Trebat će vam:
2 srednje velika batata
3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
1 žličica dimljene paprike
sol i papar
2 srednje velika luka
1 crvena paprika
1 žlica balzamičnog octa
8 jaja
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Batat narežite na kockice i rasporedite ga po posudi za pečenje. Dodajte dvije žlice maslinova ulja, dimljenu papriku, sol i papar. Miješajte dok batat potpuno ne prekrijete uljem i začinima. Pecite u pećnici deset minuta. Izvadite iz pećnice i dodajte narezani luk i papriku. Pokapajte još jednom žlicom maslinova ulja i žlicom balzamičnog octa. Dobro izmiješajte, pazeći da sve povrće bude dobro obloženo. Pecite u pećnici još 20 minuta ili dok se povrće ne karamelizira. Izvadite iz pećnice. Razbijte jaja pa vratite u pećnicu i pecite još pet minuta ili dok jaja nisu pečena po vašem ukusu.
