KREMASTO I BOGATO

Jednostavne dagnje na buzaru ali ovog puta s plemenitim sirom na francuski način

 Sasa Buric/Cropix/Cropix
Bili smo na Pelješcu i napravili čudo tradicionalnih i nekih novih jela uz koja predlažemo i autohtona vina

1000 g mušula
1 luk
3 režnja češnjaka
100 ml bijelog suhog vina
1 vezica lista peršina (po volji)
100 g gorgonzole dolce
100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Na sitno isjeckajte luk, češnjak i peršin list. U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, a kada on uvene, dodajte češnjak. Stavite očišćene mušule, a kada se otvore, maknite s vatre i dodajte sir koji ste izdrobili te miješajte dok se ne rastopi. Mušule izvadite i skinite jedan dio ljušture, a dio temeljca stavite u višu usku posudu. s malo maslinova ulja te izblendajte štapnim mikserom kako biste dobili emulziju od mora i sira. Na tanjur stavite mušule i prelijte ih emulzijom. Po želji dodajte malo krupno ribanog papra.

VINSKI PAR

CARDO BRUT, VUKAS 2018.

Rosé pjenušac od plavca malog s položaja Ponikve, tradicionalna metoda, šest mjeseci na kvascima. Ružičaste boje jačeg intenziteta, na mirisu prevladava crveno voće i ruže. Suho, umjerenih do izraženih kiselina, fine mineralnosti s mnogo crvenog voća u okusu, dobre strukture, zaokruženo i trajno. Rosé pjenušac fino je osvježio kremoznost koju je gorgonzola dala ovoj buzari, dok je strukturirano crveno voće fino nosilo slast dagnji i aromatičnost mente. U ovoj kombinaciji čak je i vino dobilo još veću širinu - netipičan ali vrlo uspješan odabir,

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
27. lipanj 2022 09:29