Kako poznati chefovi s malih ekrana rade krafne? Imamo četiri drugačija recepta za one koji vole eksperimentirati

Iako je mnogima najdraža krafna ili pokladnica ona klasična od mirisnog dizanog tijesta s pekmezom, recepata za ovaj desert, nezaobilazan u vrijeme fašnika, ima mnogo. Odlučite li se isprobati nešto novo, donosimo recepte zvijezda omiljenog gastro kanala 24Kitchen Donala Skehana, Pati Jinich, Guya Turlanda i Božane Katsarove

Krafne s glazurom od palmina šećera

Irski voditelj, fotograf, gastro-pisac i chef Donal Skehan sa svojih putovanja po Aziji donio je recepte za najbolje slastice.

Sastojci

1 batat (otprilike 500 g)

1 jaje

2 žličice instant suhog kvasca

1 žličica u vrh mljevenog cimeta

1 žličica ekstrakta vanilije

3 žlice mekog smeđeg šećera

175 ml mlakog mlijeka

50 g omekšanog maslaca

450 g glatkog brašna

1⁄2 žličice soli

200 g palmina šećera

75 ml vode

suncokretovo ulje za prženje

Priprema:

Batat ogulite i narežite na kockice. Stavite ga u lonac i prelijte hladnom vodom. Pustite da voda zavri pa smanjite plamen i kuhajte ga dok ne omekša. Dobro ga ocijedite i zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir. Ostavite ga da se ohladi.

U posudi samostojećeg miksera plosnatom mutilicom pomiješajte sve sastojke za tijesto osim brašna i soli, uključujući ohlađen batat. Dobro ih sjedinite u glatku pastu.

Potom dodajte brašno i sol pa sastojke još 10 minuta miješajte mikserom u srednjoj brzini. Uklonite mutilicu pa smjesu istresite na blago pobrašnjenu radnu površinu i nastavite je mijesiti dok ne dobijete glatko tijesto. Premjestite ga u nauljenu zdjelu, prekrijte prianjajućom folijom ili kuhinjskom krpom i otprilike 45 minuta do sata ostavite na toplom mjestu da se udvostruči.

Na čistoj, blago pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u centimetar debelu koru pa je oblikujte u štrucu, podijelite na 16 dijelova i oblikujte loptice. Loptice poslažite na pladanj, pokrijte kuhinjskom krpom i otprilike 30 minuta ostavite dizati. Tijesto je prilično vlažno pa računajte na dosta dodatnog brašna za posipanje.

Dok se krafne dižu, napravite glazuru od palmina šećera. Ako je u komadu (često se prodaje u ‘lopticama‘ ili valjcima), nasjeckajte ga, ako je usitnjen koristite kao bilo koji drugi šećer. Istresite šećer na srednje veliku tavu, ulijte vodu i lagano je zagrijavajte dok se ne otopi sav šećer. Kad se otopi, pustite da zavri i još ga 3-4 minute krčkajte da postane ljepljiv. Glazuru odložite da se blago ohladi.

U fritezi ili loncu zagrijte ulje na 190 °C. Kad ulje dosegne željenu temperaturu, unutra pažljivo spuštajte krafne. Pržite ih u više navrata, otprilike 2-3 minute sa svake strane, uz povremeno okretanje. Gotove krafne vadite na papirnati ručnik da upije višak ulja.

Kad se krafne dovoljno ohlade za držanje rukom, umačite ih u glazuru i slažite na rešetku za hlađenje ispod koje ste smjestili lim za pečenje. Poslužite ih kad se stegne glazura.

Meksičke čokoladne krafne

Pati Jinich, meksičko-američka chefica i autorica, predstavila je slastice iz Meksika u emisijama "Za Patinim meksičkim stolom"

Sastojci:

236 ml mlijeka

2 meksičke čokolade, svaka po 85 g, narezane na velike komade

128 i 32 g svenamjenskog brašna

2 žlice šećera

2 žličice praška za pecivo

1 žličice sode bikarbone

prstohvat grube morske soli

3 žlice rastopljenog neslanog maslaca, i još za mašćenje tave

1 veliko jaje

Nadjevi: dulce de leche, čokoladni namaz, namaz od lješnjaka, džem ili pekmez

slastičarski šećer, može i za posipanje

* Za ove krafne trebate tavu s dubljim odjeljcima (primjerice za jaja i palačinke)

Priprema:

U posudi srednje veličine zagrijte mlijeko na srednjoj do slaboj vatri. Dodajte komade čokolade i miješajte povremeno dok se ne rastopi. Skinite s vatre i temeljito izmiksajte. Ostavite sa strane.

U posudi pomiješajte brašno sa šećerom, praškom za pecivo, sodom bikarbonom i solju. Dodajte otopljeni maslac, suhe sastojke kao i umućeno jaje te počnite miješati špatulom. Polako ulijte čokoladno mlijeko miješajući brzo (da se jaje ne skuha) ako je mlijeko još vruće. Nastavite miješati dok ne dobijete jedinstveno i homogeno tijesto, oko jednu minutu. Smjesa treba biti sjajna i pomalo tekuća. Ostavite da odstoji par minuta i dobit će na volumenu, što je poželjno. U međuvremenu, zagrijte tavu na srednjoj do slaboj vatri dok ne postane vrlo vruća, 4 do 5 minuta. Namažite tavu maslacem i stavite tijesto u svaki odjeljak, do 3/4 popunjenosti.

Kada se na tijestu pojave mjehurići (kao kada su palačinke spremne za okretanje), ali u sredini je još tekuće, može se staviti polovica žličice punjenja po izboru. Prekrijte s još smjese do ruba. S pomoću dvije žlice ili dvije drvene čačkalice, okrenite krafne na drugu stranu. Ostavite ih minutu-dvije i onda ih izvadite iz tave. Posipajte slastičarskim šećerom po želji i jedite ih dok su vruće.

Zdrave krafne/donuts

Guy Turland školovani je australski kuhar, vlasnik restorana i karizmatični domaćin kulinarske emisije "Plodovi Bondija s Guyem Turlandom".

Sastojci:

60 g omekšalog maslaca

60 g kokosova ulja

85 g kokosova/palmina šećera

2 jaja

2 žličica praška za pecivo

1⁄4 žličice sode bikarbone

1 žličica cimeta u prahu

dobar prstohvat morske soli

1 štapić vanilije

3 šalice integralnog ili bademova brašna

1 šalica kokosova mlijeka

60 g stopostotnog kakaa

2 žlice kokosova ulja

1⁄4 žličice kajenskog papra

1 žličica meda

1 šalica smrznutih bobica

1 smrznuta banana, oguljena i narezana

1 čašica aromatiziranog ruma

1 žlica jogurta

mrvice za ukrašavanje

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 200 °C. U mikseru za kolače ili u zdjeli mutilicom izmiješajte maslac, ulje, vaniliju i šećer dok ne postanu glatki i pahuljasti. U smjesu dodajte jaje po jaje i miješajte dok se ne stope.

Zatim prosijte brašno, cimet, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu u tu vlažnu smjesu i nježno mijesite dok se ne stope, a završite umiješavši mlijeko.

Žlicom ulijte tijesto u namazane kalupe za krafne/donuts. Pecite 10 minuta pa maknite i pustite da se 10-15 minuta hlade.

Za čokoladni preljev, umiješajte kakao, kokosovo ulje, med i hladite u zdjeli dok nije glatko.

Za banana smjesu, stavite u blender ili procesor smrznutu bananu, med, rum i jogurt i miksajte dok ne bude glatko (dodajte malo vode od kokosa ako je treba razrijediti ili postići željenu gustoću sladoleda).

Kad se krafne ohlade, razrežite ih napola, napunite smjesom od bobica i poškropite čokoladom i ukrasite po želji.

Krafne sa slastičarskom kremom

Božana Katsarova pobjednica je treće sezone bugarskog Masterchefa, a u svojoj kulinarskoj emisiji "Nova balkanska kuhinja s Božanom" gledateljima predstavlja svoju viziju balkanskih specijaliteta.

Sastojci:

440 ml punomasnog svježeg mlijeka

130 g maslaca

70 g šećera

1 paketić suhoga kvasca

4 jaja

600 g brašna

1 sjemenka tonkovca (tonka bean)

75 g šećera

2 žumanjka

30 g kukuruznog gustina

100 ml mlijeka

100 ml slastičarskog vrhnja

šećer

cimet

svježe voće

jestivo cvijeće

listići mente

naribana narančina kora

Priprema:

Za slastičarsku kremu u lonac ulijte vrhnje i svježe mlijeko. Dodajte šećer i dobro miješajte dok se ne rastopi. U drugoj posudi istucite žumanjke i gustin dok smjesa ne bude homogena. U mlijeko dodajte žumanjke, vrhnje i šećer i miješajte dok se smjesa ne zgusne, oko 5-6 minuta. Kremu prebacite u vrećicu s tankim završetkom i ostavite u hladnjaku da se ohladi.

Za tijesto u lonac stavite mlijeko, šećer i maslac. Ostavite maslac da se rastopi, a smjesu da se ugrije. Uklonite s vatre i dodajte suhi kvasac pa promiješajte. Čim nastanu mjehurići po površini, znači da se kvasac aktivirao.

U veću posudu uspite brašno i u sredini napravite rupu. Polako uspite smjesu s kvascem u rupu. Dodajte jaja i miješajte pjenjačom. Nastavite snažno miješati dok ne nastane glatka i elastična smjesa. Naribajte sjemenku tonkovca i promiješajte. Posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom da se tijesto digne.

U posudi ugrijte 3 do 4 prsta ulja do 160 °C. Jednom rukom uzmite dio tijesta, stišćite dok ne nastane kugla i stavite je u ulje. Pržite krafne, po 3 do 4 minute. Izvadite ih na kuhinjsku salvetu.

Čim se krafne ohlade, polovinu napunite kremom s pomoću slastičarske vrećice. Drugu polovinu uvaljajte u smjesu od šećera i cimeta.

Ako radite desert u svečanijoj varijanti, poslužite dvije krafne s kremom i jednu s cimetom i šećerom na podlozi od mascarponea i pekmeza od jabuka. Poslužite sa svježim voćem, jestivim cvijećem i listićima metvice. Pospite naribanom narančinom korom.