu pikantnost. Rezultat je bogata, ali istovremeno svježa juha.
Hladni boršč temelji se na kuhanoj cikli koja se nakon hlađenja kombinira s kefirom, jogurtom ili kiselim vrhnjem. Dodaju se krastavci, rotkvice, mladi luk i kopar, a često i tvrdo kuhana jaja. Karakteristične je intenzivne ružičaste boje, a istodobno je osvježavajuća i zasitna.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....