VRIJEME JE ZA ROŠTILJ

Imamo recept za savršenu smjesu za ćevape i pljeskavice! Nismo zaboravili ni na lepinje, kao ni na izvrsne priloge

Vikend je pravo vrijeme za roštiljanje, a zbog smjese koju ćete napraviti sami ćevapi i pljeskavice bit će značajno bolji

Piše:

Dobra hrana

Objavljeno: 4. srpnja 2026. 07:00

Uz dužno poštovanje svakom komadu mesa, teško je zamisliti bilo koji roštilj bez da uključuje ćevape i pljeskavice. Glavna pitanja su kako pripremiti savršeno meso i je li ono isto za pljeskavice kao što je za ćevape? A znamo i što o svemu kažu najbolji hrvatski burger majstori koji o pljeskavicama ipak znaju najviše.

Međutim, ni oni se ne slažu uvijek. Kad smo jednom razgovarali s njima, Marin Medak nam je rekao da on u meso stavlja najmanje 20 posto masti, dok Mario Mihelj dodaje čak 30 posto. "Moj osobni favorit je meso s usitnjenim lardom, to mi je top. A od zamjesa mi je izvrsna pačja mast ili izbistreni maslac da podigne masnoću", rekao nam je tada Medak.

Kada su u pitanju začini, baš kao u našem, nema ih ni u receptima chefova. "Ja začinjavam samo s 1 posto soli zato što radim zamjes jedan dan unaprijed pa meso malo i fermentira, a ta sol ga poveže. No, da bismo još dodavali aromu, to ne", rekao je svojedobno Mihelj.

Često se pitamo može li u meso ćevapa i pljeskavica ići ista smjesa mesa i odgovor je pozitivan, tako da u nastavku donosimo naš recept koji nam se pokazao odličnim.

Univerzalni recept za ćevape i pljeskavice

Trebat će vam:
700 g junećeg vrata
150 g svinjske plećke
150 g bijelog junećeg loja ili janjeće maramice
1,8% soli, oko 15 g
0,3% papra, oko 2-2,5 g
malo tekuće masnoće za premazivanje

Priprema:
Zamolite mesara ili, ako ćete raditi sami, prvo masnoću narežite na sitnije, a meso na manje komade te sameljite sve zajedno dva puta. Dodajte sol, papar i rahlo i kratko zamiješajte dok ne vidite da se počne povezivati – ne smije biti umiješano u tvrdo. Neka odstoji oko 30 minuta. Pljeskavice bi trebale biti najmanje debele 1 cm, promjera oko 8-10 cm. Ćevape formirajte oko 1,5 cm promjera, dužine 5-6 cm. Ako ćete raditi šiš-ćevape, onda možete na dasku posuti slatku mljevenu i tucanu papriku te kad rolate šiš na ražnjić, prijeđite preko daske kako biste mu dali ljutkastu notu. Pecite na srednje jakoj vatri 3-5 minuta, povremeno okrenite i premažite masnoćom. Ćevape i šiš pecite nešto malo dulje da sredina ne ostane crvena.

A što s prilozima?

Svježe salate od rajčice, krastavaca i mladog luka unose lakoću i osvježenje, dok kiselkasti okusi pomažu "presjeći" masnoću s roštilja i osvježiti svaki zalogaj. Neizostavni su i tradicionalni dodaci poput ajvara ili kajmaka, a tu su i krumpir salate, pečeni krumpiri u foliji ili domaći kruh i lepinje koje upijaju sokove s roštilja i povezuju sve elemente na tanjuru u jednu cjelinu. Upravo kruh, često nepravedno zanemaren, postaje jednako važan gost baš kao i komad dobrog mesa.

10 TOP IDEJA ZA PRILOGE S KOJIMA NE MOŽETE POGRIJEŠITI