Namirnica kojoj se uvijek rado vraćamo svakako je piletina. Meso je to koje je vjerojatno najdostupnije i najbrže se priprema. Jednako će ukusno biti u brzinskim ručkovima kao u svečanim obrocima. Piletina odlično prihvaća različite začine pa ju možemo napraviti na domaći način ili, primjerice, s azijskim zaokretom. Gotovo svaki prilog paše uz piletinu, a odlično će se slagati i s raznim vrstama umaka. Utješna je pohana piletina, pileća juhica ili cijelo pečeno pile za nedjeljni ručak, dok su pileća prsa posebno popularna kao izvor proteina, a salate s piletinom odličan su gablec. Piletinu tako svaki put možemo pripremiti na drugačiji način, a pritom dobiti razne vrste jela koja ne moraju biti nimalo dosadna.
U nastavku donosimo nekoliko naših provjereno dobrih recepata s piletinom: od klasika, do malo drugačijih varijanti jela s piletinom.
Najslasniji pileći zabaci
Trebat će vam:
5-6 pilećih zabataka (ili otkoštenih bataka-zabatak)
sol i papar
ulje
Priprema:
Piletinu dobro natrljajte soli. Tavu dobro zagrijte pa dodajte malo ulja. Kada se ulje zagrijalo, dodajte piletinu i to tako da je koža s donje strane. Pecite tri minute otkriveno, poklopite pa pecite još 15 minuta pokriveno na laganoj vatri. Otklopite i okrenite. Pecite još 10-ak minuta s druge strane, ovisno o veličini komada mesa.
Za to vrijeme pripremite prilog, skuhajte rižu, heljdu, proso, kus kus... Meso pred kraj začinite s malo papra i poslužite uz prilog i salatu.
Piletina s heljdom
Trebat će vam:
400 g piletine (prsa ili zabatak bez kostiju)
200 g heljde
1 manja glavica luka
1 mrkva
2 režnja češnjaka
maslinovo ili suncokretovo ulje
1 žličica mljevene paprike
sol i papar po ukusu
500 ml povrtnog temeljca ili vode
Priprema:
Heljdu isperite pod mlazom hladne vode i stavite kuhati u slanu vodu ili temeljac. Kuhajte je 15-20 minuta dok ne omekša, a zatim je ocijedite i ostavite sa strane. Pileći file narežite na manje komade, posolite i popaprite. U većoj tavi zagrijte malo ulja pa prepržite piletinu sa svih strana dok ne dobije zlatnu boju. Izvadite meso sa strane. Na istoj masnoći pirjajte sitno sjeckani luk, dodajte naribanu mrkvu i češnjak. Pirjajte nekoliko minuta dok povrće ne omekša. Umiješajte mljevenu papriku, kratko popržite pa vratite piletinu u tavu. Dodajte kuhanu heljdu, lagano promiješajte i po potrebi dolijte još malo temeljca ako želite sočniju teksturu. Kuhajte još nekoliko minuta dok se svi okusi povežu. Po želji piletinu i heljdu možete poslužiti i odvojeno.
Pečena piletina s maslinama i rajčicama
Trebat će vam:
600 g pilećeg filea ili zabatka (bez kostiju), narezanog na komade
150 g zelenih maslina bez koštica
300 g cherry rajčica ili narezanih svježih rajčica
2 veća crvena ili žuta luka
3 žlice maslinovog ulja
2 češnja češnjaka
1 čajna žličica sušenog origana
1 čajna žličica sušenog timijana
½ čajne žličice mljevenog papra
1 čajna žličica soli
svježi peršin za posipanje (po želji)
Priprema:
Narežite piletinu na veće komade, ogulite luk, prerežite ga na pola i narežite na tanke trakice, a češnjak sitno nasjeckajte. Rajčice prerežite na pola ili na četvrtine, ovisno o veličini. U većoj zdjeli pomiješajte piletinu s maslinovim uljem, solju, paprom, origanom i timijanom, pa dodajte luk, rajčice, masline i nasjeckani češnjak. Sve lagano promiješajte. Potom smjesu prebacite u vatrostalnu posudu i rasporedite u ravnomjernom sloju. Zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 35-40 minuta, dok piletina ne postane sočna, a povrće mekano i lagano karamelizirano. Na kraju pospite svježim peršinom i poslužite toplo, uz rižu ili svježi kruh.
Piletina u slatko-kiselom umaku
Trebat će vam:
450 g pilećih prsa
3 jušne žlice ulja za prženje, neutralnog okusa (kikiriki, riža, suncokret...)
1 crvena paprika, narezana na kocke od 2 cm
1 zelena paprika, narezana na kocke od 2 cm
1 manji bijeli ili žuti luk, narezan na kocke
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana (oko 10 g)
1 kriška đumbira debljine 1 cm
50 g indijskih oraščića (prethodno ih tostirajte bez ulja na woku)
Za omekšavanje (VELVETING):
1 čajna žlica soli
2 čajne žlice svijetlog sojina umaka ili japanskog shoyu umaka (soja + pšenica)
2 čajne žličice Shaoxing rižina vina ili suhog sherryja
½ čajne žlice šećera
½ čajne žlice sode bikarbone
1 bjelanjak od većeg jajeta
2 čajne žlice kukuruznog škroba (gustina)
1000 ml vode
Za umak:
1 mala konzerva ananasa
3 jušne žlice ketchupa manis (može i običan)
2 jušne žlice bijelog octa (vinskog ili jabučnog)
1 čajna žlica svijetlog sojina umaka
2 jušne žlice šećera
Za zgušnjavanje:
2 čajne žlice kukuruznog škroba ili gustina
1 - 2 jušne žlice vode
Priprema:
Piletinu narežite na ploške (uobičajeno 2 x 0,5 cm, mi smo namjerno koristili veće komade) te ih stavite u posudu, prelijte hladnom vodom i sve dobro promiješajte. Ocijedite, properite i dobro istisnite meso da izađe višak tekućine. Pripremite smjesu za omekšavanje - istucite bjelanjak sa soli, pa dodajte ostale sastojke. Dodajte piletinu i sve dobro promiješajte da se poveže, provjerite slanost i po potrebi dosolite. Ostavite najmanje 15 minuta da se marinira.
Pripremite umak u posebnoj posudi. Zamiješajte sok od ananasa, ketchup manis, ocat, sojin umak i šećer da se poveže.
U zasebnoj zdjelici miješajte škrob i vodu dok se potpuno ne otopi.
Češnjak i đumbir očistite i narežite na sitno.
Paprike i luk očistite i narežite na komade 2 x 1,5 cm.
Posebno narežite oko 100 grama ploški ananasa.
U čisti wok ulijte 1000 ml vode i kuhajte dok voda ne zakipi. Potom stavljajte piletinu dio po dio i kuhajte uz povremeno miješanje dok voda ponovno ne provre. Izvadite piletinu na lim za pečenje da se osuši.
Na jaču vatru stavite očišćeni wok dok se ne počne dimiti, dodajte 2 dvije žlice ulja, razmažite ga po woku i pričekajte da se počne dimiti. Dodajte paprike i luk te pržite uz miješanje i preokretanje dok ne dobiju boju i postanu hrskavi. U sredini woka napravite prazninu, dodajte preostalo ulje, češnjak i đumbir te pržite oko pola minute dok ne zamiriše. Sve promiješajte, pa dodajte komadiće ananasa, oraščiće i piletinu. Sve promiješajte, pa dodajte umak i razmućeni škrob (promiješajte ga prije i po potrebi razrijedite). Kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne i piletina potpuno skuha - oko minute.
Podijelite piletinu na porcije i poslužite uz kuhanu rižu koju ste aromatizirali kardamomom tijekom kuhanja te začinili sezamovim uljem i bijelim rižinim octom.
Tjestenina s piletinom i pestom od bosiljka i mente
Trebat će vam:
300 g zelenih tagliatelle
2 pileća fileta (300-400 g), narezana na trakice ili kockice
100 g mladog graška
100 g kuhanog slatkog kukuruza
2 žlice maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar
2 žlice miješanih sjemenki (buča, suncokret, sezam)
šaka svježeg mikrozelenja
Za pesto od bosiljka i mente:
1 šalica svježeg bosiljka
½ šalice svježe mente
50 g pinjola, oraha ili badema
50 g parmezana (ili tvrdog zrelog sira)
1 češanj češnjaka (po želji)
100 ml maslinovog ulja
sok od ½ limuna
prstohvat soli
Priprema:
Zelenu tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju, u slanoj vodi. Pred kraj kuhanja dodajte grašak (ako je smrznut) i kuhajte zajedno s tjesteninom još 2 minute. Ocijedite i sačuvajte malo vode od kuhanja. Na tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte narezanu piletinu, posolite, popaprite i pržite 6-8 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i bude pečena. U blender stavite bosiljak, mentu, pinjole (ili druge orašaste plodove), naribani sir, limunov sok, sol i češnjak ako želite. Dodajte maslinovo ulje i miksajte dok ne dobijete glatku pastu. Ako je pregusto, dodajte žlicu-dvije vode od kuhanja tjestenine. U velikoj tavi ili zdjeli pomiješajte tjesteninu s pestom, dodajte piletinu, kukuruz, grašak i sjemenke. Lagano promiješajte dok se sve ne sjedini.
Pileći ražnjići s tzatziki umakom
Trebat će vam:
Za ražnjiće:
600 g pilećih prsa (ili zabatka bez kosti), narezanih na kocke
2 žlice maslinovog ulja
sok 1 limuna
2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana ili protisnuta)
1 žličica suhog origana
1 žličica dimljene paprike (po želji)
sol i papar po ukusu
drveni ili metalni štapići za ražnjiće
Za tzatziki umak:
1 svježi krastavac (nariban i ocijeđen)
250 g grčkog jogurta
1–2 češnja češnjaka
1 žlica maslinovog ulja
sok od pola limuna
nekoliko listića svježeg kopra ili mente (sitno nasjeckano)
sol po ukusu
Priprema:
U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, češnjak, origano, dimljenu papriku, sol i papar. Dodajte kockice piletine, dobro izmiješajte da se marinada ravnomjerno rasporedi. Pokrijte i ostavite u hladnjaku barem 30 minuta (može i do 2 sata). Naribani krastavac posolite i ostavite nekoliko minuta da pusti vodu, zatim ga dobro ocijedite. Pomiješajte ga s grčkim jogurtom, češnjakom, maslinovim uljem, limunovim sokom, koprom (ili mentom) i solju. Stavite u hladnjak do posluživanja. Nabodite marinirane komade piletine na štapiće. Pecite ih na roštilju, grill tavi ili u pećnici (na 200 stupnjeva) 15-20 minuta, okrećući ih povremeno dok ne budu zlatno smeđi i pečeni do kraja. Poslužite tople ražnjiće s hladnim tzatziki umakom sa strane. Odlično ide uz somun, lepinju, svježu salatu ili pečeno povrće.
Pileći file pečen s timijanom, limunom i umakom od senfa
Trebat će vam:
4 pileća fileta (prsa)
2 žlice maslinovog ulja
2 grančice svježeg timijana (ili 1 žličica suhog)
sok i naribana korica 1 limuna
sol i papar po ukusu
Za umak:
2 žlice senfa
200 ml pilećeg temeljca (ili vode s kockom za juhu)
1 žlica maslaca
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
malo meda (po želji)
Priprema:
Začinite pileće filete solju, paprom, timijanom, limunovim sokom i koricom. U tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri i pecite filete 5-7 minuta sa svake strane dok ne dobiju lijepu boju i budu pečeni. Izvadite ih i ostavite sa strane. U istoj tavi otopite maslac, dodajte češnjak i pržite kratko dok ne zamiriše. Dodajte senf i promiješajte, zatim ulijte pileći temeljac. Pustite da umak lagano kuha 5-7 minuta dok se malo reducira i zgusne, ali ostane proziran. Po želji dodajte malo meda za sladak kontrast. Vratite filete u tavu na kratko da se ugriju u umaku i upiju okuse. Poslužite toplo s umakom, uz prilog po želji.
Jamie Oliver piletina iz pećnice s patlidžanom, rižom i voćem
Trebat će vam (za 2 osobe):
4 pileća batka (oko 150 g svaki)
250 g patlidžana
150 g riže
50 g nasjeckanog suhog voća i orašastih plodova po izboru
(po želji) 1 čajna žličica shawarma paste (ili izmiksajte začine: kumin, korijander, paprika, kurkuma, kardamom)
(po želji) crveni vinsko ocat
maslinovo ulje
sol i papar
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Patlidžan prerežite po dužini, zatim prerežite svaku polovicu još jednom po sredini, tako da dobijete četvrtine. Lagano zarezujte kožu. Batke posložite u veću posudu za pečenje, premažite s malo maslinova ulja i po želji par kapi octa. Začinite solju i paprom. Pecite 25 minuta, u tom vremenu nasjeckajte suho voće i orašaste plodove. Izvadite posudu iz pećnice, dodajte shawarmu (ili svoju mješavinu začina), rižu, te pola nasjeckane mješavine voća i orašastih plodova. Ulijte 300 ml kipuće vode. Vratite u pećnicu još 25 minuta, dok riža ne upije svu vodu, a piletina bude meka i lagano se odvaja od kosti. Prije posluživanja, rižu lagano rastresite vilicom i posipajte ostatkom voćno orašaste mješavine za dodatni okus i teksturu.
Salata s avokadom i piletinom
Trebat će vam:
1 avokado
1 glavica zelene salate
1 pileća prsa
sol i papar
1 limun
2 mrkve
drugo povrće prema želji (rotkvica, luk...)
orašasti plodovi i sjemenke
Priprema:
Glavicu salate operite i nasjeckajte na rezance. Ubacite u zdjelu. Gulilicom za krumpir napravite trakice od mrkve. Narežite i ostalo povrće i dodajte ih zelenoj salati. Meso začinite soli i paprom i ispecite na tavi na malo masnoće. Avokado stavite u sjeckalicu, dodajte sol i papar, limunov sok i druge začine prema želji pa sve zajedno pretvorite u umak. Prema potrebi, možete dodati malo vode. Meso ohladite i narežite na komadiće. Pomiješajte sve s umakom, prema želji ohladite i poslužite.
Pileći osso bucco
Trebat će vam:
4 batka
1-2 jušne žlice oštrog brašna
1 dl bijelog suhog vina
60 g pancete
1 mrkva
½ luka
1 list celera listaša
1 konzerva pelata 800 g
1 limun nešpricani
malo peršina
2-3 režnja češnjaka
1 lovorov list
100 g maslaca
Priprema:
Batke posolite i popaprite te pobrašnite. Zapecite s obje strane. Izvadite ih te ulijte 1 dcl bijelog vina i kuhačom skinite karamelizirane ostatke mesa te pustite da vino ispari. Dodajte pelate, zgnječite ih žlicom pa dodajte lovorov list. Kada sve prokuha, vratite piletinu. Tavu poklopite i neka lagano kuha oko sat vremena. Potom izrežite na sitne kockice pancetu, luk, mrkvu, celer, češnjak i peršin. Koricu limuna izrežite na trakice i usitnite. Otopite 30 g maslaca, stavite pancetu, dodajte povrće dok ne omekša, maknite s vatre i dodajte limun. Sve to umiješajte i kratko prokuhajte.
Piletina s limunom i češnjakom te pečenim krumpirom
Trebat će vam:
4 pileća batka s karabatkom ili pileća prsa (oko 800 g)
600 g krumpira, narezanog na kocke ili ploške
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
sok i naribana korica 1 limuna
3 žlice maslinovog ulja
1 žličica suhog origana
1 žličica timijana
½ žličice dimljene paprike (po želji)
sol i crni papar po ukusu
svježi peršin ili ružmarin za posipanje
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Krumpir operite, narežite i stavite u veliku zdjelu. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, polovicu nasjeckanog češnjaka, origano, timijan, dimljenu papriku, sol i papar. Dobro promiješajte. U drugoj zdjeli piletinu prelijte sokom i koricom limuna, ostatkom ulja i češnjaka, te lagano posolite i popaprite. U veliku vatrostalnu posudu ili lim za pečenje rasporedite krumpir, a preko njega stavite piletinu. Pecite 40–45 minuta, dok krumpir ne postane mekan i hrskav, a piletina lijepo zapečena i sočna. Po želji zadnjih 5 minuta uključite grill opciju da se površina dodatno zarumeni. Pospite svježim peršinom ili ružmarinom i poslužite toplo.
Piletina u umaku od šumskih gljiva
Trebat će vam:
600 g pilećeg filea
300 g šumskih gljiva
1 luk, srednje velik
150 ml pilećeg temeljca
200 ml vrhnja za kuhanje
30 g maslaca ili ulja
sol i papar po ukusu
200 g riže
20 g svježeg peršina, sjeckanog
300 g glatkog brašna
2 jaja ili 110 ml vode
sol
Priprema:
Pileći file začinite solju i paprom te ga na zagrijanom maslacu ili ulju kratko zapecite sa svih strana dok ne dobije zlatnu boju. Izvadite meso iz tave i odložite ga na stranu. U istoj tavi na preostaloj masnoći pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša i postane staklast. Dodajte šumske gljive narezane na manje komade i nastavite pirjati dok ne puste tekućinu i omekšaju. Podlijte gljive pilećim temeljcem i kuhajte nekoliko minuta dok se umak ne reducira. Umiješajte vrhnje za kuhanje, promiješajte i pustite da se lagano krčka dok ne postane kremasto. Dodajte svježe nasjeckani peršin i vratite pileći file u umak, ostavljajući ga da se kuha još nekoliko minuta dok se svi okusi ne povežu. Za prilog skuhajte rižu u slanoj vodi i oblikujte je prema želji prije posluživanja, koristeći kalup ili zdjelicu kako biste dobili elegantan oblik na tanjuru. Pileći file u umaku od šumskih gljiva poslužite uz rižu, preliveno dodatnim umakom za bogatiji okus.
Superhrskava pohana piletina
Trebat će vam:
240 g glatkog brašna
10 g soli (2 žličice)
4,5 g sušenog timijana (1 i 1⁄2 žličica)
4,5 g sušenog bosiljka (1 i 1⁄2 žličica)
3 g sušenog origana (1 žličica)
10 g soli sa celerom (1 žlica)
7 g mljevenog crnog papra (1 žlica)
7 g mljevene žute gorušice (1 žlica)
30 g mljevene paprike (1/4 šalice)
20 g češnjakove soli (2 žlice)
7 g mljevenog đumbira (1 žlica)
20 g mljevenog bijelog papra (3 žlice)
240 ml mlaćenice (može i kefir ili jogurt razrijeđen s malo mlijeka)
1 jaje, umućeno
1 pile (narezano na 8 komada)
ulje za prženje
Priprema:
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno sa svim začinima i ostavite sa strane. U drugoj velikoj zdjeli umutite mlaćenicu i jaje dok se ne sjedine. Dodajte komade piletine u zdjelu s mlaćenicom, dobro ih obložite i pokrijte plastičnom folijom ili poklopcem. Ostavite da stoji barem 30 minuta ili preko noći. Ako stoji dulje od 30 minuta, spremite u hladnjak. Zagrijte pećnicu na 80 °C. Pleh obložite aluminijskom folijom, na njega stavite rešetku i ostavite sa strane. U dubokom loncu ili fritezi zagrijte oko 7–8 cm ulja. Ako koristite električnu fritezu, napunite do oznake MAX. Zagrijte ulje na 175 °C. Kad postigne temperaturu, smanjite vatru na srednju. Izvadite komad piletine iz mlaćenice, pustite da se ocijedi višak tekućine, zatim ga uvaljajte u mješavinu brašna i začina, dobro pritisnite da se obloži sa svih strana. Otresite višak i pažljivo spustite u vruće ulje. Pržite po 3–4 komada odjednom oko 12 minuta, okrećući na pola vremena, dok ne postanu zlatno-smeđi. Pržene komade stavite na pripremljeni pleh i ubacite u pećnicu. Dopustite ulju da se ponovno zagrije prije dodavanja novih komada i ponovite postupak s ostatkom piletine. Kad je sve gotovo, provjerite da je unutarnja temperatura mesa 75 °C.
Pohana piletina u umaku od rajčice
Trebat će vam:
600-700 g piletine (otkošteni komadi)
2 jaja
50 g brašna
100 g krušnih mrvica
50 g parmezana za paniranje
50 g parmezana za posipanje
4 režnja češnjaka
500 ml umaka od rajčice
bosiljak i origano
prstohvat šećera
200 g mozzarelle
Priprema:
Piletinu najprije narežite na komade željene veličine, posolite, a zatim ih umočite u brašno, pa jaja i zatim krušne mrvice koje ste pomiješali s parmezanom. Tako pripremljeno meso pecite u ulju dok ne poprimi boju sa svake strane. Za to vrijeme u drugu posudu stavite malo maslinovog ulja, dodajte češnjak koji ste usitnili, a zatim i umak od rajčice. Dodajte bosiljak i origano, prstohvat šećera, sol i papar. U vatrostalnu posudu najprije stavite topli umak od rajčice, a zatim dodajte pečenu piletinu, pospite mozzarellom i ostatkom parmezana. Stavite u pećnicu na 200 stupnjeva na višu rešetku 10 do 15 minuta. Poslužite toplo.
Pileća krilca u medu i soja umaku
Trebat će vam:
1 kg pilećih krilaca
3 žlice meda
4 žlice soja umaka
2 žlice maslinova ulja (ili sezamova, za jači okus)
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
komadić đumbira (oko 2 cm), nariban
sok pola limuna ili limete
prstohvat mljevenog papra
sjemenke sezama i svježi mladi luk za posipanje (po želji)
Priprema:
U većoj zdjeli pomiješajte med, sojin umak, ulje, češnjak, naribani đumbir, limunov sok i papar dok ne dobijete glatku marinadu. Dodajte pileća krilca i dobro ih uvaljajte u smjesu tako da svako bude ravnomjerno premazano. Pokrijte zdjelu i ostavite meso da se marinira najmanje jedan sat u hladnjaku, a ako imate vremena, još bolje preko noći. Zagrijte pećnicu na 200 °C i složite krilca u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje. Pecite ih 30-35 minuta, povremeno ih premazujući ostatkom marinade i po želji okrećući kako bi dobila lijepu zlatno-smeđu boju i ljepljivu koricu. Kad su gotova, pospite ih sjemenkama sezama i svježim nasjeckanim mladim lukom. Poslužite toplo, uz rižu, salatu ili kao finger food.
Kremasta riža s piletinom
Trebat će vam:
2 veća pileća prsa (cijela, pečena)
200 g riže
2 žlice maslinovog ulja
1 manji luk (sitno nasjeckan)
2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
80 g sušenih rajčica u ulju (narezane na trakice)
100 g svježeg špinata
500 ml pilećeg temeljca
200 ml vrhnja za kuhanje
50 g naribanog parmezana
sol i papar po ukusu
1 žličica suhog origana
½ žličice čilija (po želji)
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pileća prsa natrljajte solju, paprom i maslinovim uljem te pecite 20-25 minuta dok ne postanu zlatno smeđa i sočna. Izvadite i pustite da odmore. U tavi zagrijte maslinovo ulje i pirjajte luk 3-4 minute. Dodajte češnjak, sušene rajčice i origano te pirjajte još jednu minutu. Umiješajte rižu, ulijte pileći temeljac i kuhajte 10-12 minuta dok tekućina ne nestane. Dodajte vrhnje za kuhanje i špinat, pa kuhajte još 2-3 minute. Umiješajte parmezan, začinite po ukusu. Pileća prsa narežite na komade i poslužite preko rižota, po želji pospite dodatnim parmezanom i svježim začinskim biljem.
Brzo varivo s piletinom i graškom
Trebat će vam:
2 komada pilećih prsa
1 luk
2 šalice smrznutog graška
2 mrkve
3 režnja češnjaka
700 ml pilećeg temeljca
¼ žličice soli
⅛ žličica mljevenog crnog papra
2 žlice nasjeckanog svježeg kopra
2 žlice ulja
1 žlica pirea rajčice
Priprema:
Ogulite i nasjeckajte luk, mrkvu i češnjak. Piletinu narežite na komade, posolite i popaprite. U veću posudu za pečenje dodajte pola količine ulja i pecite piletinu s obje strane 2-3 minute dok više ne bude ružičasta. Izvadite iz posude i ostavite sa strane. Zagrijte drugu polovicu ulja, dodajte luk i pržite dok ne porumeni. Dodajte češnjak, mrkvu, piletinu, grašak i temeljac, promiješajte, poklopite posudu i ostavite da se kuha dok povrće ne omekša, a piletina se ne skuha. Dodajte pire od rajčice, provjerite treba li dodatno začiniti i ukrasite svježim koprom. Poslužite odmah.
Pileća juha
Trebat će vam:
4 komada pilećih prsa s kostima
200 g mrkve
3 stabljike celera
350 g luka
2 lista lovora
2 žličice začina za perad
950 ml pilećeg temeljca
1 žličica krupno mljevenog crnog papra
180 g brašna
2 žličice praška za pecivo
1 žličica soli
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
3 žlice maslaca
240 ml mlaćenice
Priprema:
Izrežite piletinu na šest ili osam komada; uklonite i odbacite kožu, ako je ima. Stavite piletinu, narezanu mrkvu, na ploške narezan celer, usitnjen luk, lovor, začine, temeljac i papar u veliki lonac za juhu i dobro miješajte. Zakuhajte pa smanjite temperaturu i pirjajte poklopljeno 30 do 40 minuta ili dok piletina ne omekša. Uklonite lonac s vatre. Izvadite komade piletine iz lonca, a juhu ostavite. Pustite piletinu da stoji dok se dovoljno ne ohladi za rukovanje. Piletinu odvojite od kostiju i narežite na komade veličine zalogaja pa vratite u juhu. Zakuhajte, smanjite vatru i nastavite kuhati. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i peršin u maloj posudi. Dodajte maslac i drobite ga vilicom sve dok smjesa ne počne nalikovati grubom brašnu. Dodajte mlaćenicu, miješajući samo dok se smjesa ne sjedini. Ubacite žlice tijesta za žličnjake u vruću juhu. Poklopite i pirjajte 10 do 15 minuta ili dok knedle ne budu kuhane.
Pileći paprikaš
Trebat će vam:
1 kg bataka i zabataka ili drugih komada piletine s kostima
oko 500 ml temeljca
2 žlice masti ili ulja
3 luka
2 žlice koncentrata rajčice
6 režnjeva češnjaka
2 žlice mljevene crvene paprike
3 žlice kiselog vrhnja
sol i papar
svježi peršin
Priprema:
Luk nasjeckajte na sitno, a piletinu začinite soli i paprom. U većoj posudi zagrijte ulje ili otopite mast i zapecite komade mesa. Pustite da poprime boju pa ih maknite iz tave. Na istu masnoću dodajte luk, dodajte i malo soli i pirjajte dok ne dobije lijepu, zlatnu boju. Dodajte koncentrat rajčice, pomiješajte, pa ubacite i protisnuti češnjak. Pirjajte minutu pa dodajte polovicu temeljca. Pustite da se zagrije i kuhačom ostružite dno tave ako se na njemu drže komadići pileće kože. Dodajte papriku i ostatak temeljca, sve dobro promiješajte pa vratite piletinu tako da koža bude s gornje strane. Pustite da zavrije, poklopite i kuhajte na laganoj vatri. Po potrebi dodatno začinite soli i paprom. Nakon 40-ak minuta izvadite dio tekućine i pomiješajte ga s kiselim vrhnjem. Po želji, ako želite još gušći umak, dodajte i žličicu brašna. Sve zajedno pomiješajte i umiješajte u posudu s mesom. Protresite i kuhajte oko pet minuta ili dok ne dobijete lijep, svilenkasti umak. Na kraju pospite sitno sjeckanim peršinom i po želji poslužite uz žličicu kiselog vrhnja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....