Svi narodi na svijetu koji peku kruh imaju svu silu recepata kako iskoristiti stari kruh i svi redom imaju neku svoju inačicu pohanog kruha. Često se dogodi da nakon Uskrsa ostane pinci - teško je ispeći samo jednu, ponekad se koja i dobije na dar. Ma koliko mekane bile kad se ispeku, pince za pet-šest dana postanu dosta suhe. Tada su idealne za prerade.
Ja sam se poigrala s tri klasika. Od Francuza sam posudila tehniku prženja, od Španjolaca karamelizaciju i začine, od Engleza kremu, a od recepta prije sočnu sredinu koju sam pustila da se osuši jedan dan. Nije mi bilo žao.
Trebat će vam:
štapić cimeta
2 klinčića
2 zvjezdasta anisa
korica limuna
korica naranče
mahuna vanilije razrezana napola
375 g mlijeka
105 g žumanjaka
90 g šećera
375 g slatkog vrhnja
prstohvat soli
Priprema:
Na zagrijanu tavu stavite cimet, klinčić i anis pa grijte dok ne puste mirise. Oprezno dodajte toplo mlijeko pa vaniliju i naranču. Grijte do vrenja pa kad zakipi, smanjite vatru i kuhajte 1 minutu. Pustite da se ohladi sa svim začinima pa procijedite. Žumanjke promiješajte sa šećerom. U aromatizirano mlijeko dodajte vrhnje, žumanjke sa šećerom i prstohvat soli. Sve dobro izradite štapnim mikserom, no pazite da ne umutite previše zraka. U manji protvan odgovarajuće veličine sipajte smjesu pa složite krojene komade pince i pustite da upije smjesu. Izvadite komade natopljene pince na čisti tanjur s time da okrenete šnite - natopljena strana prema gore. Procijedite englesku kremu u manji lonac pa lagano kuhajte uz miješanje lopaticom do 83 °C. Ohladite na ledenoj kupelji. Na tavi otopite komadić smeđeg maslaca pa kad se zagrije, oprezno složite natopljene komade pince: lagano pržite da ulove boju i krema počne kuhati pa okrenite i pržite donju stranu. Idealno bi bilo da je krema taman kuhana, a vanjski rubovi zlatnosmeđi. Izvadite na tanjur, pospite šećerom pa karamelizirajte brenerom. Poslužite s engleskom kremom i posuto tostiranim listićima badema.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....