Počelo je karnevalsko razdoblje, a s njim neizbježno dolazi i sezona krafni. Te su punjene poslastice od prženog tijesta nekad bile rezervirane isključivo na fašnik, no danas u njima uživamo i tjednima prije te isprobavamo različite vrste i raskošna punjenja.
Smatra se kako je krapfen, inačica dizanog tijesta najbliža krafni, a datira od 9. stoljeća. Prvi recepti se pojavljuju na njemačkom jeziku. Krafne se najčešće povezuju uz manifestaciju poklada, karnevalsko razdoblje.
Ponuda krafni je posljednjih godina zaista široka: od klasičnih krafni punjenih marmeladom, do onih s čokoladnim punjenjem ili onim od vanilije, pa sve do krema od pistacija, karamela, lješnjaka, voćnih punjenja...
Osim što nas punjenje nekako najviše privlači, jako je važno da tijesto za krafne bude baš kakvo treba: mekano i aromatično, posuto šećerom i ne premasno. Nekoliko je trikova kako to postići, a mi u nastavku donosimo najbolje savjete i dva izvrsna recepta za krafne koje možete napraviti kod kuće već danas.
Savjeti za najbolje krafne
Prema receptu naše suradnice Slavice Šagolj, za tradicionalne se krafne koristi svježi kvasac, rakija, vanilin šećer i korica limuna, sve kako bi tijesto bilo bogatije i aromatičnije. Ovo tijesto možete zamijesiti i večer prije, prekriti ga prozirnom folijom i krpom, a idući dan premijesiti i nastaviti dalje s receptom i pečenjem krafni.
Ako ste se odlučili ispeći krafne kod kuće, pripremite se na to da će vam za to trebati dosta vremena i strpljenja, ali i topline u prostoru u kojem se tijesto diže.
Neka sve namirnice budu sobne temperature. Neke domaćice čak i brašno stave u pećnicu na 20°C da se lagano zagrije.
Kada je riječ o jajima, u tijesto za krafne dobro je staviti samo žumanjke jer će ga bjelanjci učiniti žilavim i tvrdim.
Kako bi tijesto bilo ukusnije i aromatično, dodajte mu koricu limuna.
A stari trik koji će osigurati da krafne prilikom pečenja ne upiju previše masnoće je alkohol. Možete koristiti rum ili rakiju.
Nakon što tijesto umijesite, pustite ga da se diže kako bi udvostručilo volumen, zatim ga premijesite i oblikujte krugove ili kuglice. Njih pustite da se ponovno dižu još barem pola sata - volumen se opet treba udvostručiti.
Prilikom pečenja posuda treba biti duboka i s dosta masnoće. Kako znati da je ulje dovoljno vruće za početak pečenja ako ne posjedujete termometar? Vršak drvene kuhače uronite u zagrijanu masnoću - ako se oko nje počnu stvarati mjehurići, ulje je dovoljno zagrijano.
U ulje najprije stavite krafnu s gornje strane (strana koja se dignula) pa pecite s poklopcem dok ne porumeni. Zatim krafnu okrenite i pecite i s druge strane, no bez poklopca. Na taj način će se na njoj stvoriti obavezna bijela crta u sredini.
Kada se pečene krafne ohlade, napunite ih nadjevom po izboru.
Recept Slavice Šagolj za tradicionalne krafne
Trebat će vam:
500 g glatkog brašna
50 g šećera
2 vanilin šećera
prstohvat soli
20 g svježeg kvasa
4 žumanjka
350 ml mlijeka
50 ml suncokretova ulja
50 g otopljenog maslaca
2 žlice ruma
1 žlica rakije (u recept je stavljena šljivovica)
korica 1 limuna ulje za prženje, od 500 do 700 ml
Priprema:
U malom lončiću zagrijte oko 150 ml mlijeka, pripazite da bude mlako, dodajte šećer i namrvljen kvas. Promiješajte i pustite da se kvas zapjeni. Dovoljno je da stoji oko 15 minuta. Ako se u tom periodu kvas ne zapjeni, zamijenite ga drugim. U međuvremenu u veću posudu stavite brašno, sol, žumanjke, vanilin šećer, ulje i rastopljeni maslac te većom kuhačom lagano zamijesite sastojke. Dodajte zapjenjeni kvasac te sve dobro sjedinite. Dodajte naribanu koricu limuna, rum i rakiju. Sve dobro izmiješajte. Ako niste ljubitelj ručnog miješanja, sve to možete učiniti i mikserom sa spiralnim nastavcima. Kada ste dobili fino glatko tijesto, posudu prekrijte krpom i ostavite minimalno sat vremena na toplom da se udvostruči volumen. Kada se tijesto dovoljno digne premijesite ga i razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini na 1 cm debljine. Kalupom za krafne ili običnom čašom oblikujte krugove koje stavljate na unaprijed pripremljen papir za pečenje da vam se tijesto ne lijepi. Oblikovane krafne prekrijte krpom te ostavite da se tijesto ponovno diže minimalno 20 minuta. Bitno je da se volumen udvostruči. U dublju posudu ulijte ulje i stavite da se lagano grije. Uronite čistu drvenu kuhaču u ulje i ako se oko nje počnu stvarati mjehurići, ulje je dovoljno zagrijano. Stavite nekoliko krafni u lonac. Napomena, stavljajte u ulje prvo gornju dignutu stranu krafni, obavezno poklopite posudu te pecite dok ne porumene. Kad porumene, okrenite ih i pecite do kraja, ali bez poklopca. Tim načinom pečenja dobit ćete željenu bijelu crtu po sredini. Pečene krafne stavljate na papirnati ručnik da upije višak masnoće. Još mlake krafne posipajte šećerom u prahu.
Krafne Janje Benić
Posljednjih su nekoliko godina izuzetno popularne krafne Janje Benić, na društvenim mrežama poznate kao Janjolinka. Njezine se radionice za sourdough krafne uvijek brzo popune, a za njezine se krafne u lokalu Broom 44 na Dolcu često čekalo u redu, plus trebalo ih je i rezervirati.
Tijesto za njezine krafne s klasičnim kvascem prolazi čak tri dizanja.
Janja radionice održava i ove godine. Neki su termini već popunjeni, dok se za neke još uvijek stignete prijaviti, a sve informacije možete pogledati na njezinom Instagram profilu.
Recept za krafne s klasičnim kvascem s hladnom fermentacijom do 24 h
(recept je za 18 krafni od 50 g)
Trebat će vam:
510 g brašna
45 g šećera
9 g soli
korica jednog limuna
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žlica ruma
120 g vode
150 g jaja (3 jaja srednje veličine)
15 g svježeg kvasca (ili 9 g suhog kvasca)
120 g maslaca (stavlja se zadnji)
Priprema:
Pripremite si jednu veću zdjelu (ili posudu od miksera ako koristite samostojeći), jednu srednju zdjelicu za jaja, vaniliju i rum te jednu manju zdjelicu za kvasac, vodu i šećer. U zdjelu miksera prosijajte brašno pa tome dodajte sol i naribajte koricu limuna. U zasebnu zdjelicu stavite svježi kvasac, vodu i šećer pa promiješajte da se kvasac rastopi i pustite nekoliko minuta da aktivira. Izvažite jaja, dodajte im rum i vaniliju. Sve zajedno dodajte u zdjelu (posudu od miksera) s brašnom. Neka mikser radi otprilike pet minuta ili dok se ne formira smjesa u kuglu. Pripremite si maslac tako da ga narežete na listiće pomoću rezača za tijesto ili većim nožem. Neka se maslac cijeli inkorporira u tijesto. Znat ćete da je gotovo kad vam se tijesto više ne lijepi za rub posude. Kad vam se tijesto više ne lijepi uz rub posude i kada postane elastično i glatko, znači da je gotovo. Savjetujem vam da ga čak završite na radnoj plohi uz pomoć tehnike slap&fold (tri puta u razmaku od 3-4 minute). Na radnoj plohi tijesto lijepo zaokružite i spremite u posudu u kojoj će se dizati tijesto. Nije potrebno stavljati brašno u tu posudu. Posudu pokrijte odgovarajućim poklopcem ili prekrijte prozirnom folijom. Ostavite tijesto neka se diže na toplom u prosjeku dva sata (ovisi o sobnoj temperaturi). Kad tijesto naraste duplo, premijesite ga, poklopite i stavite u hladnjak preko noći. To je bitna stavka u procesu jer se tada formiraju okusi i tijesto će vam biti prozračno i mekano. Preporuka je da stoji u hladnjaku minimalno šest sati, a najviše 24 sata.
Sutradan izvadite tijesto iz hladnjaka, pripremite pleh koji ćete lagano pobrašniti. Ne trebate čekati da dođe na sobnu temperaturu jer ćete ga lakše oblikovati dok je hladno. Režite tijesto na komade od 50 g za manje krafne ili 60 - 65 g za klasičnu veličinu krafni. Spljoštite tijesto pa njegove vanjske rubove preklapajte prema sredini zatim ga okrenite i vrtite na radnoj plohi. Trebate formirati glatku kuglicu i svakako pazite da vam se taj donji dio tijesta ne otvara, možete ga dodatno malo pritisnuti prstima kako bi se zatvorilo. Kad ste formirali sve kuglice, prekrijte ih prozirnom folijom sa svake strane kako ne bi ulazio zrak jer ćete tako spriječiti da se tijesto osuši i dati mu da neometano raste. Krafne bi se tako trebale dizati između 2,5 i 3,5 sata, ovisno o sobnoj temperaturi.
Tijesto za krafne mora biti promjera između 7 i 8 cm kad je spremno za prženje. Kad je oblikovano, bit će oko 5 cm. Nikako nemojte pustiti da bude više od 8 cm jer je to već znak da su prefermentirale (ovo su mjere za 50-gramske krafne).
Ako pržite krafne u loncu, idealno je da imate termometar, temperatura za krafne je između 170 i 180 °C. Ubacite tijesto u zagrijano ulje tako da je gornja strana sada dolje. Pecite dvije minute sa svake strane, a prve dvije minute posudu/fritezu poklopite. Krafne uvaljajte u sitni (caster) šećer nakon što se malo ohlade. Kad su se potpuno ohladile, okrenite ih okomito i pomoću škara napravite rupu koju ćete pomoću dresir vrećice puniti pekmezom i kremom ili po želji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....