Ideje za ručak ovog tjedna: Juha od teleće koljenice, topla salata s rižom i tunom i punjena pečena paprika

Ovog tjedna na našem su se meniju našla tri potpuno različita jela, ali svako od njih nosi neku svoju priču i razlog zbog kojeg bismo ga rado ponovili. Prvo je tu juha od teleće koljenice, jedan od onih recepata koji mirišu na dom i obiteljske ručkove, a čiji okus uvijek nekako najbolje uspijeva u maminoj kuhinji. Zatim smo pripremali toplu salatu s rižom i tunom, jednostavno i praktično jelo koje je jednako dobro za brzi ručak kod kuće kao i za obrok koji možete ponijeti na posao. Za kraj, na stol su stigle zapečene paprike s rižom, laganija i ljetnija verzija punjenih paprika koja spaja poznate okuse s malo manje kuhanja i puno sezonskog povrća. Sva tri recepta donosimo vam u nastavku i iskreno preporučujemo da ih isprobate.

JUHA OD TELEĆE KOLJENICE

Uvijek kad iz Zagreba idem u Split kod mame kući, ona mi pripremi neko od svojih jela koja mi nikad nemaju isti okus kad ih skuham sama sebi. Kod juhe od teleće koljenice to je posebno tako zato što sam se ja, u manjku sastojaka koje koristi ona, prilagodila kontinentalnom receptu. Prava istina jest da se radi samo o celeru, tj. selenu, koji ja stavljam dijelom kao korijen jer ga gotovo ni u jednom supermarketu ne mogu naći u listovima, a u Dalmaciji se uvijek stavlja samo list, ali razlika u okusu je osjetna. Aja Marija Mlačić

Privatna Arhiva/

Trebat će vam:

teleća koljenica
crveni luk
4 mrkve
2 rajčice
3 zelene paprike
4 krumpira
list celera
koncentrat rajčice
sol, papar

Priprema:

Sve povrće operite, krumpire i mrkvu ogulite, a paprike i rajčice očistite od peteljki. Crveni luk prerežite na pola pa s veće strane stavite na ploču koju možete prekriti alu-folijom. Kad zamiriše i potamni, ubacite ga u veliki lonac s vodom. Dodajte i sve ostale sastojke, sol i unaprijed opranu koljenicu, nakon što provrije dodajte koncentrat rajčice i sol pa kuhajte dva i pol sata. Izvadite koljenicu, krumpire i mrkvu te zatim procijedite juhu i propasirajte preostalo povrće. Ponekad, ako vam se probudi želja za povrtnijim okusom, možete umjesto gnječenja preostalog povrća kroz cijedilo sve smiksati štapnim mikserom.

TOPLA SALATA S RIŽOM I TUNOM

Posljednjih tjedan dana je bilo prilično intenzivno, pa sam kuhala minimalno i jela što mi je došlo pod ruku. Ipak, jedan dan nakon posla uhvatila sam malo vremena da skuham rižu uz losos iz pećnice na vrući zrak, a onda sam ostatak iskoristila i za ovu salatu, koju sam ponijela na posao idući dan. Bila je odlična topla, jer naravno da sam odmah malo isprobala, a još bolja ohlađena. Sigurno ću je ponoviti, samo s više povrća, recimo još hrskave salate, sitno nasjeckanog poriluka, pečenih tikvica... Za prvi put radila sam s onime što imam, isprobala formulu i sve funkcionira. Lidija Lončarić

Privatna Arhiva/

Trebat će vam:

3-4 žlice skuhane riže

1 konzerva tune

2 mlada luka

2 šake mladog kupusa

drugo povrće po želji (poriluk, kiseli krastavci, rajčica, mrkva, pečene tikvice...)

3 žlice grčkog jogurta

1 žličica senfa

sok pola limuna

posip po želji (sezam, orašasti plodovi...)

Priprema:

Mladi kupus narežite na rezance i ubacite u zdjelu, dodajte sitno sjeckani mladi luk i drugo povrće koje koristite. Dodajte grčki jogurt, senf, limun, sol i papar. Pomiješajte i dodatno začinite po želji i potrebi. Dodajte skuhanu rižu i tunu koju ste ocijedili. Pomiješajte i pospite sezamom, sitno sjeckanim orašastim plodovima ili drugim posipom po želji. Poslužite još toplo ili ohlađeno, odlično je u obje varijante.

ZAPEČENE PAPRIKE S RIŽOM

Punjene paprike su mi jedno od onih jela koje me uvijek vraća kući, ali ih istovremeno nekako više povezujem sa zimom nego s ljetom (iako su ljetno povrće, ali logika u mom mozgu je i ovako i onako uvijek bila diskutabilna). Tješim se da je to možda zato što me njihov miris i mekoća podsjećaju na sarmu, koja je za mene pravo zimsko jelo. Ovaj put poželjela sam napraviti lakšu, ljetnu verziju, bez mesa i dugog kuhanja u umaku. Umjesto toga skuhala sam jednostavan rižoto od rajčice, njime napunila polovice svježih paprika i sve zapekla u pećnici. Na kraju sam dodala grčki jogurt koji cijelom jelu daje svježinu i laganu kiselost, baš ono što treba za tople dane. Teddea Senjanović

/Privatna Arhiva

Trebat će vam:

4 veće paprike

250 g riže

3 zrele rajčice

2 režnja češnjaka

100 ml bijelog vina

2 žlice pasirane rajčice

125 g mozzarelle

2 žlice maslinova ulja

200 g grčkog jogurta

sol, papar

začini po želji (bosiljak, origano)

Priprema:

Rajčice narežite na kockice, a češnjak sitno nasjeckajte. Na maslinovu ulju kratko prodinstajte češnjak pa dodajte rajčice. Kad omekšaju, ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ishlapi. Umiješajte rižu, dodajte pasiranu rajčicu i postupno podlijevajte vodom ili temeljcem dok se riža ne skuha al dente. Pred kraj umiješajte natrganu mozzarellu te začinite solju i paprom. Paprike prerežite uzdužno na polovice i očistite od sjemenki. Napunite ih pripremljenim rižotom i složite u lagano nauljenu posudu za pečenje. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 20 minuta na 200 °C, zatim uklonite foliju i pecite još 20 do 25 minuta, dok paprike ne omekšaju i lagano porumene po rubovima. Poslužite toplo uz žlicu grčkog jogurta i dodatne začine po želji.