Ovo jelo ipak je odmak u odnosu na standardnu ponudu jela od tune. Prateći sezonu, odlučili su se za kombinaciju s bundevom koju su ispekli u pećnici, a zatim ogulili, propasirali i pomiješali s brašnom te grana padano sirom. Od smjese su napravili žličnjake koje su potom kuhali u slanoj kipućoj vodi. Kockice od tune prethodno su začinili, a zatim ispekli na tavi. Sve su poslužili na espumi od sira, zalili bučinim uljem te ukrasili bučinim sjemenkama. Espuma je naziv za pjenastu strukturu jela kakvu imaju razne kreme ili mousse.