Trebat će vam:
Vrat crne slavonske svinje, kuhan u sous videu pa zapečen na roštilju, gratinirani krumpir, pire od muškatne tikve, sotirane prokulice sa slaninom od crne slavonske svinje, umak od crnog pinota, crumble od badema, bučinih golica i čvaraka crne slavonske svinje
Priprema po koracima:
Vrat crne slavonske svinje oblikujte te lagano začinite s malo soli i papra. Vakumirajte i kuhajte četiri sata u sous videu na 55 stupnjeva. Ohladite i čuvajte do upotrebe.
Odrežite odrezak debljine dva prsta, lagano posolite pa zapecite na roštilju.
Ogulite krumpir i tanko ga izrežite, kao za čips.
Začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem i češnjakom.
Podlijte s mješavinom vrhnja za kuhanje i malo mlijeka.
Rasporedite u pleh za pečenje na debljinu 4 cm i zapecite u zagrijanoj pećnici oko 1 sat. Pustite da se malo ohladi, pa izrežite.
Ogulite muškatnu tikvu, izrežite na kocke, popržite kratko na maslacu.
Podlijte s malo vode i začinite, pa kuhajte dok ne omekša. Ubacite tikvu u snažni blender i dobro izblendajte. Pire mora biti kremasti i fino začinjen.
Prokulicama skinite vanjske listiće i kratko ih blanširajte u slanoj kipućoj vodi nekoliko minuta. Izvadite i brzo ohladite.
Na malo svinjske masti od crne slavonske svinje kratko popržite na trakice izrezanu slaninu od crne slavonske svinje, dodajte kuhane prokulice, popržite i začinite.
Crni pinot ulijte u manju posudu za kuhanje, dodajte nekoliko čvaraka od crne slavonske svinje i pustite da zavrije. Smanjite vatru i ukuhajte do sirupaste teksture.
Podlijte tamnim umakom od pečenja. Kratko prokuhajte i začinite. Na samom kraju umiješajte malo maslaca.
Na suhoj tavici popržite bademe i bučine golice dok ne zamirišu.
Stavite na dasku zajedno s malo čvaraka od crne slavonske svinje, pa sve usitnite. Usitnjeno pospite po gotovom jelu