ZA AMBICIOZNE

Kako napraviti super slatki vratić crne slavonske svinje s kremastim gratiniranim krumpirom?






 

 Vlado Kos/Cropix
Recept nam je otkrio chef Željko Neven Bremec, voditelj masterclassa u čepinskom restoranu "Crna svinja"

Trebat će vam:

Vrat crne slavonske svinje, kuhan u sous videu pa zapečen na roštilju, gratinirani krumpir, pire od muškatne tikve, sotirane prokulice sa slaninom od crne slavonske svinje, umak od crnog pinota, crumble od badema, bučinih golica i čvaraka crne slavonske svinje

Priprema po koracima:

Vrat crne slavonske svinje oblikujte te lagano začinite s malo soli i papra. Vakumirajte i kuhajte četiri sata u sous videu na 55 stupnjeva. Ohladite i čuvajte do upotrebe.

Odrežite odrezak debljine dva prsta, lagano posolite pa zapecite na roštilju.

Ogulite krumpir i tanko ga izrežite, kao za čips.

Začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem i češnjakom.

Podlijte s mješavinom vrhnja za kuhanje i malo mlijeka.

Rasporedite u pleh za pečenje na debljinu 4 cm i zapecite u zagrijanoj pećnici oko 1 sat. Pustite da se malo ohladi, pa izrežite.

Ogulite muškatnu tikvu, izrežite na kocke, popržite kratko na maslacu.

Podlijte s malo vode i začinite, pa kuhajte dok ne omekša. Ubacite tikvu u snažni blender i dobro izblendajte. Pire mora biti kremasti i fino začinjen.

Prokulicama skinite vanjske listiće i kratko ih blanširajte u slanoj kipućoj vodi nekoliko minuta. Izvadite i brzo ohladite.

Na malo svinjske masti od crne slavonske svinje kratko popržite na trakice izrezanu slaninu od crne slavonske svinje, dodajte kuhane prokulice, popržite i začinite.

Crni pinot ulijte u manju posudu za kuhanje, dodajte nekoliko čvaraka od crne slavonske svinje i pustite da zavrije. Smanjite vatru i ukuhajte do sirupaste teksture.

Podlijte tamnim umakom od pečenja. Kratko prokuhajte i začinite. Na samom kraju umiješajte malo maslaca.

Na suhoj tavici popržite bademe i bučine golice dok ne zamirišu.

Stavite na dasku zajedno s malo čvaraka od crne slavonske svinje, pa sve usitnite. Usitnjeno pospite po gotovom jelu

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
15. studeni 2022 09:32