Kad vam prijatelj donese ljutu kobasicu od vepra, jedino što vam preostaje jest napraviti ovaj pomalo ludi lažni rižot

Kolega i prijatelj Kopriva donio je na probu svoju ljutu kobasicu i rekao da možda nije baš za ljeto. I doista, bila je ljuta, okusa moćne veprovine, ali sjajna "zimska" salama" - paprikasta, topla i aromatična. Korištena u rižotu bi bila preobična, možda bi funkcionirala uz neki gorkasti radič. I tu je pašta zablistala jer se kuhala kao rižoto, a zajedno s koromačem i paprikama dobili smo svježinu i slatkoću te kremoznost, zapravo jelo koje je nastalo slučajno i, kako to biva, sjajnog okusa.

LAŽNI RIŽOT "KOPRIVA" S KOBASICOM OD VEPRA I KOROMAČEM

Sastojci (4 osobe):

450 g risina

180 g ljute kobasice od vepra

2 paprike, crvena i žuta

100 g luka

250 g koromača

2–3 prstohvata mljevenog sjemena koromača ili grančica divljeg (narezana)

1½ čajne žličice pul bibera (Aleppo chillija)

80 ml suhog bijelog vina

700 ml vrućeg pilećeg ili povrtnog temeljca, plus još malo po potrebi

40-50 g kockica ledenog maslaca iz zamrzivača za mantecato

ekstra djevičansko maslinovo ulje

sol oprezno prema potrebi

svježe mljeveni crni papar

Priprema:

Paprike i luk očistite te narežite na trakice. Koromač očistite i narežite na tanke trakice. Kobasicu od vepra narežite na manje kockice. U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Prvo dodajte paprike i pržite ih nekoliko minuta dok malo ne omekšaju i počnu hvatati boju.

Ante Cizmic/Cropix

Dodajte kobasicu od vepra i pirjajte dok ne pusti masnoću i paprikastu aromu. Umiješajte luk i pirjajte nekoliko minuta dok ne omekša. Dodajte koromač i nastavite pirjati dok malo ne omekša, ali da ostane vidljiv i aromatičan.

Umiješajte mljeveno sjeme koromača (ili grančicu divljeg koromača) i Aleppo chilli pa kratko promiješajte da začini puste aromu u masnoću. Dodajte risine i kratko ih tostirajte u tavi, kao rižu za rižot. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok gotovo potpuno ne ispari. Počnite postupno dolijevati vrući temeljac, po jednu do dvije kaciole odjednom, uz često miješanje kako bi risini upili tekućinu. Kuhajte dok risini ne budu al dente i kremasto povezani. Trebat će otprilike 600-700 ml temeljca.

Ante Cizmic/Cropix

Maknite tavu s vatre ili smanjite vatru na vrlo nisku. Dodajte kockice ledenog maslaca iz zamrzivača i snažno miješajte dok se ne otope i naprave kremast, sjajan mantecato. Ako je lažni rižot pregust, dodajte još malo vrućeg temeljca. Poslužite odmah sa svježe mljevenim crnim paprom.