Kažu da je ovo najbolja palenta koju možete probati, dolazi iz Italije i treba joj samo maslac i sir

U srcu talijanske Valtelline u Lombardiji, nastala je jedna od najkarakterističnijih varijanti palente - polenta taragna. Tamnija, punijeg okusa i izražene kremoznosti, ova verzija utjelovljuje duh planinskog života. Za razliku od klasične palente pamtljive po svojoj žutoj boji, taragna svoje tamnije boje duguje posebnoj mješavini kukuruzne i heljdine krupice. Pred sam se kraj obogaćuje maslacem i lokalnim sirevima (poput Casera sira, ali i Branzi, koji je tipičan sir za područje Bergama).

Michelangeloop/Getty Images/istockphoto

Zanimljiva je informacija i to da se u najranijim verzijama palenta pripremala isključivo od heljdinog brašna, što joj je davalo snažan, gotovo grub okus. Tek kasnije, dodatkom kukuruzne krupice, postala je okusno dovoljno zanimljiva da se počne konzumirati i van područja Valtelline.

Nicola Colombo/Getty Images

Inače, sam naziv taragna potječe od riječi tarai koja označava drveni štap kojim se palenta neprestano miješa u bakrenom kotlu. Taj proces je ključan element pripreme, a kontinuirano miješanje osim što sprječava zagorijevanje, omogućuje razvoj karakteristične teksture.

POLENTA TARAGNA

Trebat će vam:
4 litre vode
1,2 kg mješavine krupice, otprilike 800 g heljdine i 400 g kukuruzne (zaboravite na instant verzije)
500 g maslaca
600 g sira (tradicionalno Casera ili Branzi, može se zamijeniti kvalitetnim polutvrdim planinskim sirom dostupnim u Hrvatskoj)
sol
Priprema:

U velikom loncu, po mogućnosti bakrenom, zakuhajte posoljenu vodu. Mješavinu krupice dodajte postupno, u tankom mlazu, uz stalno miješanje pjenjačom kako biste izbjegli stvaranje grudica. Kada smjesa počne zgušnjavati, zamijenite pjenjaču drvenom kuhačom i nastavite miješati u istom smjeru.
Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 60 minuta. Na dnu i stijenkama posude počet će se stvarati lagana korica, znak pravilne pripreme. Tada dodajte maslac narezan na kockice i nastavite miješati dok se ne uklopi. Pred sam kraj kuhanja umiješajte sir narezan na komade, pazeći da se ne otopi potpuno: tekstura mora ostati bogata i blago vlaknasta.

Polenta taragna poslužuje se odmah, vrlo topla, izlivena na drvenu dasku. Tradicionalno se prati domaćim kobasicama ili suhomesnatim proizvodima te čašom crnog vina, ali jednako dobro ide uz razne gulaša, sezonsko povrće kao i konkretne komade mesa.

Robertobinetti70/Getty Images/istockphoto